Rețete
Marmeladă de gutui tăiată cuburi
Pastă de gutui fiartă până se înroșește și se desprinde de pe fundul oalei, uscată în tavă și tăiată cuburi care țin până în primăvară.
Pregătire
30 min
Gătit
2 h
Odihnă
48 h
Total
50 h 30
Dificultate
Medie
Cost
~25 lei/tavă (150 de cuburi)
Gutuile bune de marmeladă apar în piețe din octombrie până pe la jumătatea lui noiembrie. Atunci sunt galbene, tari și miros a gutuie prin toată casa. Coaja și cotoarele au multă pectină, așa că marmelada se încheagă singură, fără gelifiant cumpărat.
Fructul se fierbe, se face piure și se scade cu zahăr până când masa devine grea, se strânge pe lingură și trece de la galben pal la cărămiziu. Se toarnă în tavă, se usucă două-trei zile și se taie cuburi de 2 cm. Merge la cafea, pe platoul cu brânzeturi sau ca dulce de pus în pachet.
Din 2 kg de gutui ies cam 1,6 kg de marmeladă, o tavă de 20×30 cm cu un strat de 2 cm, adică în jur de 150 de cuburi.
Ingrediente
Pentru marmeladă
Pentru tavă și finisare
Mod de preparare
10 pași-
1
Șterge puful de pe gutui cu o cârpă aspră, apoi spală-le. Taie-le în sferturi cu un cuțit mare, pe un tocător care nu alunecă. Gutuia e tare, iar cuțitul scapă ușor. Scoate cotorul cu semințe și curăță coaja.
20 min
-
2
Pune cojile și cotoarele într-un tifon legat ca un săculeț. Bagă bucățile de fruct și săculețul în oală, toarnă 1 l de apă și sucul de lămâie. Bucățile se înnegresc repede la aer, deci nu le lăsa pe masă mai mult de 10–15 minute.
5 min
-
3
Fierbe la foc mediu, cu capac, până când cuțitul intră în bucăți fără nicio rezistență. Dacă gutuile sunt foarte tari, mai lasă 10 minute.
35 min
-
4
Scoate săculețul și stoarce-l cu o lingură deasupra oalei. Zeama tulbure care iese e plină de pectină. Scurge fructele, iar apa rămasă păstreaz-o pentru peltea sau un sirop.
5 min
-
5
Pasează fructele cu blenderul vertical până nu mai simți grunji, sau dă-le printr-o sită. Cântărește piureul. La 2 kg de gutui ies de obicei 1,3–1,5 kg, în funcție de cât de mari au fost cotoarele. Pune 700 g de zahăr la fiecare kilogram de piure.
5 min
-
6
Mută piureul cu zahărul într-o oală lată, cu fund gros, și pune-o pe foc mic. Amestecă des cu o lingură de lemn cu coadă lungă. Când se îngroașă, masa începe să bolborosească și să sară în stropi fierbinți care se lipesc de piele. Pune-ți mănuși și mâneci lungi.
10 min
-
7
Fierbe în continuare la foc mic, amestecând la 2–3 minute și apoi tot mai des, pe măsură ce se îngroașă. Culoarea trece de la galben la portocaliu-roz, apoi la roșu-cărămiziu. Cu cât fierbe mai mult, cu atât se închide la culoare. E gata când masa se desprinde de pe pereți, se strânge ghem pe lingură, iar dâra trasă pe fundul oalei rămâne deschisă 2–3 secunde înainte să se închidă. Test: pune o picătură pe o farfurie rece. După un minut nu trebuie să curgă, ci să se miște toată când împingi cu degetul.
1 h 10
-
8
Căptușește tava de 20×30 cm cu hârtie de copt. Toarnă marmelada imediat, cât e fierbinte, și netezește-o cu o spatulă udă. Stratul trebuie să aibă 2–2,5 cm. Lasă-o neacoperită până se răcește complet.
3 h
-
9
Usuc-o într-o cameră răcoroasă și uscată, acoperită cu un tifon, 2–3 zile. După prima zi răstoarn-o pe altă foaie de hârtie, ca să se usuce și pe dedesubt. Dacă te grăbești, poți s-o ții în cuptor la 50–60 °C, 3–4 ore, cu ușa întredeschisă cu o lingură de lemn. E gata când la atingere nu mai lasă urme lipicioase pe deget.
48 h
-
10
Taie cuburi de 2 cm cu un cuțit lung, înmuiat în apă fierbinte și șters între tăieturi. Dacă vrei, tăvălește cuburile prin zahăr. Mai lasă-le câteva ore pe hârtie, să se zvânte și pe laturile tăiate, apoi pune-le la păstrat.
20 min
Valori nutriționale
| Energie | 300 kcal | 1,5 % din DZR |
| Glucide | 76 g | 3 % din DZR |
| din care zaharuri | 72 g | 8 % din DZR |
| Fibre | 1,8 g | 1 % din DZR |
| Proteine | 0,4 g | 0 % din DZR |
| Grăsimi | 0,1 g | 0 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu nucă
După ce torni jumătate din marmeladă în tavă, presară 150 g de miez de nucă tocat mare, apoi toarnă restul. Cuburile se taie mai greu, așa că folosește un cuțit cu lamă subțire. Cu nucă, marmelada ține 2–3 luni, nu 6, pentru că miezul râncezește.
Cu scorțișoară și cuișoare
Pune în săculețul cu coji un baton de scorțișoară și 4–5 cuișoare. Aromele trec în fruct cât fierbe și nu rămân bucăți în piure. Cuișoarele măcinate puse direct închid culoarea și dau gust amar dacă depășești un vârf de cuțit.
Jumătate gutui, jumătate mere
Înlocuiește 1 kg de gutui cu mere acrișoare, de exemplu Ionatan. Iese mai ieftin și mai dulce, dar mai moale. Fierbe-o cu 15–20 de minute mai mult și taie cuburi de 2,5 cm, ca să nu se deformeze.
Din pulpa rămasă de la peltea
Dacă ai făcut peltea, fructele scurse pot fi folosite pentru marmeladă. Au mai puțină pectină și mai puțină aromă, așa că pune 800 g de zahăr la kilogram și sucul de la două lămâi. Iese mai deschisă la culoare.
Cum se păstrează
Păstrează cuburile într-o cutie de tablă sau de carton, în straturi despărțite cu hârtie de copt, într-o cameră răcoroasă și uscată (8–15 °C), cum e cămara sau holul. Ține 4–6 luni. Nu le închide în caserole de plastic și nu le pune în frigider: acolo transpiră, devin lipicioase și fac mucegai. Dacă suprafața se umezește iarna, într-o cameră caldă, lasă-le o zi pe hârtie, la aer, și tăvălește-le din nou prin zahăr. Aruncă orice bucată cu puf alb, verde sau gri ori cu miros de fermentat.
Greșeli care strică borcanul
Marmelada nu s-a întărit, rămâne ca o cremă
N-a fiert destul sau a avut prea puțin zahăr. Dacă e încă moale după o zi în tavă, rade-o înapoi în oală și mai fierbe-o 15–20 de minute, până trece testul pe farfuria rece. Cu sub 50 % zahăr față de piure nu se mai întărește suficient pentru cuburi și face mucegai.
S-a prins de fundul oalei și are gust de ars
La final masa e atât de groasă încât arde în 2–3 minute dacă nu amesteci. Folosește o oală cu fund gros, focul cel mai mic și lingura de lemn trasă pe tot fundul. Dacă s-a prins, mut-o imediat în altă oală fără să răzuiești fundul. Gustul de ars nu se mai scoate dacă ai amestecat crusta în ea.
Cuburile au ieșit grunjoase
Gutuile n-au fost fierte până la moale sau piureul n-a fost pasat destul. Celulele tari din jurul cotorului nu se înmoaie la fiert cu zahărul. Fierbe fructul până intră cuțitul ca în unt și pasează până piureul e neted la gust, înainte să pui zahărul.
Au apărut pete pufoase, albe sau verzi
E mucegai, iar bucata se aruncă. Nu o curăța. Apare când marmelada a rămas prea umedă sau a stat închisă în plastic, unde transpiră. Usuc-o până nu mai lipește și păstreaz-o în cutie de tablă sau de carton. Cristalele albe, tari și lucioase sunt altceva: e zahăr cristalizat la suprafață, nu strică.
Cuburile se lipesc între ele în cutie
Au fost puse la păstrat cu laturile tăiate încă umede. Lasă-le după tăiere 4–6 ore pe hârtie, tăvălește-le prin zahăr și pune foi de hârtie de copt între straturi.
Întrebări frecvente
Pot pune mai puțin zahăr?
Până la 500 g la kilogramul de piure, da, dar marmelada iese mai moale și ține doar 3–4 săptămâni, la frigider. Sub atât nu mai poți s-o tai cuburi. Zahărul ține masa tare și o păstrează.
De ce marmelada mea a ieșit galbenă și nu roșie?
Culoarea roșie vine din fiertul lung. Taninurile din gutui se transformă la căldură și se închid la culoare. Dacă ai oprit focul imediat ce s-a îngroșat, rămâne galben-portocalie. E la fel de bună, doar că e mai moale. Gutuile mai coapte se înroșesc mai repede.
Cât ține marmelada de gutui?
Uscată bine și ținută la răcoare, într-o cutie de tablă, ține 4–6 luni. Până în martie-aprilie rămâne bună, doar că se întărește la margini. Varianta cu nucă ține mai puțin, 2–3 luni.
Se poate congela?
Da. Învelește bucăți mari, netăiate, în hârtie de copt și apoi în folie și ține-le până la un an. Dezgheață-le la frigider peste noapte și taie-le cuburi după ce s-au zvântat o oră pe masă.
Care e diferența dintre marmeladă și peltea de gutui?
Pelteaua se face doar din zeama strecurată și iese transparentă, ca o gelatină care se întinde. Marmelada se face din tot fructul pasat, e opacă și se taie cu cuțitul. Le poți face din aceeași tranșă de gutui: zeama pentru peltea, pulpa pentru marmeladă.
Trebuie să sterilizez ceva?
Nu. Marmelada tăiată cuburi nu se pune în borcane și nu se sterilizează. Se conservă prin zahăr și uscare. Dacă vrei s-o ții moale, în borcan, toarn-o fierbinte în borcane curate și uscate, închide-le imediat și fierbe-le în apă 10 minute. În cazul ăsta n-o mai poți tăia cuburi frumoase.
