Toamna

Rețetă

Zacuscă de pește cu crap, ceapă și ardei, la borcan

Crap fiert și curățat de oase, ceapă călită încet, ardei și bulion. Borcanele se sterilizează la presiune, altfel nu se țin în cămară.

Rețetă

Roșii uscate în casă: în cuptor, în deshidrator sau la soare

Din 3 kg de roșii prunișoare ies cam 300 g de roșii uscate. Contează ce soi alegi, temperatura care nu trece de 90°C și ușa cuptorului lăsată întredeschisă.

Energie

Revizia centralei termice: ce se verifică și cât de des

Ce verifică tehnicianul la revizie, ce e obligatoriu prin lege și ce doar recomandă producătorul, cât plătești și când nu mai aștepți până la toamnă.

Rețetă

Bulion de roșii la sticle: fierbere, sterilizare și păstrare

Din 10 kg de roșii ies în jur de 4 litri de bulion. Îl fierbi până se înjumătățește, îl pui fierbinte în sticle și îl sterilizezi 35 de minute. Așa ține un an în cămară.

Rețetă

Uscarea ciupercilor: hribi și alte ciuperci de pădure, la deshidrator sau la cuptor

Din 2 kg de hribi curățați ies cam 200 g uscate. Contează trei lucruri: felia subțire, temperatura sub 50 °C și răbdarea de a închide borcanul abia după o săptămână.

Rețetă

Uscarea ierburilor aromatice: la aer, în cuptor și în deshidrator

Din 1 kg de verdeață proaspătă ies 100–150 g uscată. Trei metode, aceleași trei reguli: temperatură mică, întuneric și aer care circulă.

Rețetă

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.

Rețetă

Castraveți murați în saramură, cu mărar și usturoi

Saramură de 60 g sare la litru, mărar cu umbrele, usturoi și hrean. Fermentație la borcan, fără oțet și fără fierbere.

Rețetă

Zacuscă de ciuperci cu ardei copt

Zacuscă densă, din ciuperci tocate mărunt, ardei kapia coapte și ceapă călită în ulei — cu timpii reali de fierbere, sterilizarea borcanelor și regulile de siguranță pentru o conservă săracă în acid.

Rețetă

Dulceață de smochine cu lămâie

Din 2 kg de smochine coapte și 1,2 kg de zahăr ies cinci borcane de 400 g, cu fructe întregi și sirop de culoarea mahonului.

Rețetă

Gogoșari în oțet cu miere

Gogoșari cruzi, tăiați felii, peste care se toarnă saramură fierbinte cu oțet și miere — crocanți la trei săptămâni, buni până în primăvară.

Rețetă

Zacuscă de gogoșari, rețeta clasică cu ceapă călită

Din 5 kg de gogoșari copți ies zece borcane de 400 g. Restul e apă care se evaporă pe fundul oalei.

Animale

Hrănirea albinelor toamna și primăvara: sirop, turte și momentul potrivit

Câte kilograme de rezerve îi trebuie unei familii, cât zahăr înseamnă asta în sirop și până când mai are rost să hrănești, ca albina de iernare să nu se uzeze degeaba.

Grădină

Cum se plantează usturoiul toamna și de ce iese mic

Adâncime, distanțe, momentul potrivit pe zone și cele opt motive reale pentru care bulbii rămân de mărimea unei nuci.

Grădină

Căpșuni: plantare, înmulțire prin stoloni și îngrijire pentru recoltă mare

Adâncimea coletului, distanțele, mulciul, apa și modul corect de a scoate stoloni din plantele mamă — tot ce hotărăște dacă ai 100 g sau 400 g de fructe pe plantă.

Rețetă

Vin de casă din struguri: pașii, cantitățile și greșelile

De la cules până la îmbuteliere, cu doze exacte de metabisulfit și drojdie, temperaturi de fermentare, calendarul pritocurilor și motivele pentru care vinul se oțetește.

Rețetă

Zacuscă de dovlecei, rețetă cu ardei kapia copt

Din 6 kg de dovlecei ies zece borcane de 400 g. Restul e apă, care pleacă întâi la sare și apoi pe foc.

Rețetă

Murături asortate la borcan pentru iarnă

Gogonele, conopidă, castraveți și morcovi în saramură cu oțet, turnată fierbinte. Rețetă cu proporții exacte și semnele că un borcan s-a stricat.

Rețetă

Zeamă de varză: cum o pritocești, cum o drenezi și la ce o folosești

Moarea din butoi nu se face singură: se pritocește, se limpezește și abia apoi ajunge în ciorbă, în sarmale sau în pahar.

Grădină

Cum scapi de melci în grădină fără otravă

Ce reduce cu adevărat populația de limacși din grădină — și ce poți lăsa deoparte, oricât de des e recomandat.