Rețete

Roșii uscate în ulei, la cuptor

Din 3 kg de roșii prune ies cam 300 g de roșii uscate, adică două borcane mici. Le usuci la 90°C cu ușa cuptorului întredeschisă, le treci prin oțet și le ții la frigider.

9 h 40 · Ușoară · 2 borcane de 300 ml

Roșii în suc propriu la borcan, în bucăți, fără apă adăugată

Roșii decojite, încălzite în zeama lor și fierte 45 de minute în borcan. Cât acid pui și cum recunoști un borcan care nu e bun.

14 h 20 · Medie · 7 borcane de 720 ml

Rasol de vită cu hrean

Carne de vită fiartă încet până se desprinde de pe os, legume întregi, cartofi fierți în supă și un sos de hrean cu smântână care te ia pe nas.

3 h 45 · Ușoară · 6 porții

Prăjitură cu prune

Aluat pufos, prune întregi coapte deasupra și un strat subțire de zahăr caramelizat — prăjitura de toamnă care se face într-o singură tavă.

1 h 15 · Ușoară · 16 bucăți

Mozzarella de casă cu acid citric și cheag

Din 4 litri de lapte ies patru bile de aproximativ 110 g, într-o oră. Contează laptele, termometrul și momentul în care te oprești din întins.

1 h · Medie · 4 bile de ~110 g

Prăjitură cu morcovi și cremă de brânză, la tavă

Blat umed, cu ulei, nuci și scorțișoară, și o cremă de brânză care stă pe felie și nu curge. O tavă de 23 × 33 cm, 20 de bucăți.

3 h 40 · Ușoară · 20 bucăți (tavă 23 × 33 cm)

Pastramă de oaie de casă: sărată, presată și afumată la rece

Carne de oaie dezosată, sare 50 g/kg, trei zile sub greutate, apoi uscare și fum rece. O faci toamna, când oile sunt grase și afară e frig.

192 h 50 · Medie · 10 porții de ~140 g

Mâncare de praz cu măsline, de post

Praz înăbușit în ulei, cu ceapă și sos de roșii, și măsline puse spre final. Mâncare de post dintr-o singură cratiță, gata în mai puțin de o oră.

1 h 10 · Ușoară · 4 porții

Mâncare de spanac cu usturoi

Spanac opărit scurt, legat cu un rântaș subțire și terminat cu usturoi crud, ca să rămână verde și să aibă gust.

55 min · Ușoară · 4 porții

Gem de prune cu nucă prăjită, pentru borcane de iarnă

Prune brumării fierte cu zahăr până se încrețește picătura pe farfurie, nucă prăjită adăugată la final și 15 minute de baie de apă. Din 3 kg de fructe ies 6 borcane de 400 g.

5 h 10 · Medie · 6 borcane de 400 g

Gem de pere cu vanilie

Din 2 kg de pere curățate ies 5 borcane de 370 ml. Parte cuburi, parte piure, cu semințe de vanilie și suc de lămâie, ca să se lege și să nu se închidă la culoare.

3 h 45 · Medie · 5 borcane de 370 ml

Cușcuș cu zarzavat rumenit la tigaie

Morcov, păstârnac, țelină și ardei rumenite cu chimion, amestecate cu cușcuș afânat. Cam 35 de minute și o singură tigaie.

40 min · Ușoară · 4 porții