Toamna

Rețetă

Suc de struguri la sticlă, pasteurizat pentru iarnă

Din 10 kg de struguri ies 6 litri de suc fără conservanți. Sucul se decantează o noapte și se pasteurizează la 85°C, fără să ajungă la fiert.

Rețetă

Peltea de gutui

Dulceața tare de gutui, tăiată în cuburi și dată prin zahăr, ca pe vremea bunicilor

Rețetă

Varză călită cu ciolan afumat, la cuptor

Ciolanul fiert până se desprinde de os, varza călită în grăsimea lui și o oră de cuptor care o rumenește deasupra.

Rețetă

Gogonele murate în saramură, în borcane de 3 litri

Roșiile verzi rămase pe vrej înainte de brumă, puse la murat cu hrean, mărar și usturoi. Fără oțet și fără fiert, doar sare, apă și răbdare.

Animale

Năpârlirea găinilor toamna: cât durează și ce le dai de mâncare

Ce se întâmplă în cele 8–12 săptămâni de năpârlire, câtă proteină trebuie să aibă hrana și cum deosebești penele căzute firesc de o problemă cu paraziții.

Animale

Găinile bătrâne: când le înlocuiești și cum planifici cârdul pe ani

Cât scade ouatul de la an la an, cum recunoști găina care nu mai ouă și cum împarți cârdul pe generații, ca să nu rămâi iarna cu zece găini și două ouă pe zi.

Grădină

Ardeiul iute: soiuri, răsad și iernarea în ghiveci

Ce specie de ardei iute se potrivește zonei tale, când semeni ca să apuci rod și cum ții planta peste iarnă, ca să coacă fructe din iulie, nu din septembrie.

Rețetă

Marmeladă de gutui tăiată cuburi

Pastă de gutui fiartă până se înroșește și se desprinde de pe fundul oalei, uscată în tavă și tăiată cuburi care țin până în primăvară.

Rețetă

Suc de mere presat și pasteurizat în sticle

Din 10 kg de mere ies cam 6 litri de suc tulbure, fără zahăr, care stă în cămară până la vară dacă îl pasteurizezi la 80°C, nu la fierbere.

Rețetă

Prune murate în oțet, pentru fripturi

Prune vinete în marinată dulce-acrișoară cu scorțișoară și cuișoare, în borcane, de pus lângă porc, rață sau vânat.

Rețetă

Tocăniță de legume la borcan, pentru iarnă

Ardei, roșii, ceapă, morcov și dovlecei călite în ulei, acrite cu oțet și sterilizate în borcane de 400 g. Iarna deschizi borcanul și ai baza unei mâncări în 15 minute.

Rețetă

Gem de ardei iute dulce-picant, fără pectină

Kapia roșie, ardei iute, măr și oțet, fierte până se leagă singure. Merge la brânzeturi, friptură de porc și burgeri, și ține un an în cămară.

Rețetă

Dulceață de roșii cherry, cu fructele întregi

Roșii mici, decojite, lăsate o noapte în sirop și fierte a doua zi până devin lucioase și pe jumătate translucide.

Rețetă

Suc de legume pentru ciorbe, la borcan

Roșii, ardei, morcovi și țelină fierte, trecute prin sită și puse la borcan. Iarna ai baza de ciorbă gata: torni un borcan și pui carnea sau fasolea.

Rețetă

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

Rețetă

Ierburi aromatice congelate în ulei, cuburi pentru iarnă

Busuioc, pătrunjel, mărar sau cimbru tocate și prinse în ulei, în tăvița de gheață. Iarna arunci un cub direct în tigaie sau în supă.

Rețetă

Gem de dovleac cu portocale și lămâie

Dovleac plăcintar ras, lăsat peste noapte în zahăr și citrice, apoi fiert până devine translucid și capătă culoare de chihlimbar. Din 3 kg de dovleac ies cinci borcane.

Rețetă

Suc de roșii la sticlă pentru iarnă, cu sterilizare în baie de apă

Din 10 kg de roșii coapte ies cam 12 sticle de jumătate de litru. Află cât acid pui, cât fierb sticlele și de ce nu se separă sucul dacă încălzești roșiile repede.

Rețetă

Babic și ghiudem de casă: cârnați cruzi-uscați și presați, din vită

Doi cârnați uscați din aceeași șarjă de iarnă: babicul afumat, cu vită și slănină, și ghiudemul dobrogean cu chimion, neafumat. Se presează și se usucă 3–5 săptămâni.

Rețetă

Pepene verde murat în saramură, la borcan

Pepeni mici, rămași pe vrej la sfârșit de sezon, tăiați felii cu coajă cu tot și lăsați trei săptămâni în saramură cu mărar, hrean și usturoi.