Rețete
Mere uscate acasă, în cuptor sau în deshidrator
Felii de 5 mm, o baie scurtă cu acid citric și 6–8 ore la 60–70°C. Din 5 kg de mere rămân cam 600 g care țin până la vară.
Pregătire
45 min
Gătit
7 h
Odihnă
168 h
Total
175 h 45
Dificultate
Ușoară
Cost
~5 lei/100 g, cu tot cu curentul
Toamna, merele se vând cu 3–5 lei kilogramul la piață, iar în curțile de la deal și munte stau sub pom până putrezesc. Uscarea e cel mai simplu mod să le păstrezi: nu trebuie zahăr, nu trebuie sterilizare, nu ocupă loc în cămară. Din 5 kg de mere proaspete ies 550–700 g de felii uscate. Restul e apă.
Rețeta de mai jos dă felii pielioase, care se îndoaie fără să se rupă și bune de ronțăit, de pus în compot sau în aluat de plăcintă. Dacă vrei chipsuri crocante, tai mai subțire și lași mai mult. Cele mai bune luni sunt septembrie și octombrie, când merele de iarnă sunt tari și acrișoare.
Poți lucra în cuptorul electric, în deshidrator sau, în pod sau lângă sobă, pe ață. Cuptorul e cel mai la îndemână, deshidratorul consumă mai puțin curent, iar ața merge doar dacă ai aer uscat și răbdare de două săptămâni.
Ingrediente
Pentru mere
Pentru baia care oprește înnegrirea
Opțional
Mod de preparare
12 pași-
1
Spală merele și sortează-le. Cele cu lovituri sau găuri de vierme se pot folosi, dar tai zona afectată larg, cu 1 cm în jur. Cele cu putregai moale, maroniu, le arunci: mirosul trece în toată tava.
10 min
-
2
Pregătește baia: dizolvă acidul citric în 2 l de apă rece, într-un castron mare. O ții lângă tine cât tai, feliile intră direct în ea.
2 min
-
3
Scoate cotorul cu un scobitor de mere sau taie merele în sferturi și îndepărtează casa semințelor. Decojirea e opțională: cu coajă, feliile ies mai elastice și se usucă cu 30–60 de minute mai greu. Taie rondele sau felii de 5 mm, cât mai egale. Pune-le imediat în baie.
25 min
-
4
Lasă feliile în baie 5–10 minute, nu mai mult. Scoate-le într-o strecurătoare, apoi întinde-le pe un prosop curat și tamponează-le. Apa de la suprafață înseamnă o oră în plus la cuptor.
10 min
-
5
Așază feliile într-un singur strat pe grătare tapetate cu hârtie de copt sau direct pe sitele deshidratorului. Pot să se atingă, dar să nu se suprapună. Dacă folosești scorțișoară, presar-o acum, printr-o sită mică.
10 min
-
6
În cuptorul electric: pornește ventilația, pune 70°C în prima oră, apoi coboară la 60°C. Proptește ușa cu coada unei linguri de lemn, ca să rămână o fantă de 2–3 cm pe unde iese aburul. Fără ventilație, schimbă tăvile între ele din oră în oră. În deshidrator: 57°C, sitele rotite la 2–3 ore.
1 h
-
7
După 2–3 ore întoarce feliile. Pe atunci s-au strâns la jumătate, marginile s-au ridicat și nu mai lasă zeamă pe hârtie. Dacă lasă, e prea multă apă în cuptor: deschide ușa mai larg.
2 h 30
-
8
Continuă uscarea încă 3–5 ore, în funcție de grosime, soi și cât de încărcat e cuptorul. Două tăvi pline merg mai încet decât una.
3 h 30
-
9
Testul: scoate o felie și las-o 5 minute să se răcească, fierbinte pare mai moale decât e. Gata e când se îndoaie ca pielea, nu lasă umezeală pe degete când o strângi și, ruptă în două, nu are picături pe secțiune. Dacă se rupe sec, cu pocnet, e deja chips, tot bună. Feliile mai subțiri se usucă primele; scoate-le pe rând.
-
10
Lasă feliile pe grătar să se răcească de tot, circa o oră. Puse calde în borcan, fac condens pe capac.
1 h
-
11
Condiționarea: umple borcanele doar pe două treimi, închide-le și scutură-le o dată pe zi, timp de 7 zile. Umezeala rămasă în unele felii se împarte egal. Dacă vezi picături pe sticlă sau feliile se lipesc în bulgări, întoarce-le la cuptor încă o oră.
-
12
După o săptămână fără condens, feliile sunt stabile. Umple borcanele până sus, închide-le bine și pune-le la întuneric, la rece.
Valori nutriționale
| Energie | 243 kcal | 4 % din DZR |
| Glucide | 66 g | 8 % din DZR |
| din care zaharuri | 57 g | 19 % din DZR |
| Fibre | 8,7 g | 10 % din DZR |
| Proteine | 0,9 g | 1 % din DZR |
| Grăsimi | 0,3 g | 0 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Chipsuri crocante
Taie feliile de 2–3 mm, cu mandolina, și usucă-le la 60°C până se rup cu pocnet, de obicei 4–6 ore. Crocanța ține doar în borcan bine închis; lăsate pe masă o zi, trag umezeală și se înmoaie.
Pe ață, la aer
Înșiră rondelele pe ață groasă, cu 1 cm între ele, și atârnă-le într-un loc umbrit, cu curent: pod, verandă, deasupra sobei. Durează 1–2 săptămâni. Merge bine în septembrie uscat; în octombrie ploios, la câmpie, feliile se pot mucegăi înainte să se usuce. Acoperă-le cu tifon, altfel vin viespile și muștele. La final, pune-le 30 de minute în cuptor la 70°C, ca să fii sigur că nu au ouă de insecte.
Pentru compot și ceai
Nu mai decoji, nu mai pune în baia cu acid citric: culoarea maronie nu contează în apă fierbinte. Taie sferturi sau felii de 1 cm, care se usucă în 8–10 ore. La fiert, 50 g de mere uscate dau gust pentru 2 l de compot.
Mere amestecate cu pere și gutui
Perele tari și gutuile se usucă la fel, dar gutuile au nevoie de felii de 3–4 mm și cu 1–2 ore mai mult. Pune fiecare fruct pe tava lui, ca să le poți scoate pe rând.
Cum se păstrează
Păstrează merele uscate în borcane de sticlă cu capac filetat, umplute până sus după săptămâna de condiționare, într-un dulap întunecat și răcoros, departe de aragaz și de calorifer. Țin 6–12 luni. Pungile de hârtie sau de pânză sunt bune doar în încăperi uscate și câteva săptămâni: trag umezeală și lasă să intre moliile. Verifică borcanele o dată pe lună în primele trei luni; picăturile pe sticlă sau feliile lipite înseamnă că trebuie puse încă o oră la cuptor. Pentru păstrare peste un an, pune-le în pungi la congelator.
Greșeli care strică borcanul
Feliile s-au înnegrit
Au stat în aer între tăiat și baie sau baia a fost prea slabă. Merele se oxidează în câteva minute. Taie direct deasupra castronului cu apă acidulată și nu lucra mai mult de un măr înainte să-l scufunzi. Feliile înnegrite sunt bune de mâncat, doar arată mai urât.
Sunt tari pe dinafară și moi în mijloc
Temperatura a fost prea mare, peste 75–80°C: suprafața s-a închis ca o crustă, iar apa din interior n-a mai avut pe unde ieși. Asemenea felii mucegăiesc în borcan din interior. Ține-te de 60–70°C, cu ușa cuptorului crăpată, și nu grăbi prima oră.
Au mucegăit în borcan după două săptămâni
Au intrat în borcan umede sau calde, ori ai sărit peste condiționare. Borcanul întreg se aruncă, nu doar feliile cu puf: mucegaiul se întinde în fire pe care nu le vezi. Data viitoare, testează pe felii răcite și scutură borcanele o săptămână înainte de depozitare.
Unele felii s-au ars, altele sunt încă ude
Grosimea a fost inegală sau tăvile n-au fost rotite. O felie de 3 mm și una de 8 mm nu se usucă în același timp. Folosește mandolina sau un feliator și scoate feliile pe rând, pe măsură ce sunt gata.
În borcan au apărut fire de pânză și viermișori
Sunt larvele moliei de făină, care intră pe filetul capacelor prost închise sau vin cu ouă depuse pe felii în timpul uscării la aer. Aruncă tot conținutul. Păstrează merele în borcane cu capac filetat, nu în pungi de hârtie, și pune feliile uscate la aer 48 de ore la congelator, la -18°C, înainte să le închizi.
Întrebări frecvente
Ce soiuri de mere sunt bune de uscat?
Merele tari și acrișoare: Ionatan, Idared, Florina, Golden, Jonagold, și merele vechi de livadă. Starkrimson și merele făinoase se usucă, dar ies fade și sfărâmicioase. Merele de vară moi, cum e Văratecul, se înnegresc repede și se lipesc de tavă.
Cât curent consumă uscarea în cuptor?
Un cuptor electric ținut la 60–70°C cu ușa crăpată consumă de obicei 0,8–1,2 kWh pe oră, deci 6–9 kWh pentru o tură, cam 8–12 lei. Un deshidrator de 500 W consumă cam jumătate. De aceea merită să umpli toate tăvile odată, nu să usuci câte un kilogram.
Pot usca mere în cuptorul pe gaz?
Se poate, dar cu ușa crăpată arzătorul consumă aer din bucătărie ore în șir. Ține geamul întredeschis, nu lăsa cuptorul pornit peste noapte sau nesupravegheat și, dacă n-ai detector de monoxid de carbon, nu lucra așa. La multe cuptoare pe gaz, 60°C nu se poate regla precis, iar flacăra se poate stinge la treaptă mică. Dacă observi asta, oprește și cheamă un instalator autorizat înainte să-l mai folosești.
Trebuie decojite merele?
Nu. Coaja are o parte din fibre și ține felia întreagă, doar că se usucă puțin mai greu și e mai tare la mestecat. Dacă merele sunt stropite, spală-le bine sau decojește-le pe cele cumpărate de la magazin. Pentru chipsuri subțiri, coaja poate rămâne.
Cât țin merele uscate?
În borcan închis, la întuneric și sub 20°C, 6–12 luni. Cele pielioase se usucă puțin în timp, cele crocante se înmoaie dacă se deschide des borcanul. Dacă miros a acru, a vin sau au pete pufoase, nu le mai mănânca.
Sunt bune mere uscate pentru cei cu diabet?
Au același zahăr ca merele proaspete, doar concentrat: 100 g de felii uscate vin din 700–800 g de mere. O mână de 30 g înseamnă cam 17 g de zahăr. Porția se discută cu medicul sau nutriționistul, nu se mănâncă din pungă fără socoteală.
