Rețete

Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor

Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.

3 h 25 · Ușoară · 4 borcănele de 130 g

Pastă de roșii concentrată la cuptor, pentru iarnă

Din 5 kg de roșii coapte ies cam 750 g de pastă groasă, roșie-cărămizie, care ține un an în cămară. Cuptorul face evaporarea, tu doar amesteci.

18 h 20 · Medie · 6 borcane de 125 g

Cozonac pufos cu nucă și cacao, pas cu pas

Două cozonaci de câte 1,1 kg, cu miez care se rupe în fâșii. Cantități exacte, temperaturi și semnele după care știi că aluatul e gata.

6 h 20 · Medie · 2 cozonaci de ~1,1 kg

Vită înăbușită cu legume și vin roșu, la cuptor sau pe aragaz

Bucăți mari de spată sau gât de vită, rumenite bine, apoi lăsate trei ore la foc mic cu morcovi, păstârnac și cartofi, până se desfac cu lingura.

3 h 45 · Medie · 6 porții

Ricotta din zer: cum scoți urdă din zerul rămas de la brânză

Zerul de la telemea sau caș încă are proteine. Îl încălzești până aproape de clocot, pui puțin acid și scoți cu spumiera o brânză moale.

2 h · Ușoară · 4 porții de ~60 g

Dovlecei murați în oțet pentru iarnă, care rămân tari

Dovlecei tineri, mărar și usturoi, sterilizați scurt ca să nu se înmoaie. Cantități pentru 6 borcane de 720 ml.

2 h 20 · Ușoară · 6 borcane de 720 ml

Usturoi verde murat în oțet, la borcan

Firele tinere din aprilie și mai, puse vertical în borcan, cu saramură acră și 10 minute de sterilizare. Se deschid de Paște sau la iarnă, lângă o friptură.

337 h 10 · Ușoară · 4 borcane de 400 ml

Vin fiert cu scorțișoară și portocală

Un litru de vin roșu, trei batoane de scorțișoară, o portocală și un foc ținut sub punctul de fierbere. Iese aromat, nu amar, și cu alcoolul încă în el.

35 min · Ușoară · 6 căni de 180 ml

Turte pe plită, dospite, coapte pe soba cu lemne sau în tigaie

Făină, apă, drojdie și sare. Ies 8 turte moi, cu pete rumene, coapte direct pe plită, fără ulei. E nevoie de o oră de dospire și de câte trei minute pentru fiecare turtă.

1 h 50 · Ușoară · 8 turte

Țuică fiartă cu piper și zahăr caramelizat

Un litru de țuică, zahăr ars în ibric și piper boabe. Se ia de pe foc înainte să clocotească, altfel pleacă tăria.

20 min · Ușoară · 10 căni mici (90–100 ml)

Salată de boeuf cu carne de vită și maioneză de casă

Legume fierte în coajă, murături stoarse bine și maioneză legată de mână: varianta care se taie felii pe platou și nu lasă apă după o noapte în frigider.

6 h 10 · Medie · 12 porții

Șuncă presată de casă, din pulpă de porc, cu sare cu nitrit

Pulpă și ceafă de porc frământate până se lipesc, ținute trei zile la rece și fierte în presă la 76°C. Se taie felii subțiri, fără să se rupă.

88 h · Medie · 18 porții de 100 g