Rețete
Vin fiert cu scorțișoară și portocală
Un litru de vin roșu, trei batoane de scorțișoară, o portocală și un foc ținut sub punctul de fierbere. Iese aromat, nu amar, și cu alcoolul încă în el.
Pregătire
10 min
Gătit
25 min
Odihnă
—
Total
35 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~5–6 lei/cană
Vinul fiert de fapt nu fierbe. Se încălzește până aburește, pe la 70–75 °C, și se ține acolo cât să tragă aroma din scorțișoară, cuișoare și coaja de portocală. Dacă dă în clocot, alcoolul pleacă primul, iar taninurile și coaja se amărăsc. Rămâne o băutură plată, cu gust de compot ars.
Se bea toată iarna, de la primele seri cu ger până spre martie. Nu cere un vin scump. Merge un sec sau demisec roșu de 20–30 de lei litrul, fără aromă de baric puternică. Un vin bun nu iese mai bun dacă îl fierbi, iar unul acru sau oxidat nu se repară cu zahăr.
Din cantitățile de mai jos ies cam 1,1 litri, adică 6 căni de 180 ml. Durează 35 de minute de la portocala nespălată la prima cană.
Ingrediente
Pentru vin
Condimente și fructe
Mod de preparare
6 pași-
1
Spală portocala cu apă caldă și o perie, apoi șterge-o. Taie cu un curățător de legume 3–4 fâșii de coajă, doar partea portocalie. Dacă pe dosul fâșiei rămâne strat alb gros, răzuiește-l cu cuțitul, de acolo vine amăreala. Stoarce o jumătate de portocală, iar cealaltă jumătate tai-o felii subțiri.
5 min
-
2
Pune în oală apa, zahărul, scorțișoara, cuișoarele, anasonul și fâșiile de coajă. Fierbe 5 minute la foc mediu, până se topește zahărul și bucătăria începe să miroasă a scorțișoară. Aici apa are voie să clocotească, vinul nu. De-asta condimentele se pornesc în sirop, ca să-și dea aroma la temperatură mare.
5 min
-
3
Dă focul la mic și toarnă vinul și sucul de portocală. Încălzește încet până la 70–75 °C. Fără termometru, te uiți după trei semne: iese abur vizibil, pe marginea oalei apar bule mici și rare, iar suprafața nu se mișcă. Dacă bulele urcă din mijloc, e prea fierbinte, deci ia oala de pe foc un minut.
8 min
-
4
Pune capacul și ține oala la focul cel mai mic 15 minute, fără să o lași să urce. Capacul ține alcoolul și aroma în oală, altfel le pierzi prin abur. Gustă la final și, dacă îl vrei mai dulce, mai adaugă zahăr câte o lingură, amestecând până se topește.
15 min
-
5
Scoate fâșiile de coajă. Dacă le lași peste o oră în vin cald, dau un gust amar care nu mai pleacă. Strecoară vinul sau pescuiește condimentele cu lingura, apoi pune în oală feliile de portocală.
2 min
-
6
Clătește cănile cu apă fierbinte înainte să torni, ca să nu se răcească vinul din prima înghițitură. Pune în fiecare o felie de portocală și, dacă vrei, un baton de scorțișoară. Cu capacul pus și focul stins, vinul rămâne bun de băut cam o jumătate de oră.
Valori nutriționale
| Energie | 100 kcal | 9 % din DZR |
| Glucide | 10 g | 7 % din DZR |
| din care zaharuri | 9,5 g | 19 % din DZR |
| Alcool | 7 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu miere
Înlocuiește zahărul cu 100 g de miere, adăugată la final, după ce iei oala de pe foc. Mierea pusă în siropul care clocotește își pierde aroma și poate da spumă. La salcâm gustul rămâne discret, la mana de brad sau la tei se simte mult.
Cu vin alb, măr și ghimbir
Folosește un vin alb demisec, de exemplu Fetească regală sau Riesling. Pune în loc de portocală un măr tăiat felii și 3–4 rondele de ghimbir proaspăt. Scoate cuișoarele, care acoperă vinul alb, și păstrează scorțișoara și coaja de lămâie. Zahărul scade la 50–60 g.
Cu un pahar de tărie
Adaugă 50–100 ml de rom, coniac sau țuică în cană sau în oală, după ce ai stins focul. Pusă la încălzire, tăria se evaporă degeaba. Băutura iese vizibil mai tare, așa că ai grijă cu numărul de căni.
Fără alcool
Înlocuiește vinul cu 1 l de suc de struguri roșii 100% și scoate zahărul cu totul, pentru că sucul e deja dulce. Pune o lingură de suc de lămâie, ca să nu iasă siropos. Aici poți fierbe liniștit, n-ai ce pierde.
Mai iute
Adaugă 5–6 boabe de piper negru și 2 păstăi de cardamom zdrobite odată cu restul condimentelor. Ies note iuți care se simt în gât, potrivite mai ales la un vin roșu plin.
Cum se păstrează
Proaspăt, ține cald cam 30 de minute cu capac, pe aragazul stins. Ce rămâne strecori, torni în sticlă curată cu dop și pui la frigider, unde ține 2–3 zile. După asta începe să se oțetească, mai ales că zahărul și fructul grăbesc treaba. Reîncălzește-l doar o dată, la foc mic, până aburește. Nu-l păstra cu felii de portocală în el, se înmoaie și amărăsc vinul peste noapte.
Greșeli care strică borcanul
Vinul a ieșit amar și fără tărie
L-ai lăsat să fiarbă. Alcoolul începe să se evapore serios peste 78 °C, iar la clocot taninurile din vin și uleiurile din coaja de portocală devin aspre. Nu mai ai cum să-l salvezi complet. Câteva linguri de zahăr și o felie proaspătă de portocală ascund puțin amăreala. Data viitoare ține-l la abur, fără bule din mijlocul oalei.
E tulbure și lasă nisip pe fundul cănii
S-a folosit scorțișoară măcinată. Pulberea nu se dizolvă și nu trece nici prin sită obișnuită. Se strecoară, cu greu, prin tifon sau filtru de cafea. Folosește doar batoane: se scot ușor și dau aroma mai curată.
Are gust de metal
Oala era din aluminiu sau din email ciobit. Aciditatea vinului atacă metalul, cu atât mai mult când e cald. Folosește oală de inox sau emailată intactă.
E dulce ca siropul
Ai pus aceeași doză de zahăr peste un vin care era deja demidulce sau dulce. Gustă vinul înainte, iar la unul demidulce începe cu 30–40 g de zahăr. Dacă e deja prea dulce, toarnă încă 200–300 ml de vin sec și încălzește-l din nou, fără clocot.
Gustul de cuișoare acoperă tot
Cuișoarele sunt cel mai puternic condiment din rețetă. La 1 l de vin ajung 4–6, iar peste 10 vinul începe să amorțească limba. Dacă ai pus prea multe, scoate-le imediat și adaugă un baton de scorțișoară în plus.
Întrebări frecvente
Ce vin e bun pentru vin fiert?
Un roșu sec sau demisec, cu gust de fruct și fără aromă puternică de lemn: Merlot, Fetească neagră, Cabernet Sauvignon. Vinul în cutie sau la PET merge, dacă e băubil rece. Nu folosi vin oțetit sau oxidat, pentru că încălzirea scoate în față exact defectele.
Se pierde alcoolul din vinul fiert?
Doar puțin, dacă îl ții sub 75 °C și cu capac. Cea mai mare parte rămâne în cană, iar o cană are cam cât un pahar și jumătate de vin. Vinul fiert nu e băutură pentru șoferi și nici pentru copii.
Pot să-l fac dinainte și să-l reîncălzesc?
Da. Strecoară-l de condimente și coajă, ține-l în frigider într-o sticlă închisă și reîncălzește-l o singură dată, la foc mic, fără să fiarbă. Fiecare reîncălzire îl face mai plat. Nu-l lăsa pe aragaz ore în șir la „ținut cald”.
Ce scorțișoară să folosesc?
Orice batoane întregi. Scorțișoara cassia, cea cu coajă groasă și tare, e mai ieftină și mai puternică. Cea de Ceylon, rulată în multe foi subțiri, e mai fină. Cassia are mai multă cumarină, ceea ce nu contează la câteva căni pe sezon, dar contează dacă bei zilnic băuturi cu scorțișoară.
Se poate face cu vin alb?
Da, dar cu alte condimente. Vinul alb suportă mai puțin cuișoarele și anasonul, așa că merge mai bine cu măr, lămâie, ghimbir și scorțișoară. Pune mai puțin zahăr și ține-l la temperatură și mai joasă, pe la 65–70 °C.
Cât vin fiert să fac pentru o petrecere?
Socotește 2 căni de persoană pentru o seară, deci cam 0,35 l de vin pe om. Pentru 10 oameni, pornește de la 3,5 l de vin și dublează sau triplează condimentele. Coaja de portocală rămâne tot la 15 minute, oricât de mare e oala.
