Metodic

Alcoolul probabil din must

Câte grade de alcool va avea vinul după ce arată mustimetrul, în Babo, Oechsle, Brix sau densitate, și cât zahăr ar trebui adăugat pentru tăria dorită.

Ce aparat ai? valori personalizate

Densitatea relativă față de apă, citită la 20 °C.

Cât arată refractometrul pe o picătură de must.

Cât arată mustimetrul Babo (Klosterneuburg) la 20 °C.

Cât arată mustimetrul Oechsle la 20 °C.

Dacă mustul are mai puțin zahăr decât trebuie pentru tăria asta, afli cât zahăr să adaugi.

Toate valorile folosite

16,83 g de zahăr la litru pentru 1% vol e convenția din legislația vitivinicolă a UE pentru alcoolul probabil. În practică, drojdiile cer 17–18 g, deci vinul iese de obicei cu câteva zecimi mai slab.

Mustimetrul măsoară tot ce e dizolvat: pe lângă zahăr, acizi, săruri și pectine, orientativ 20–30 g la litru. Se scad din citire ca să rămână zahărul.

Un kilogram de zahăr dizolvat adaugă cam 0,62 litri la must: mustul se diluează puțin, deci trebuie ceva mai mult zahăr decât arată o simplă înmulțire.

Alcool probabil

–

Rezultat neactualizat: corectează câmpul marcat.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Scrie ca să vezi rezultatul.

Corectează câmpurile marcate ca să vezi rezultatul.

Calculat cu datele din octombrie 2026.

Conversiile între scări sunt formulele uzuale din oenologie și dau valori aproximative; alcoolul real îl decid drojdiile și cât de complet fermentează mustul.

Aceeași citire, pe toate scările

Scara Valoare
Ipotezele folosite
Mărime Valoare De unde Modifică

Compară variante

Salvează ce vezi acum, schimbă o cifră și salvează din nou: le vezi una lângă alta. Variantele rămân în acest browser.

Poți păstra cel mult trei variante.

Browserul nu păstrează date pentru site, deci variantele nu pot fi salvate.

Cum calculăm

Mustimetrul nu măsoară zahărul direct, ci cât de dens e mustul: zahărul dizolvat îl face mai greu decât apa. Fiecare aparat are scara lui. Oechsle e densitatea fără „1,”: 80 de grade înseamnă că un litru de must cântărește 1,080 kg. Brix, scara refractometrelor, e procentul de substanță dizolvată. Babo, scara mustimetrelor de la noi, e aproape procentul de zahăr din masa mustului.

De la citire la zahăr

Trecem citirea în densitate și în grade Brix cu formulele uzuale din oenologie: relația obișnuită dintre Brix și densitate și cea a scării Klosterneuburg pentru Babo. Din grade Brix și densitate aflăm câte grame de substanță dizolvată are un litru de must și scădem ce nu e zahăr, acizii, sărurile și pectinele, orientativ 25 g la litru. Tabelul din rezultat arată aceeași citire pe toate scările.

De la zahăr la alcool

Alcoolul probabil e cel pe care l-ar da tot zahărul dacă ar fermenta complet. Legislația vitivinicolă a UE socotește 16,83 g de zahăr la litru pentru un grad. În practică drojdiile cer ceva mai mult, 17–18 g, deci vinul gata iese de obicei cu câteva zecimi sub cifra aceasta.

Dacă vrei o tărie mai mare decât dă mustul, calculul spune cât zahăr trebuie adăugat. Ține seama că un kilogram de zahăr dizolvat adaugă cam 0,62 litri la must, deci diluează puțin restul. Pentru vinul pus în vânzare îmbogățirea e reglementată; calculul e pentru vinul de casă.

Ce nu face calculatorul

Nu corectează temperatura: mustimetrele sunt etalonate la 20 °C, iar un must rece arată mai mult decât are. Nu poate citi un must care a început să fermenteze, fiindcă alcoolul făcut deja trage densitatea în jos. Și nu știe dacă drojdiile vor duce fermentația până la capăt: peste 14–15% se opresc de obicei singure.

Exemple de rezultate

Exemplu Alcool probabil Zahăr în must Zahăr de adăugat Adică la 100 de litri Must după adăugare În grade Oechsle În grade Brix
Mustimetru Babo, 16 grade, vrei 12% 10,6 % vol între 10,4 și 10,9 % vol 179 g/l între 174 și 184 g/l 2,60 kg între 2,03 și 3,17 kg 2,60 kg între 2,03 și 3,17 kg 101,6 l 78 °Oe 18,9 °Brix
Refractometru, 22 °Brix 12,8 % vol între 12,5 și 13,1 % vol 215 g/l între 210 și 220 g/l 0,00 kg 0,00 kg 50,0 l 92 °Oe 22,0 °Brix
Densitate 1,070, 200 de litri, vrei 12,5% 9,4 % vol între 9,1 și 9,7 % vol 157 g/l între 152 și 162 g/l 12,17 kg între 11,02 și 13,32 kg 6,09 kg între 5,51 și 6,66 kg 207,5 l 70 °Oe 17,1 °Brix

Întrebări frecvente

Câte grade iese vinul la 16 grade Babo?

În jur de 10,6% vol dacă fermentează tot zahărul. Mustimetrul Babo arată gramele de zahăr la 100 g de must, iar pentru un grad de alcool trebuie aproape 17 g de zahăr la litru. Regula din bătrâni, „gradele Babo înmulțite cu 0,6–0,7”, dă cam același lucru.

Care e diferența dintre Babo, Oechsle și Brix?

Sunt trei feluri de a spune cât de dens e mustul. Oechsle e densitatea fără „1,”: 80 °Oe înseamnă 1,080. Brix e procentul de substanță dizolvată, citit de un refractometru. Babo e aproape procentul de zahăr. Pentru același must: 80 °Oe, 19,3 °Brix, 16,3 °Babo. Tabelul din rezultat le arată pe toate.

Am voie să pun zahăr în must?

Pentru vinul pus în vânzare, îmbogățirea mustului e reglementată strict, prin Legea viei și vinului și regulile UE. Calculul de zahăr e pentru vinul de casă, de consum propriu. Zahărul se dizolvă într-o parte din must și se pune la începutul fermentației, nu la sfârșit.

Versiunea calculatorului 1.0.0 · date de referință din octombrie 2026