Rețete
Țuică fiartă cu piper și zahăr caramelizat
Un litru de țuică, zahăr ars în ibric și piper boabe. Se ia de pe foc înainte să clocotească, altfel pleacă tăria.
Pregătire
5 min
Gătit
15 min
Odihnă
—
Total
20 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~5–7 lei/cană, după prețul țuicii
Țuica fiartă se face când e frig afară: la tăiatul porcului, la colindători, după o zi la pădure. Rețeta are trei ingrediente, iar diferența dintre o cană bună și una proastă stă în două momente: cât de închis lași caramelul și când oprești focul.
Zahărul se arde direct în ibric până ajunge la culoarea chihlimbarului. Peste el se toarnă țuica rece, caramelul se întărește într-o bucată și apoi se topește încet la cald. Piperul boabe dă un înțepat care se simte în gât, nu pe limbă.
Țuica nu fierbe de fapt. Alcoolul începe să fiarbă pe la 78 °C, așa că o iei de pe foc când ies primii aburi și apar bule mici pe margine. Dacă o lași să clocotească cinci minute, rămâi cu un sirop cald care miroase a țuică.
Ingrediente
Pentru țuica fiartă
Opțional
Mod de preparare
6 pași-
1
Verifică tăria țuicii. Dacă ai alcoolmetru, măsoar-o; dacă nu, ia-te după ce spune producătorul. Între 28 și 40% vol merge cum e. Țuica de două ori fiartă, de 50% vol și peste, se diluează cu 100–200 ml apă la litru, altfel arde gâtul și vaporii se aprind mai ușor.
-
2
Pune zahărul în ibricul gol și uscat, pe foc mic, fără apă. Lasă-l să se topească de la margini spre centru și mișcă ibricul în cerc mai mult decât amesteci cu lingura. Oprește-te când are culoarea mierii închise, a chihlimbarului. Dacă se face maro închis și scoate fum înțepător, s-a ars și o să fie amar; în cazul ăsta arunci și o iei de la capăt.
6 min
-
3
Ia ibricul de pe foc și stinge flacăra. Toarnă primii 100 ml de țuică încet, cu mâna întinsă și fața într-o parte: sfârâie tare și scoate un nor de aburi cu alcool. Toarnă apoi și restul. Caramelul se întărește într-o bucată lipită de fund. E normal, se topește la pasul următor.
1 min
-
4
Pune ibricul înapoi pe foc mic și adaugă piperul strivit. Amestecă din când în când cu lingura de lemn până se dizolvă tot caramelul. Ibricul trebuie să fie plin cel mult două treimi. Pe aragazul cu gaz flacăra nu trebuie să urce pe pereții vasului, iar un capac care se potrivește trebuie să stea lângă tine.
7 min
-
5
Urmărește suprafața. Când ies aburi vizibili și apar bule mărunte pe margine, cam 70–75 °C dacă ai termometru, stinge focul. Mirosul se face dintr-odată puternic, de prună caldă și piper. Nu aștepta să dea în clocot.
1 min
-
6
Strecoară boabele de piper sau lasă-le în ibric dacă bei imediat. Toarnă în căni mici de lut sau în pahare cu pereți groși și servește pe loc. Se bea fierbinte, cu înghițituri mici.
Valori nutriționale
| Energie | ~245 kcal | 11 % din DZR |
| Glucide | ~6 g | 2 % din DZR |
| din care zaharuri | ~6 g | 6 % din DZR |
| Alcool | ~30 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu miere
Sari peste caramel. Încălzești țuica cu piperul până ies aburii, stingi focul și abia atunci dizolvi 2–3 linguri de miere. Dacă o fierbi, mierea își pierde aroma și face spumă. Gustul iese mai rotund, fără nota amăruie a zahărului ars.
Cu scorțișoară și coajă de portocală
Pe lângă piper, pui un baton de scorțișoară și o fâșie de coajă de portocală netratată, fără partea albă. Coaja o scoți după 5 minute, altfel amărăște. Rezultatul e mai aproape de vinul fiert și piperul se simte mai puțin.
Mai blândă, cu apă
La 1 l de țuică de 40% adaugi 200 ml apă odată cu țuica. Tăria scade cam la 33% și se bea mai ușor la masă. Pui 10–15 g de zahăr în plus, pentru că apa diluează și dulceața.
Cum se păstrează
Se bea pe loc, cât e fierbinte. Ce rămâne lași să se răcească în ibric acoperit, strecori piperul și torni într-o sticlă cu dop. Ține 1–2 săptămâni în cămară sau în frigider. Boabele lăsate în ea fac băutura tot mai iute de la o zi la alta. O încălzești doar cât îți trebuie, pe foc mic, până la primii aburi. Fiecare reîncălzire îi mai scade puțin din tărie și din aromă.
Greșeli care strică borcanul
Țuica a ieșit amară
Caramelul s-a ars. Între chihlimbar și maro închis trec 30–60 de secunde, iar zahărul ars nu se mai repară cu nimic. La foc mic și cu ochii pe ibric nu se întâmplă. Dacă ai scăpat momentul, aruncă zahărul înainte să torni țuica. Pierzi un leu de zahăr, nu un litru de țuică.
E caldă, dar nu mai are tărie
A clocotit. Alcoolul fierbe înaintea apei și pleacă primul cu aburii. Cu cât stă mai mult în clocot, cu atât rămâne mai puțin. Oprește focul la primii aburi și la bulele mici de pe margine. Dacă trebuie s-o ții caldă mai mult timp, pune ibricul într-un vas cu apă fierbinte, nu pe flacără.
Caramelul a rămas lipit de fund
Țuica rece l-a întărit dintr-odată și focul a fost prea mic sau prea scurt ca să-l topească. Mai ține ibricul pe foc mic și freacă fundul cu lingura de lemn. Se topește în câteva minute, înainte de 70 °C. Data viitoare toarnă țuica la temperatura camerei, nu scoasă din frigider.
S-au aprins vaporii în ibric
Pe gaz se întâmplă când flacăra trece de marginea vasului, ibricul e prea plin sau torni țuica deasupra focului. Nu turna apă. Stinge aragazul și pune capacul peste ibric: fără aer, flacăra se stinge în câteva secunde. Nu duce ibricul aprins prin bucătărie. Dacă focul a trecut de vas, ieși și sună la 112.
E tulbure și ustură prea tare
S-a folosit piper măcinat. Pulberea nu se strecoară, se depune în cană și dă un iute aspru. Folosește boabe strivite ușor: aroma iese în cele 7–8 minute de încălzire și le scoți ușor cu strecurătoarea.
Întrebări frecvente
Se evaporă alcoolul dacă fierbi țuica?
Numai o parte, și cu atât mai mult cu cât o ții mai mult pe foc. Făcută ca aici, încălzită scurt, rămâne aproape la fel de tare ca țuica rece. Pentru copii, femei însărcinate și cine urmează să conducă nu e potrivită.
Ce țuică e bună pentru fiert?
Una de prune, de 28–40% vol, care îți place și rece. Căldura scoate în evidență defectele: mirosul de fum, de drojdie sau de butoi vechi se simte mult mai tare în cană. Ia țuică de la un producător cunoscut. Distilatul de proveniență necunoscută poate avea metanol, iar dacă îl încălzești nu-l face mai sigur.
Țuica fiartă ajută la răceală?
Nu. Îți dă o senzație de căldură pentru că dilată vasele pielii, dar corpul pierde de fapt căldură mai repede. Cu medicamente pentru răceală, mai ales cu cele cu paracetamol, alcoolul nu se amestecă. Dacă ai febră, bea ceai.
Cât piper se pune?
10–15 boabe la litru dau un înțepat pe care îl simți, dar nu acoperă pruna. Peste 20 de boabe gustul devine de piper cu alcool. Dacă nu știi cât de iute vă place, pune 10, gustă cu lingurița înainte să stingi focul și mai adaugă dacă e cazul.
Pot s-o pregătesc dinainte?
Poți face partea cu caramelul și țuica, apoi o lași să se răcească și o strecori. Înainte de servit o încălzești pe foc mic, tot fără să clocotească. Gustul se schimbă puțin: caramelul se simte mai rotund, aroma de prună mai slab.
