Rețete
Chiftele de fasole boabe, de post, care nu se desfac la prăjit
Fasole fiartă bine, scursă cum trebuie, legată cu pesmet și ceapă călită. La tigaie sau la cuptor, fără ou.
Pregătire
35 min
Gătit
1 h 35
Odihnă
12 h 30
Total
14 h 40
Dificultate
Ușoară
Cost
~4 lei/porție
Chiftelele de fasole se fac din fasole uscată, care se găsește tot anul, așa că nu au sezon. Le faci în post, când rămâne fasole de la o ciorbă sau când vrei ceva sățios și ieftin. Din 500 g de fasole uscată ies vreo 26 de chiftele de mărimea unei nuci mari, adică 6 porții.
Totul ține de apă. Fasolea udă face o pastă care se lipește de mâini și se destramă în ulei. Fasolea scursă bine și răcită se modelează ușor și ține forma. O chiftea reușită are o crustă subțire care sună când o lovești cu furculița. Înăuntru e moale, dar nu cleioasă, și vezi bucățele de bob.
Merg cu mujdei, cu salată de varză sau cu murături. A doua zi, reci, sunt la fel de bune în pachet.
Ingrediente
Pentru fiert fasolea
Pentru compoziție
Pentru prăjit
Mod de preparare
12 pași-
1
Întinde fasolea pe o tavă și scoate pietricelele și boabele zbârcite sau pătate. Spal-o în două ape. Pune-o la înmuiat în 2 l de apă rece. Vara, sau dacă bucătăria trece de 22 °C, ține vasul în frigider, altfel fasolea începe să facă spumă și să miroasă acru.
12 h
-
2
Scurge fasolea și pune-o în oală cu 2,5 l de apă proaspătă. Când dă în clocot, las-o să fiarbă tare cel puțin 10 minute, cu capacul tras. Fierberea asta e obligatorie: distruge lectinele din bob, care dau dureri de stomac dacă fasolea e doar încălzită. Aruncă apoi apa, pune alta fierbinte peste fasole, ca să nu se oprească fiertul, și adaugă foile de dafin.
15 min
-
3
Fierbe la foc mic până când un bob se strivește ușor între degetul mare și arătător, fără miez tare. Durează 50–80 de minute, după cât de veche e fasolea. Pune sarea în ultimele 10 minute. Fasolea veche, de doi-trei ani, poate să nu se înmoaie deloc și nu are rost s-o mai ții pe foc.
1 h 05
-
4
Toarnă fasolea într-o strecurătoare. Păstrează într-o cană 100 ml de zeamă, scoate foile de dafin și las-o să se scurgă și să se aburească 15–20 de minute, scuturând-o din când în când. Trebuie să ajungă călduță și mată, nu lucioasă de apă.
20 min
-
5
Cât se scurge fasolea, călește ceapa în 3 linguri de ulei la foc mediu, 8 minute, până se înmoaie și se aurește pe margini. Adaugă morcovul și mai lasă 3–4 minute, până se evaporă apa din el. Ia tigaia de pe foc și pune usturoiul abia acum, ca să nu se ardă.
12 min
-
6
Pasează fasolea cu pasatorul de cartofi sau cu o furculiță. Dacă folosești blenderul, dă-i 3–4 impulsuri scurte și atât. Cauți o pastă cu bucățele de bob. Pasta fină se face cleioasă și dă chiftele dense, ca de chit.
5 min
-
7
Amestecă fasolea cu ceapa, verdeața, cimbrul, boiaua, piperul și sarea. Gustă acum, pentru că după prăjit nu mai poți corecta. Pune pesmetul și amestecă. Ia o lingură de compoziție și strânge-o în palmă: dacă se lipește de piele, mai pune 1–2 linguri de pesmet. Dacă se crapă pe margini, adaugă câte o lingură din zeama păstrată.
5 min
-
8
Acoperă vasul și dă-l la frigider. Compoziția rece se modelează mult mai ușor, iar pesmetul are timp să tragă umezeala.
30 min
-
9
Udă-ți mâinile și formează bile de 45–50 g, cât o nucă mare. Turtește-le la 1,5 cm grosime. Mai groase rămân reci la mijloc, mai subțiri se usucă. Tăvălește-le prin făină și scutură surplusul.
10 min
-
10
Încinge uleiul într-o tigaie largă, cam 1 cm grosime, la foc mediu spre mare, până la 170 °C. Dacă nu ai termometru, aruncă o fărâmă de compoziție: trebuie să sfârâie imediat, cu bule mărunte în jur. Prăjește întâi o singură chiftea de probă. Dacă se desface, mai pune pesmet în compoziție.
5 min
-
11
Prăjește câte 6–7 chiftele odată, 3–4 minute pe fiecare parte, și întoarce-le o singură dată, cu o spatulă. Sunt gata când sunt maro-aurii și nu se mai lipesc de spatulă. Dacă le lași 2–3 minute în plus, crusta se închide la culoare și capătă gust amar, dar mijlocul rămâne bun.
25 min
-
12
Scoate-le pe hârtie absorbantă. Lasă-le 5 minute înainte de servit, timp în care crusta se întărește puțin.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 200 kcal | 20 % din DZR |
| Grăsimi | 8 g | 23 % din DZR |
| Glucide | 22 g | 17 % din DZR |
| Fibre | 6 g | — |
| Proteine | 7 g | 28 % din DZR |
| Sare | 0,6 g | 20 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
La cuptor
Pune chiftelele tăvălite în făină pe o tavă cu hârtie de copt și unge-le cu pensula cu 2–3 linguri de ulei, de ambele părți. Coace-le 25 de minute la 200 °C, cu ventilație dacă ai, și întoarce-le la jumătate. Ies mai uscate și cu o crustă mai subțire decât la tigaie, dar cu aproximativ jumătate din grăsime.
Cu fasole din conservă
Două conserve de 400 g de fasole dau cam 480 g de bob scurs, adică jumătate din cantitatea de aici. Înjumătățește și restul ingredientelor. Clătește bine boabele, pentru că lichidul din conservă e sărat și lipicios, apoi lasă-le în strecurătoare 15 minute. Fasolea din conservă e mai moale, așa că s-ar putea să-ți trebuiască o lingură de pesmet în plus.
Cu cartof fiert
Înlocuiește 40 g de pesmet cu un cartof mare fiert în coajă, curățat și pasat rece. Chiftelele ies mai fragede și leagă bine. Contează să fie cartof făinos și rece: cartoful cald face compoziția lipicioasă.
Cu ciuperci
Călește 250 g de ciuperci tocate mărunt împreună cu ceapa, până se evaporă tot lichidul pe care îl lasă, cam 10 minute în plus. Dacă rămân umede, chiftelele se desfac. Gustul iese mai rotund, apropiat de cel al chiftelelor de carne.
Cum se păstrează
Chiftelele prăjite țin 3 zile în frigider, într-o caserolă închisă, cu hârtie absorbantă pe fund. Ca să le încălzești, pune-le 10 minute în cuptor la 180 °C sau într-o tigaie fără ulei, acoperită. La microunde se înmoaie crusta. Crude și congelate țin 2–3 luni. Prăjite și congelate ies mai uscate după decongelare, dar se pot mânca. Compoziția nemodelată ține o zi în frigider, acoperită.
Greșeli care strică borcanul
Chiftelele se desfac în ulei
Fie compoziția e prea udă, fie uleiul nu e destul de fierbinte. Fasolea pusă în compoziție direct din oală aduce apă pe care pesmetul nu o mai poate trage. Las-o să se scurgă 15–20 de minute și ține compoziția rece la frigider. Prăjește întotdeauna o chiftea de probă. Dacă și aceea se desface, mai pune 1–2 linguri de pesmet și încălzește uleiul până sfârâie imediat.
Au ieșit cleioase și grele
Fasolea a fost pasată prea fin, de obicei în blender lăsat să meargă mult, și s-a transformat în pastă. Altă cauză e prea multă făină în compoziție. Data viitoare pasează cu pasatorul sau cu furculița și păstrează bucățele de bob. Făina pune-o doar la tăvălit, pe dinafară.
Sunt îmbibate de ulei
Uleiul a fost prea rece sau ai pus prea multe chiftele odată și temperatura a scăzut. Crusta nu se închide repede, iar chifteaua bea uleiul. Prăjește câte 6–7 și așteaptă un minut între tranșe, ca uleiul să-și revină.
Au gust fad, de piure
Fasolea are nevoie de mai multă sare și aromă decât pare, iar după prăjit nu mai poți corecta. Gustă compoziția înainte să pui pesmetul. Trebuie să ți se pară puțin prea sărată și prea condimentată, pentru că pesmetul și făina mai îndulcesc gustul. Ceapa călită până se aurește aduce mai mult gust decât ceapa crudă.
Bobul a rămas tare înăuntru
Fasolea nu a fiert destul sau e veche. Fasolea crudă sau pe jumătate fiartă nu se înmoaie la prăjit, iar nefiartă suficient poate da dureri de stomac. Verifică fiecare dată strivind un bob între degete înainte de a scurge fasolea. Dacă după 90 de minute boabele sunt tot tari, cumpără altă fasole, din recolta anului.
Întrebări frecvente
Trebuie neapărat să înmoi fasolea peste noapte?
Da, pentru fasolea uscată. Înmuiată 10–12 ore, fierbe în 50–80 de minute și uniform. Neînmuiată, are nevoie de două ore sau mai mult și o parte din boabe se sparg înainte ca altele să se înmoaie. Dacă ai uitat, pune-o în apă clocotită, ia oala de pe foc, las-o o oră acoperită, apoi fierbe-o normal.
Se pot face din fasolea rămasă de la o mâncare sau ciorbă?
Da, dacă e fiartă doar cu sare și eventual dafin. Dacă a stat în zeamă, scurge-o foarte bine, pentru că e mai udă decât fasolea abia scoasă din oală. Fasolea rămasă din mâncare cu sos de roșii dă chiftele mai moi, deci pregătește pesmet în plus.
Cum le fac fără gluten?
Înlocuiește pesmetul cu aceeași cantitate de fulgi de ovăz măcinați, care trebuie să fie certificați fără gluten, sau cu făină de năut. Pentru tăvălit folosește făină de orez sau de porumb. Cu făină de năut compoziția se leagă bine, dar chiftelele au o culoare mai închisă.
Se pot congela?
Da, cel mai bine crude, după ce le-ai format și le-ai trecut prin făină. Pune-le pe o tavă, fără să se atingă, și ține-le 2 ore la congelator. Apoi strânge-le într-o pungă. Le prăjești direct congelate, la foc ceva mai mic, 5 minute pe fiecare parte.
Cu ce se servesc?
Merg bine cu ceva acru sau iute: mujdei, salată de varză cu oțet, castraveți murați, sos de roșii. Ca garnitură se potrivesc piureul sau orezul, dar fasolea e deja sățioasă, așa că salata e de obicei suficientă.
Ce fasole e cea mai bună?
Fasolea albă cu bob mare se pasează ușor și are gust blând. Fasolea pestriță și cea roșie dau chiftele mai închise la culoare, cu gust mai pronunțat și puțin mai uscate. Orice soi ai alege, contează mai mult să fie din recolta anului: fasolea veche nu se mai înmoaie.
