Rețete
Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor
Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.
Pregătire
25 min
Gătit
2 h
Odihnă
1 h
Total
3 h 25
Dificultate
Ușoară
Cost
~3–4 lei/borcănel
Vara, pătrunjelul și leușteanul cresc mai repede decât apuci să le folosești. Sarea aromată e cel mai simplu mod de a le prinde: verdeața și usturoiul se macină cu sare grunjoasă, se usucă încet și ies patru borcănele de sare verde-măslinie care miros a grădină și în februarie.
Merge pe cartofi copți, pe friptură, pe roșii tăiate felii, pe ouă fierte, în marinade. Ține locul sării obișnuite, nu e un condiment în plus: o linguriță din ea e aproape o linguriță de sare.
Partea care contează e uscarea. Dacă rămâne umezeală, sarea se face bulgări tari ca piatra în două săptămâni. Dacă dai focul prea tare, usturoiul se rumenește și totul capătă gust amar. La 60 °C, cu ușa cuptorului întredeschisă, iese bine.
Ingrediente
Pentru sarea aromată
Pentru borcane
Mod de preparare
11 pași-
1
Spală verdeața cu o seară înainte sau dimineața și las-o să se usuce complet, întinsă pe un prosop. Frunzele trebuie să fie uscate la atingere, fără picături între ele. Apa rămasă pe frunze înseamnă o oră în plus la cuptor.
1 h
-
2
Culege frunzele de pătrunjel, leuștean și cimbru, scoate acele de rozmarin. Cântărește-le: cam 55 g în total. Tulpinile groase se aruncă, fiindcă nu se usucă la fel și rămân ațe în sare.
10 min
-
3
Pune în robot sau blender usturoiul curățat și 100 g din sare. Pulsează până obții o pastă albă, umedă, ca o zăpadă udă. Sarea grunjoasă ajută la mărunțirea usturoiului.
2 min
-
4
Adaugă verdeața și pulsează de 10–15 ori, câte o secundă. Te oprești când amestecul arată ca nisipul verde ud și nu mai vezi frunze întregi. Nu lăsa robotul să meargă continuu: se încinge și face un piure.
2 min
-
5
Răstoarnă amestecul într-un bol, peste restul de 400 g de sare grunjoasă, și freacă cu mâna (sau cu o lingură, dacă ai răni la degete) până se colorează uniform toată sarea.
3 min
-
6
Încinge cuptorul la 60 °C, cu ventilație dacă are. Întinde sarea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un strat de 3–5 mm. Pe o tavă obișnuită de cuptor încape toată cantitatea; dacă stratul iese mai gros, folosește două tăvi.
5 min
-
7
Bagă tava în cuptor și pune o lingură de lemn în ușă, ca să rămână întredeschisă și să iasă aburul. Lasă 1 oră și jumătate–2 ore. La fiecare 30 de minute scoate tava, răscolește sarea cu o furculiță și sfărâmă bulgării. În primele 30 de minute bucătăria miroase puternic a usturoi, e normal.
2 h
-
8
Verifică dacă e gata: ia un vârf de sare între degete și strânge. Trebuie să fie uscată, să curgă ca nisipul și să nu lase senzația de rece-umed. Culoarea e verde-măsliniu. Dacă e încă umedă, mai lasă câte 20 de minute. Dacă bate spre maro, scoate-o imediat.
-
9
Lasă sarea să se răcească pe tavă, la aer, cam o oră. În acest timp mai pierde din umezeală. Nu o pune caldă în borcane, că se formează condens pe capac.
1 h
-
10
Sfărâmă bulgării rămași: fie pulsezi de 2–3 ori în robot, fie freci prin mojar sau printr-o sită cu ochiuri mari. Nu o macina fin, că se face praf și se întărește mai ușor.
5 min
-
11
Pune sarea în borcănele uscate, închide bine și lipește pe fiecare o etichetă cu data.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 19 kcal | sub 1 % din DZR |
| Sare | 96 g | 80 % din DZR |
| Sodiu | 37,8 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Uscată la aer, fără cuptor
Întinzi sarea într-un strat subțire pe o tavă, o acoperi cu un tifon și o lași 2–4 zile într-o cameră uscată, nu în bucătărie. O răscolești de două ori pe zi. Merge în zilele uscate de iulie–august; pe vreme ploioasă sau la munte, unde aerul e mai umed, poate dura o săptămână și riști bulgări. Culoarea rămâne mai verde decât la cuptor.
În deshidrator
Pe tăvi cu hârtie de copt, la 50–55 °C, 4–6 ore, cu amestecare din oră în oră. Iese mai uniformă decât la cuptor, fără risc de rumenire.
Cu coajă de lămâie
Adaugi coaja rasă de la 2 lămâi netratate odată cu verdeața și scoți rozmarinul. Se potrivește pe pește și pui. Coaja se usucă în același timp cu restul.
Cu mărar, pentru cartofi și murături
Înlocuiești leușteanul și rozmarinul cu 30 g de frunze de mărar. Mărarul pierde mult din aromă la uscare, așa că pune-l din plin și nu urca peste 55 °C.
Pastă umedă de verdeață la frigider
Dacă nu vrei să o usuci: 1 parte sare la 4 părți verdeață și usturoi, tocate împreună, presate în borcan. Nu e același produs, e pentru ciorbe și tocănițe, și se ține numai la frigider, până la 3 luni.
Cum se păstrează
Se păstrează în borcane de sticlă închise etanș, în cămară sau într-un dulap, departe de aragaz și de aburul de la oale. Nu o ține la frigider: la fiecare deschidere se formează condens și sarea se întărește. Lumina îi spălăcește culoarea, deci un dulap închis e mai bun decât un raft deschis. Ține până la 12 luni; după 6 luni aroma scade vizibil, dar sarea rămâne bună. Folosește doar linguri uscate. Dacă se întărește puțin, scutură borcanul sau sfărâm-o cu o furculiță. Dacă vezi mucegai, puncte negre sau un miros acru, aruncă tot borcanul.
Greșeli care strică borcanul
Sarea s-a făcut bulgări tari în borcan
A rămas umezeală, de obicei din verdeața spălată și pusă udă sau din uscarea oprită prea devreme. Scoate sarea, sfărâm-o și mai usuc-o 30–40 de minute la 60 °C, apoi lasă-o să se răcească complet înainte de borcan. Dacă bulgării au puncte negre sau albe pufoase, arunc-o.
Sarea a ieșit maronie și are gust amar
Cuptorul a fost prea fierbinte. Multe cuptoare pe gaz nu țin 60 °C și urcă la 80–100 °C chiar pe treapta minimă. Usturoiul se rumenește și se amărăște. Folosește un termometru de cuptor, ține ușa întredeschisă și, dacă tot e prea cald, oprește cuptorul 10 minute la fiecare jumătate de oră. Sarea arsă nu se mai repară.
Amestecul s-a făcut piure în robot
Ai mixat continuu sau ai pus toată sarea în robot. Sarea fină plus sucul din verdeață fac o pastă care se usucă într-o crustă. Mixezi doar usturoiul cu puțină sare, verdeața o pulsezi scurt, iar restul sării o amesteci cu mâna, ca să rămână grunjoasă.
Nu se simte aproape deloc a ierburi
Prea puțină verdeață față de sare sau ierburi care pierd aroma la căldură, cum e mărarul. Proporția de aici, cam 1 parte verdeață și usturoi la 5 părți sare, e minimul. Dacă vrei gust mai puternic, dublează verdeața, nu și usturoiul, care acoperă repede totul.
Întrebări frecvente
Ce sare e bună pentru sarea aromată?
Sarea grunjoasă, de bucătărie sau de mare. Granulele mari nu se dizolvă în sucul din usturoi și verdeață, se usucă repede și curg bine după aceea. Sarea fină se lipește într-o crustă și se face bulgări. Iodată sau neiodată, nu contează pentru rezultat.
E sigur să păstrezi usturoi crud în sare, la temperatura camerei?
Da, dacă sarea e uscată complet. Riscul de botulism apare la usturoiul ținut în ulei, unde nu e aer și e umezeală. Aici sarea depășește 95 % din masă și nu rămâne apă în care să crească ceva. Problema apare doar dacă rămâne umedă; de aceea uscarea nu se scurtează.
Pot folosi usturoi granulat și ierburi uscate din comerț?
Poți, și atunci nu mai trebuie uscare: amesteci 500 g sare cu 2 linguri de usturoi granulat și 3–4 linguri de ierburi uscate. Gustul iese mai plat și mai prăfuit decât cu verdeață proaspătă, iar culoarea e cenușie, nu verde. E varianta de iarnă, când nu ai grădină.
Cât pun în mâncare din sarea aromată?
Aproape cât ai pune sare obișnuită, pentru că e tot sare în proporție de peste 95 %. Gustă înainte de a mai adăuga sare simplă. Pe preparatele gata făcute, cum sunt roșiile sau ouăle, o pui la final, ca să rămână crocantă.
Când e cel mai bine să o faci?
În iunie–august, când pătrunjelul, leușteanul și cimbrul sunt în plină creștere, iar usturoiul nou e scos din pământ. Verdeața culeasă dimineața, după ce s-a ridicat roua, are cea mai multă aromă. Toamna merge și ea, cu ultimele recolte de dinainte de brumă.
Pot să o dau cadou și cât ține?
Da, e unul dintre cele mai ușoare cadouri din grădină. Ține un an fără probleme dacă borcanul e închis bine, dar aroma e cea mai puternică în primele 6 luni. Scrie pe etichetă data și ce ierburi conține, pentru cei care nu suportă leușteanul sau rozmarinul.
