noiembrie

Rețetă

Marmeladă de gutui tăiată cuburi

Pastă de gutui fiartă până se înroșește și se desprinde de pe fundul oalei, uscată în tavă și tăiată cuburi care țin până în primăvară.

Rețetă

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

Rețetă

Gem de dovleac cu portocale și lămâie

Dovleac plăcintar ras, lăsat peste noapte în zahăr și citrice, apoi fiert până devine translucid și capătă culoare de chihlimbar. Din 3 kg de dovleac ies cinci borcane.

Rețetă

Babic și ghiudem de casă: cârnați cruzi-uscați și presați, din vită

Doi cârnați uscați din aceeași șarjă de iarnă: babicul afumat, cu vită și slănină, și ghiudemul dobrogean cu chimion, neafumat. Se presează și se usucă 3–5 săptămâni.

Rețetă

Pastramă de oaie de casă: sărată, presată și afumată la rece

Carne de oaie dezosată, sare 50 g/kg, trei zile sub greutate, apoi uscare și fum rece. O faci toamna, când oile sunt grase și afară e frig.

Grădină

Pregătirea grădinii pentru iarnă: lucrările din octombrie–noiembrie

Ce lucrări faci în grădină în octombrie și noiembrie, în ce ordine și de ce le dictează primul îngheț, cu doze, adâncimi și temperaturi pentru fiecare zonă.

Grădină

Pământ argilos: cum îl faci bun de cultivat

Cum recunoști pământul argilos, cât compost și gunoi pui pe metru pătrat, când îl sapi și ce reparații rapide îl strică mai rău, ca să ai în trei ani un sol în care cresc legumele.

Casă

Jgheaburi și burlane: curățare și reparații înainte de iarnă

Cum cureți jgheaburile și burlanele, cum verifici panta și cum repari îmbinările care curg, ca apa să nu înghețe în ele și să nu ajungă în pereți.

Grădină

Grădina fără săpat (no-dig): merită în România?

Cum funcționează metoda no-dig, cât compost cere de fapt, ce face cu pirul și volbura și unde, în România, nu merită efortul.

Grădină

Cum protejezi pomii tineri de iepuri și de îngheț

Cât de înalt trebuie să fie manșonul de plasă în zona ta, cum faci laptele de var pentru scoarța subțire și ce salvezi dacă iepurele a ros deja trunchiul.

Casă

Casa de vacanță lăsată peste iarnă: ce pregătești înainte să pleci

Ce golești, ce lași pornit și ce verifici, ca o casă nelocuită să treacă iarna fără țevi sparte, mucegai și șoareci în saltele.

Grădină

Straturi înălțate: cum le construiești și cu ce le umpli

Ce dimensiuni alegi, din ce faci cadrul, cum te aperi de cârtițe și cu ce umpli stratul, de la crengi la pământul cu compost, ca să nu cedeze și să nu se lase prea mult după prima iarnă.

Rețetă

Prăjitură cu dovleac ras, nuci și scorțișoară, în tavă

Blat umed, cu dovleac crud ras direct în aluat, fără mixer de pus la cremă și fără lapte. O tavă de 22x32 cm dă 20 de bucăți.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

Rețetă

Zacuscă de pește cu crap, ceapă și ardei, la borcan

Crap fiert și curățat de oase, ceapă călită încet, ardei și bulion. Borcanele se sterilizează la presiune, altfel nu se țin în cămară.

Rețetă

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.

Grădină

Cum se plantează usturoiul toamna și de ce iese mic

Adâncime, distanțe, momentul potrivit pe zone și cele opt motive reale pentru care bulbii rămân de mărimea unei nuci.

Rețetă

Jumări de porc crocante, ca la țară

Rețeta clasică de jumări din slănină cu șorici, fierte în propria grăsime până se rumenesc și rămân crocante.

Rețetă

Murături asortate la borcan pentru iarnă

Gogonele, conopidă, castraveți și morcovi în saramură cu oțet, turnată fierbinte. Rețetă cu proporții exacte și semnele că un borcan s-a stricat.