Rețete
Prăjitură cu dovleac ras, nuci și scorțișoară, în tavă
Blat umed, cu dovleac crud ras direct în aluat, fără mixer de pus la cremă și fără lapte. O tavă de 22x32 cm dă 20 de bucăți.
Pregătire
20 min
Gătit
40 min
Odihnă
1 h
Total
2 h
Dificultate
Ușoară
Cost
~22 lei/tavă (~1,1 lei/bucată)
Dovleacul plăcintar se găsește în piață din septembrie până în noiembrie. Atunci e și cel mai dulce, cu miezul portocaliu închis și uscat la tăiere. În prăjitura asta intră crud, ras. Nu-l fierbi, nu-l coci înainte și nu faci piure. La cuptor își lasă zeama în aluat, așa că blatul iese umed și nu se usucă nici a treia zi.
Aluatul e pe bază de ulei, nu de unt, deci nu conține lactate. Ca gust, seamănă mai mult cu un chec cu morcov decât cu plăcinta cu dovleac. Scorțișoara se simte, dar dovleacul nu, decât ca dulceață și culoare. Taie prăjitura numai după ce s-a răcit complet. Caldă, se fărâmă. A doua zi se taie curat și e mai bună.
Ingrediente
Pentru aluat
Pentru tavă și servire
Mod de preparare
11 pași-
1
Pornește cuptorul la 175°C, cu foc sus-jos. Pe ventilație, pune-l la 165°C. Tapetează o tavă de 22x32 cm cu hârtie de copt și lasă hârtia să iasă peste marginile lungi, ca să poți ridica blatul după coacere.
10 min
-
2
Taie dovleacul felii, scoate semințele și partea fibroasă și curăță coaja. Rade miezul pe ochiurile medii ale răzătoarei. Pe cele mari rămân fâșii care se simt la mestecat, pe cele fine iese terci. Cântărește 400 g. Strânge un pumn de dovleac ras în palmă. Dacă picură zeamă, lasă-l 10 minute într-o sită și apasă-l ușor cu o lingură. Dacă doar se umezește palma, folosește-l așa.
10 min
-
3
Într-un bol amestecă făina cu praful de copt, scorțișoara, nucșoara și sarea. Ia o lingură din amestec și tăvălește prin ea nucile tocate, într-un castron separat.
2 min
-
4
Bate ouăle cu zahărul și zahărul vanilat la viteză mare cu mixerul, 4–5 minute. Compoziția trebuie să devină aproape albă și să-și dubleze volumul. Când ridici telurile, dâra care cade trebuie să rămână o clipă la suprafață înainte să se topească.
5 min
-
5
Treci mixerul pe viteza mică și toarnă uleiul în fir subțire, cam 30 de secunde. Oprește când nu mai vezi ulei la suprafață.
1 min
-
6
De aici lucrezi doar cu spatula. Adaugă dovleacul ras și coaja de citrice și amestecă până se împrăștie dovleacul uniform.
-
7
Cerne sau toarnă făina condimentată în trei tranșe. Amestecă de jos în sus, doar până nu mai vezi urme albe. Un aluat frământat mult iese cu găuri lungi și cauciucat. Adaugă la final nucile, cu tot cu făina de pe ele. Aluatul trebuie să fie gros, să curgă greu de pe spatulă.
3 min
-
8
Toarnă aluatul în tavă, nivelează-l cu spatula și bate tava o dată de masă ca să iasă bulele mari. Dă-o la cuptor, pe raftul din mijloc. Nu deschide ușa în primele 25 de minute, altfel blatul se lasă la mijloc.
-
9
Coace 35–40 de minute. E gata când marginile s-au desprins puțin de hârtie, iar fața e rumen-aurie și revine când o apeși cu degetul. Verifică și cu o scobitoare înfiptă chiar în centru: poate ieși cu o firimitură umedă, de la dovleac, dar nu cu aluat lipicios. Dacă fața se rumenește prea tare înainte de 30 de minute, acoper-o lejer cu o foaie de hârtie de copt.
38 min
-
10
Lasă blatul 15 minute în tavă, apoi ridică-l de hârtie pe un grătar. Lasă-l să se răcească complet, cel puțin o oră. Cald, miezul e încă moale și se fărâmă sub cuțit.
1 h
-
11
Taie în 20 de bucăți, cu un cuțit lung ștergându-l între tăieturi. Presară zahăr pudră doar înainte de servire. Pus mai devreme, se topește în blatul umed și dispare.
Valori nutriționale
| Energie | 340 kcal | 11 % din DZR |
| Grăsimi | 18 g | 16 % din DZR |
| Glucide | 39 g | 9 % din DZR |
| din care zaharuri | 19 g | 13 % din DZR |
| Proteine | 6 g | 7 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu glazură de cremă de brânză
Bate 200 g cremă de brânză rece cu 50 g unt moale și 60 g zahăr pudră, 2 minute, până se leagă. Întinde glazura pe blatul complet rece. Prăjitura nu mai e fără lactoză și trebuie ținută la frigider.
Cu piure de dovleac copt
Folosește 300 g piure de dovleac copt la cuptor și scurs bine în loc de dovleacul crud ras. Redu uleiul la 120 ml. Blatul iese mai fin și uniform portocaliu, fără fâșii, dar mai dens. Coace tot 35–40 de minute.
Cu mere
Înlocuiește 150 g din dovleac cu 150 g mere acrișoare rase. Merele dau aciditate, care lipsește dovleacului. Pune merele ultimele, ca să nu se înnegrească până ajunge tava în cuptor.
Cu ciocolată sau stafide
Pune 80 g ciocolată neagră tăiată bucățele sau 80 g stafide în locul nucilor sau lângă ele. Tăvălește-le prin făină la fel, altfel coboară la fund.
Cu jumătate făină integrală
Pune 150 g făină integrală și 150 g făină albă. Blatul iese mai închis la culoare și cu gust de nucă mai pronunțat. Adaugă 2 linguri de suc de portocală, fiindcă făina integrală trage mai multă umezeală.
Cum se păstrează
Ține prăjitura acoperită cu folie sau într-o cutie cu capac. La temperatura camerei, sub 22°C, rezistă 2–3 zile. În camera caldă de lângă calorifer, mut-o la frigider după prima zi. La frigider ține 5 zile, iar înainte de servire scoate-o cu 20 de minute mai devreme. Poți congela bucățile, fără zahăr pudră, învelite individual în folie, 2–3 luni. Se dezgheață la frigider peste noapte. Dovleacul ras crud se congelează separat, în pungi de câte 400 g, și te ajută să faci prăjitura și în februarie. Varianta cu glazură de cremă de brânză stă numai la frigider, maximum 3 zile.
Greșeli care strică borcanul
Blatul s-a lăsat la mijloc și a rămas crud dedesubt
Cauza obișnuită e dovleacul prea zemos, mai ales cel cules după ploi sau soiurile timpurii. Altă cauză e ușa cuptorului deschisă prea devreme. Verifică zeama dovleacului înainte, prin testul cu pumnul, și scurge-l în sită dacă picură. Nu umbla la ușă în primele 25 de minute. Dacă blatul e deja lăsat, ține-l încă 10 minute la 160°C, acoperit cu hârtie, ca să se închege miezul.
Prăjitura a ieșit uscată și sfărâmicioasă
Fie ai stors dovleacul cu mâna până la ultima picătură, fie l-ai copt prea mult. Dovleacul ras dă umezeala aluatului, deci scurge-l doar dacă picură, nu-l stoarce. Scoate tava când scobitoarea iese cu o firimitură umedă. Dacă aștepți să iasă perfect curată, blatul e deja trecut de punct.
Nucile au coborât toate la fund
Nucile se scufundă când aluatul e prea subțire sau când nu le-ai tăvălit prin făină. Aluatul subțiat vine de obicei de la dovleacul prea zemos sau de la ouăle bătute prea puțin. Tăvălește nucile prin făină și pune-le ultimele. Aluatul trebuie să curgă greu de pe spatulă.
Gustul e fad, aproape de pâine dulce
Dovleacul nu a fost plăcintar, ci dovlecel copt, dovleac furajer sau unul decorativ, cu miez apos și galben-pal. Se poate și să fi pus prea puțină scorțișoară. Cumpără dovleac cu miez portocaliu închis, tare la tăiere și dulceag la gust crud. Coaja de citrice și vârful de sare contează mai mult decât pare.
Marginile s-au ars, iar centrul e încă moale
Tava a fost prea mică, iar aluatul prea înalt. Peste 3,5 cm de aluat crud, mijlocul nu ține pasul cu marginile. Folosește tava de 22x32 cm sau una mai mare. Într-o tavă de 25x35 cm, aluatul iese mai subțire și se coace în 28–32 de minute.
Întrebări frecvente
Ce dovleac se folosește pentru prăjitură?
Folosește dovleac plăcintar, cel mare, cu coajă gri-verzuie sau portocalie, ori dovleac butternut. Miezul trebuie să fie portocaliu închis și tare. Evită dovleceii, dovleacul furajer și dovlecii decorativi, care sunt apoși și fără gust.
Pot folosi dovleac ras congelat?
Da. Lasă-l să se dezghețe în sită peste un bol, câteva ore la frigider. Va lăsa mult mai multă zeamă decât cel proaspăt. Aruncă zeama și apasă ușor dovleacul înainte să-l cântărești, apoi folosește tot 400 g.
Pot pune unt în loc de ulei?
Poți pune 150 g unt topit și răcit. Blatul are gust mai bogat, dar se întărește la frigider și e mai bun la temperatura camerei. Uleiul ține prăjitura moale și rece, iar rețeta rămâne fără lactoză.
Pot reduce zahărul?
Până la 150 g merge fără probleme, mai ales dacă dovleacul e dulce. Sub atât, blatul iese mai uscat și se rumenește mai puțin, fiindcă zahărul ține umezeala în aluat. Nu e o prăjitură potrivită pentru diabetici nici cu zahăr redus.
De ce se face un strat umed sub fața prăjiturii?
Prăjitura a fost acoperită sau pusă în cutie cât era încă caldă. Aburul s-a condensat și a înmuiat fața. Las-o să se răcească complet pe grătar, descoperită, și abia apoi acoper-o.
Se poate face prăjitura cu o zi înainte?
Da, și e chiar mai bună a doua zi. Miezul se așază, condimentele se simt mai bine și se taie mai curat. Păstreaz-o acoperită și presară zahărul pudră doar înainte de servire.
