Rețete
Ardei umpluți de post cu orez și legume, fierți în sos de roșii
Umplutură de orez, ceapă, morcov și verdeață, ardei fierți încet în bulion până se înmoaie fără să se desfacă.
Pregătire
40 min
Gătit
1 h 15
Odihnă
15 min
Total
2 h 10
Dificultate
Medie
Cost
~5 lei/porție în sezon, ~9 lei iarna
Ardeii umpluți de post se bazează pe trei lucruri: orezul călit și fiert pe jumătate înainte să intre în ardei, multă ceapă și verdeață proaspătă. Lipsa cărnii nu se acoperă cu condimente. Ceapa trebuie călită până se îndulcește, iar mărarul se pune din belșug.
Cei mai buni ies în august și septembrie, din ardei gras românesc cu pereți groși. Atunci kilogramul costă cât o pâine. Iarna, în postul Crăciunului, merg și ardeii din seră, dar au pereții mai subțiri și scad la fiert. Ia-i mai mari și scurtează fiertul cu 10 minute.
La final ardeiul trebuie să fie moale, cu pielea încrețită, dar întreg când îl ridici cu polonicul. Orezul din interior e legat, nu terci. Sosul scade cam la jumătate și se îngroașă singur, fără făină.
Ingrediente
Pentru ardei
Pentru umplutură
Pentru sos
Mod de preparare
12 pași-
1
Spală ardeii. Taie un capac în jurul cozii cu un cuțit mic și scoate semințele și nervurile albe. Clătește-i pe dinăuntru și pune-i cu gura în jos să se scurgă. Păstrează capacele dacă vrei să-i acoperi cu ele în loc de roșii.
10 min
-
2
Pune uleiul la foc mediu în tigaie. Adaugă ceapa și o lingură de apă și călește până devine sticloasă și moale, fără să se rumenească pe margini.
8 min
-
3
Adaugă morcovul și păstârnacul și mai călește 4–5 minute, până lasă uleiul portocaliu.
5 min
-
4
Pune orezul scurs bine și amestecă 2–3 minute, până boabele devin translucide pe margini și încep să sfârâie. Adaugă pasta de roșii și mai amestecă un minut.
3 min
-
5
Toarnă apa fierbinte, pune sarea, piperul și cimbrul și fierbe la foc mic, amestecând des, până orezul trage toată apa. Bobul trebuie să rămână tare în mijloc. Dacă îl fierbi mai mult, în ardei se face terci.
6 min
-
6
Ia tigaia de pe foc și amestecă mărarul și pătrunjelul. Gustă: umplutura trebuie să fie puțin mai sărată decât ți-ar plăcea, pentru că o parte din sare trece în ardei și în sos.
-
7
Umple ardeii doar până la trei sferturi și apasă ușor cu lingurița, fără să îndesi. Orezul se umflă la fiert, iar un ardei plin până sus se crapă sau își varsă umplutura în sos. Pune deasupra fiecăruia o felie de roșie sau capacul lui.
10 min
-
8
Așază ardeii în picioare în oală, strânși unul lângă altul, ca să se sprijine. Dacă rămân goluri, umple-le cu bucăți de ardei rămase, ceapă tăiată sferturi sau un cartof tăiat în două.
-
9
Amestecă bulionul cu apa, sarea, zahărul (dacă e nevoie) și foile de dafin și toarnă pe margine, nu peste ardei. Lichidul trebuie să ajungă la trei sferturi din înălțimea lor.
-
10
Adu la fiert la foc mediu, apoi dă focul la mic, pune capacul ușor întredeschis și lasă să fiarbă domol 55–60 de minute. Fierberea trebuie să fie abia vizibilă. Dacă clocotește tare, ardeii se desfac. Nu amesteca. Cel mult mișcă oala în cerc, din când în când, ca să nu se prindă la fund.
1 h
-
11
Verifică un ardei: trebuie să se lase străpuns ușor cu furculița, iar orezul din mijloc să fie moale. Dacă sosul a scăzut sub jumătate din înălțimea ardeilor înainte de final, adaugă 100–150 ml apă fierbinte.
-
12
Ia oala de pe foc și las-o acoperită 15 minute. Sosul se îngroașă, iar umplutura se leagă și nu se mai sfărâmă la tăiat.
15 min
Valori nutriționale
| Energie | 62 kcal | 18 % din DZR |
| Grăsimi | 1,6 g | 13 % din DZR |
| Glucide | 8,2 g | 18 % din DZR |
| Fibre | 0,8 g | 15 % din DZR |
| Proteine | 1,1 g | 12 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu ciuperci
Toacă mărunt 300 g de ciuperci champignon și călește-le separat la foc mare, până lasă apa și o evaporă (8–10 minute). Pune-le în umplutură odată cu verdeața. Redu orezul la 200 g, altfel nu încape totul în 12 ardei.
La cuptor
Pune ardeii umpluți într-o tavă adâncă și toarnă sosul până la jumătatea lor. Acoperă cu folie și coace la 180 °C timp de 50 de minute, apoi scoate folia și mai lasă 15–20 de minute, până se rumenesc ușor vârfurile. Sosul iese mai gros și mai dulce, dar se evaporă mai mult, așa că verifică-l la jumătatea timpului.
Cu bulgur sau hrișcă
Pune 250 g de bulgur sau hrișcă în loc de orez. Călește-l la fel, dar fierbe-l doar 3 minute în tigaie, pentru că absoarbe repede. Bulgurul conține gluten, deci rețeta nu mai e fără gluten. Hrișca are un gust mai pământos și merge bine cu mult mărar.
Cu varză în loc de ardei, la final de sezon
Dacă îți rămâne umplutură, pune foi de varză dulce opărite pe fundul oalei și rulează în ele ce n-a încăput în ardei. Fierb în același timp și în același sos.
Cum se păstrează
Ține ardeii în frigider, în oala lor sau într-o cutie cu capac, acoperiți cu sos, 3–4 zile. A doua zi sunt adesea mai buni, pentru că umplutura trage sosul. Încălzește-i la foc mic, cu 2–3 linguri de apă, sau la cuptor, 20 de minute la 170 °C, acoperiți. Nu-i lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore după ce s-au răcit. La congelator, cu sos, țin 2–3 luni.
Greșeli care strică borcanul
Orezul din ardei a rămas tare, deși sosul a fiert o oră
Orezul a intrat crud în ardei sau sosul n-a acoperit destul din înălțimea lor, iar partea de sus a rămas în abur. Fierbe orezul pe jumătate în tigaie, cu apă și pastă de roșii, și pune lichid până la trei sferturi din înălțimea ardeilor. Dacă s-a întâmplat deja, adaugă apă fierbinte până aproape de buză și mai fierbe 15 minute cu capacul închis.
Ardeii s-au crăpat și umplutura a ieșit în sos
Au fost umpluți până sus și îndesați, sau au fiert în clocot. Orezul crește cu o treime la fiert și are nevoie de loc. Lasă două degete libere la gură, nu presa umplutura și ține focul cât să vezi doar câteva bule la suprafață.
Ardeii s-au culcat și s-au desfăcut în oală
Oala a fost prea mare pentru câți ardei au fost, iar ardeii n-au avut de ce să se sprijine. Alege o oală în care încap fix, umple golurile cu bucăți de ceapă sau cartof și nu amesteca deloc. Ardeii subțiri de seră se desfac mai ușor, așa că la ei scurtează fiertul la 45–50 de minute.
Umplutura e fadă, deși are sare
La mâncarea de post gustul vine din ceapa bine călită și din verdeață, iar o parte din sare trece în ardei și în sos. Călește ceapa până se îndulcește, nu doar 2 minute, pune mărarul și pătrunjelul la sfârșit, crude, și sărează umplutura puțin peste gust.
S-a prins la fundul oalei
Sosul a scăzut prea mult sau oala are fundul subțire. Când ai pus ardeii, sosul trebuia să fie la trei sferturi din înălțimea lor, iar pe parcurs nu trebuie să coboare sub jumătate. Dacă simți miros de ars, nu răscoli fundul. Mută ardeii cu grijă într-o oală curată, toarnă doar sosul de deasupra și completează cu apă fierbinte.
Întrebări frecvente
Trebuie să fierb orezul înainte să umplu ardeii?
Pe jumătate, da. Călit în ulei și fiert 5–6 minute cu puțină apă, orezul se înmoaie uniform în ardei într-o oră. Crud, riști să rămână tare la mijloc. Fiert complet, se transformă în pastă.
Ce ardei sunt cei mai buni pentru umplut?
Ardeiul gras românesc, galben-verzui, de 120–150 g bucata, cu pereți groși și fund cât de cât plat, ca să stea în picioare. Kapia e prea lungă și subțire și se rupe. Ardeii roșii de seră sunt dulci, dar fierb mai repede, așa că scade timpul cu 10–15 minute.
Cu ce servesc ardeii umpluți dacă țin post?
Cu sosul lor din oală, cu pâine sau mămăligă și o salată de varză sau murături. Merge și un mujdei de usturoi subțiat cu apă și ulei pus pe deasupra. Dacă vrei ceva cremos, iaurtul sau smântâna vegetală pot ține locul smântânii.
Se pot congela ardeii umpluți de post?
Da, gătiți și răciți complet, în cutii cu capac, acoperiți cu sos, ca să nu se usuce. Țin 2–3 luni. Se dezgheață peste noapte în frigider și se încălzesc la foc mic, în sos. Ardeiul iese ceva mai moale decât proaspăt, iar orezul rămâne bun.
De ce se pune zahăr în sos?
Doar ca să tempereze aciditatea unui bulion acru. O linguriță la jumătate de litru ajunge. Dacă ai roșii coapte de vară sau un suc dulce, nu mai pune deloc.
Pot face ardeii umpluți fără bulion, doar cu roșii proaspete?
Da. Dă pe răzătoare 1 kg de roșii coapte, fără coajă, și folosește pulpa în loc de bulion, cu 300–400 ml apă. Sosul iese mai subțire și mai proaspăt la gust, iar dacă vrei să se lege, lasă-l 10 minute fără capac la final.
