Rețete

Borș de perișoare cu tarhon

Perișoare fragede care nu se desfac în oală, borș pus la sfârșit ca să-și păstreze acreala și tarhon proaspăt, adăugat după ce s-a stins focul.

1 h 35 · Medie · 8 porții

Carne de porc la borcan, sterilizată în autoclav

Carne crudă pusă în borcan, fără apă, sterilizată sub presiune la 116–121°C. Ce timpi se respectă, ce presiune și de ce oala cu apă clocotită nu e suficientă.

15 h 10 · Medie · 7 borcane de 500 ml

Ce faci cu zerul: pâine cu zer și alte folosiri în bucătărie

După brânza de casă rămâne mai mult zer decât brânză. Din el iese o pâine cu miez moale, urdă, clătite fragede sau o ciorbă acrită fără borș.

4 h · Ușoară · 12 felii (o pâine de ~750 g)

Chiftele de fasole boabe, de post, care nu se desfac la prăjit

Fasole fiartă bine, scursă cum trebuie, legată cu pesmet și ceapă călită. La tigaie sau la cuptor, fără ou.

14 h 40 · Ușoară · 6 porții (cca 26 de chiftele)

Iahnie de fasole conservată

Tocană rapidă de fasole boabe din borcan, cu ceapă călită și pastă de tomate — gata în sub 30 de minute.

40 min · Ușoară · 4 porții

Lămâi conservate în sare (lămâi murate în stil marocan)

Lămâi tăiate în cruce, umplute cu sare și lăsate patru săptămâni în propriul suc, până coaja se înmoaie și devine translucidă.

672 h 25 · Ușoară · 1 borcan de 1 l

Marmeladă de gutui tăiată cuburi

Pastă de gutui fiartă până se înroșește și se desprinde de pe fundul oalei, uscată în tavă și tăiată cuburi care țin până în primăvară.

50 h 30 · Medie · 150 cuburi de 2 cm

Vidarea alimentelor acasă: la ce merită și la ce nu

Cum porționezi și videzi carne, brânză și legume pentru frigider și congelator, cât câștigi în timp de păstrare și ce nu se videază deloc.

2 h 50 · Ușoară · 10 pachete vidate

Cum îngroși un sos: cu făină, cu amidon sau prin reducere

Trei metode, cu doze pentru 500 ml de lichid, timpii de fierbere și semnele după care știi că sosul e gata. Afli și ce faci când iese cu cocoloașe, apos sau prea sărat.

25 min · Ușoară · 500 ml sos

Sirop de flori de soc de casă, care ține până la anul

Treizeci de umbele culese pe uscat, o zi de infuzie la rece și sticle pasteurizate. Iese cam 3 litri de sirop care se diluează 1 la 8.

25 h 10 · Ușoară · 6 sticle de 500 ml

Suc de mere presat și pasteurizat în sticle

Din 10 kg de mere ies cam 6 litri de suc tulbure, fără zahăr, care stă în cămară până la vară dacă îl pasteurizezi la 80°C, nu la fierbere.

4 h 20 · Medie · 6 sticle de 1 l

Tort cu fructe de pădure și cremă de mascarpone

Pandișpan de 24 cm tăiat în trei, cremă de mascarpone cu frișcă și un strat de fructe legat cu amidon, care nu curge pe farfurie.

9 h 40 · Medie · 12 felii