Toamna

Rețetă

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș

Ciorbă de post din sfeclă, cartofi și legume de rădăcină, acrită cu borș, care rămâne roșie și nu ajunge maronie în farfurie.

Grădină

Fertilizarea pomilor fructiferi pe anotimpuri: ce pui și când

Un pom fructifer are nevoie de hrană diferită toamna, primăvara și vara — pune azot la momentul nepotrivit și riști lemn moale care îngheață iarna.

Grădină

Gazon: semănat, prima tundere și de ce apar goluri

Când semeni pe zone, câte semințe pui, cum uzi până la răsărire, la ce înălțime tunzi prima dată și de ce rămân pete goale în gazon.

Rețetă

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

Rețetă

Boia de casă: cum usuci ardeii roșii și îi macini

Ardei roșii copți bine, uscați la 55–60°C până se rup cu un clic, apoi măcinați și cernuți. Din 5 kg ies cam 500 g de boia.

Grădină

Arbuști fructiferi pentru curte mică: afin, zmeur, mur și coacăz

Ce loc, ce soare și ce pământ cere fiecare dintre cei patru arbuști, cum îi plantezi și cum îi încapi pe toți într-o curte de câțiva metri pătrați, cu fructe din iunie până în octombrie.

Grădină

Cum plantezi un pom fructifer: groapa, adâncimea și primul an

Cât de mare sapi groapa, la ce înălțime lași punctul de altoire și cum ții pomul viu în primul an. Aproape tot ce merge prost se hotărăște în ziua plantării.

Rețetă

Ardei umpluți de post cu orez și legume, fierți în sos de roșii

Umplutură de orez, ceapă, morcov și verdeață, ardei fierți încet în bulion până se înmoaie fără să se desfacă.

Rețetă

Zacuscă la cuptor, fără prăjeală în ulei

Legumele se coc, ceapa se înăbușă în tavă, iar totul scade la 180°C fără să stai cu lingura în oală. Iese cu 200 ml de ulei în loc de un litru și nu se prinde de fund.

Rețetă

Prăjitură cu mere și bezea pe blat fraged

Blat fraged copt dinainte, mere rase și călite până nu mai lasă zeamă, bezea bătută până zahărul nu mai scârțâie între degete. O tavă de 25×35 cm, 20 de bucăți.

Rețetă

Gem de mure de pădure, fără pectină adăugată

Din 2 kg de mure și 1,2 kg de zahăr ies 6 borcane de gem închis la culoare. Jumătate din fructe se trec prin sită, ca să nu scrâșnească semințele.

Rețetă

Prune uscate în casă, în deshidrator sau în cuptor

Din 5 kg de prune coapte ies cam 1,2 kg de prune uscate, elastice ca pielea, care țin până la recolta următoare.

Rețetă

Sfeclă roșie murată în oțet, la borcan, pentru iarnă

Sfeclă fiartă întreagă, tăiată felii și pusă în borcane cu oțet, chimen și dafin. Se sterilizează și se păstrează în cămară până la primăvară.

Rețetă

Morcovi murați cu hrean, în oțet, pentru iarnă

Bețișoare de morcov crocante, în oțet dulce-acrișor, cu rondele de hrean care le înțeapă după două săptămâni de stat în cămară. Cantități pentru 6 borcane de 500 ml.

Rețetă

Zacuscă cu vinete și ciuperci, pentru borcane de iarnă

Vinete coapte, gogoșari și ciuperci călite separat, fierte încet până se ridică uleiul. Cantități pentru 10 borcane și sterilizarea făcută cum trebuie.

Rețetă

Mere uscate acasă, în cuptor sau în deshidrator

Felii de 5 mm, o baie scurtă cu acid citric și 6–8 ore la 60–70°C. Din 5 kg de mere rămân cam 600 g care țin până la vară.

Rețetă

Ghiveci de legume la cuptor

Vinete, ardei, dovlecei, fasole verde și roșii coapte încet în tavă, până când zeama se strânge și marginile se caramelizează. Merge de post, cald sau rece.

Rețetă

Rachiu de prune: fermentarea borhotului și distilarea în două treceri

De la 100 kg de prune coapte la vreo 12 litri de rachiu de 50%: cum faci borhotul, cum știi când e gata și unde tai frunțile și cozile.

Rețetă

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

Rețetă

Cidru de mere făcut în casă, sec și cu bule naturale

Din 10 kg de mere ies în jur de 5 litri de cidru sec, de 5–7% alcool, cu bule făcute direct în sticlă. Durează două luni, dar munca efectivă e de o după-amiază.