Rețete
Prăjitură cu prune
Aluat pufos, prune întregi coapte deasupra și un strat subțire de zahăr caramelizat — prăjitura de toamnă care se face într-o singură tavă.
Pregătire
20 min
Gătit
40 min
Odihnă
15 min
Total
1 h 15
Dificultate
Ușoară
Cost
~3 lei/bucată
Prăjitura cu prune e una dintre rețetele care apar în bucătărie exact când prunele încep să cadă din pom și nu mai ai ce face cu ele. Nu are nevoie de mixer performant, nici de ingrediente greu de găsit — făină, ouă, ulei, lapte și cât de multe prune încap în tavă.
Secretul e în prune, nu în aluat: dacă sunt prea coapte și suculente, prăjitura rămâne umedă la mijloc oricât o mai ții în cuptor. Prunele vinete, dense, tari la apăsare, se comportă cel mai bine — se coc fără să lase apă multă și rămân frumos conturate deasupra aluatului.
Iese o tavă de 20x30 cm, bună pentru 16 bucăți, cu gust de scorțișoară și zahăr ars pe margini.
Ingrediente
Pentru aluat
Pentru umplutură
Mod de preparare
10 pași-
1
Pornește cuptorul la 180°C, cu ventilație dacă tava e la mijloc, altfel 190°C fără ventilație.
5 min
-
2
Spală prunele, scoate sâmburii și taie-le în jumătăți; dacă sunt mari, în sferturi.
10 min
-
3
Bate ouăle cu zahărul cu mixerul la viteză mare până compoziția se deschide la culoare și își dublează volumul — ia în jur de 5 minute, nu te grăbi, de aici vine pufozimea.
5 min
-
4
Adaugă uleiul, laptele și coaja de lămâie, amestecă la viteză mică doar cât să se omogenizeze.
2 min
-
5
Încorporează făina cernută împreună cu praful de copt și sarea, cu spatula, în mișcări de jos în sus, până dispar urmele de făină.
3 min
-
6
Toarnă aluatul într-o tavă de 20x30 cm tapetată cu hârtie de copt.
2 min
-
7
Așază bucățile de prune cu partea tăiată în sus, apăsând ușor fiecare bucată în aluat, cât mai aproape una de alta.
8 min
-
8
Presară zahărul și scorțișoara peste prune.
1 min
-
9
Coace 35-40 minute, până când o scobitoare înfiptă în aluat (nu într-o prună) iese curată.
38 min
-
10
Lasă prăjitura în tavă 15 minute, apoi scoate-o pe un grătar să se răcească de tot înainte s-o tai.
15 min
Valori nutriționale
| Energie | 230 kcal | 10% din DZR |
| Grăsimi | 9 g | 11% din DZR |
| Carbohidrați | 33 g | 11% din DZR |
| Proteine | 4 g | 7% din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu crumble deasupra
Freci 60 g unt rece cu 80 g făină și 40 g zahăr până obții firimituri; presară-le peste prune înainte de a pune zahărul cu scorțișoară. Iese o crustă crocantă care contrastează cu aluatul umed de dedesubt.
Cu nuci în aluat
Adaugă 100 g nuci măcinate grosier în aluat, odată cu făina. Prăjitura iese mai densă și se păstrează mai bine a doua zi.
Cu iaurt în loc de lapte
Înlocuiește laptele cu aceeași cantitate de iaurt gras. Aluatul iese puțin mai umed și mai pufos, dar are nevoie de 3-5 minute în plus la cuptor.
Cum se păstrează
Se păstrează la frigider, în cutie închisă sau acoperită cu folie, 3-4 zile. La temperatura camerei ține cel mult 1-2 zile, mai scurt vara din cauza umidității din prune. Se congelează feliată, în folie alimentară și pungă de congelator, până la 2 luni.
Greșeli care strică borcanul
Prăjitura rămâne crudă la mijloc deși marginile sunt gata
De obicei prunele folosite erau prea coapte și au lăsat multă zeamă în aluat. Testează cu scobitoarea departe de prune, nu în ele, și dacă vezi că se arde deasupra înainte să se coacă la mijloc, acoperă tava cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute și lasă focul mic încă 10-15 minute.
Prunele s-au scufundat complet în aluat
Aluatul era prea subțire sau prunele prea grele și umede. Rulează bucățile de prună prin puțină făină înainte să le așezi deasupra — stratul de făină le ține mai aproape de suprafață în timpul coacerii.
Aluatul a ieșit dens, aproape cauciucat
Fie ouăle n-au fost bătute suficient cu zahărul, fie s-a pus făină în plus la ochi. Cântărește făina și bate ouăle cu zahărul minimum 5 minute, până compoziția își schimbă clar culoarea și textura.
Prăjitura a ieșit prea acră sau prea dulce
Depinde exclusiv de soiul de prune și de cât de coapte sunt. Prunele foarte acre cer cu 30-40 g zahăr în plus presărat deasupra; cele foarte dulci merg bine și cu jumătate din cantitatea de zahăr de deasupra.
Întrebări frecvente
Ce soi de prune merge cel mai bine la prăjitură?
Prunele vinete, de tip Stanley, dense și tari la apăsare. Au puțină apă, nu se transformă în piure la copt și rămân conturate deasupra aluatului. Prunele foarte moi sau foarte coapte lasă prea multă zeamă și riscă să țină aluatul crud dedesubt.
Pot folosi prune congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe complet într-o sită, ca să scurgi excesul de apă — altfel aluatul rămâne cleios la mijloc. Nu le mai tăia, de obicei se rup suficient de la congelare-decongelare.
Cât ține prăjitura cu prune?
3-4 zile la frigider, într-o cutie închisă, pentru că prunele au umiditate și fermentează mai repede decât o prăjitură simplă. La temperatura camerei, maximum 1-2 zile, mai ales vara.
Pot congela prăjitura?
Da. Tai-o în bucăți, le înfășori individual în folie alimentară și le pui în pungă de congelator. Ține 2 luni. Se decongelează la temperatura camerei, 2-3 ore.
De ce mi s-a lipit prăjitura de hârtia de copt?
De obicei pentru că ai tăiat-o prea devreme, cât era încă fierbinte. Lasă-o minimum 15 minute în tavă și apoi complet la rece pe grătar înainte s-o scoți și s-o tai — zahărul topit de pe fund se întărește la răcire și se desprinde mai ușor.
Merge rețeta și cu alte fructe?
Da, cu mere tăiate felii subțiri sau cu piersici dense. Timpul de copt rămâne similar, dar cantitatea de zahăr de deasupra ajustează-o după cât de dulce e fructul ales.
