Rețete
Turte pe plită, dospite, coapte pe soba cu lemne sau în tigaie
Făină, apă, drojdie și sare. Ies 8 turte moi, cu pete rumene, coapte direct pe plită, fără ulei. E nevoie de o oră de dospire și de câte trei minute pentru fiecare turtă.
Pregătire
20 min
Gătit
30 min
Odihnă
1 h
Total
1 h 50
Dificultate
Ușoară
Cost
~5 lei pentru 8 turte
Turtele pe plită sunt pâinea care se face când nu se aprinde cuptorul. Aluatul e simplu, de pâine, puțin mai moale. Se întinde subțire și se coace direct pe fonta încinsă a sobei, fără grăsime. Dacă nu ai sobă, o tigaie groasă de fontă sau de oțel face aceeași treabă pe aragaz.
Din 500 g de făină ies 8 turte de 18–20 cm, de câte 95 g fiecare după coacere. Din aluat se pierde cam o zecime, apa care iese ca abur. Turta e gata când are pete maro închis pe ambele fețe și sună a gol dacă o ciocănești cu degetul. Dacă s-a umflat ca un balon pe plită, ai nimerit și grosimea, și focul.
Cea mai des ratată e partea de după coacere. Turtele scoase și lăsate descoperite pe masă se întăresc în zece minute. Puse una peste alta într-un prosop, se înmoaie în aburul lor și rămân flexibile până a doua zi.
Ingrediente
Pentru aluat
Pentru uns, opțional
Mod de preparare
9 pași-
1
Sfărâmă drojdia în 100 ml din apă, cu vârful de zahăr. Apa trebuie să fie caldă cât să-ți țină degetul în ea fără să te ardă. Peste 45 °C drojdia moare. Lasă 5 minute, până face spumă la suprafață.
5 min
-
2
Amestecă făina cu sarea într-un bol încăpător. Fă o groapă la mijloc și toarnă în ea drojdia, restul de 200 ml de apă și uleiul. Amestecă întâi cu o lingură, apoi cu mâna, până nu mai rămâne făină uscată pe fundul bolului.
3 min
-
3
Răstoarnă aluatul pe masă și frământă 8–10 minute. La început se lipește de degete. Nu adăuga făină din prima, lipiciul trece pe la minutul 4–5. E gata când e neted și elastic, iar o adâncitură făcută cu degetul revine încet.
10 min
-
4
Pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l cu folie sau cu un prosop umed și lasă-l la cald (24–26 °C) până își dublează volumul. Iarna stă bine lângă sobă, la jumătate de metru de ea, nu pe plită. La o bucătărie rece de 18 °C, dospirea durează aproape dublu.
45 min
-
5
Împarte aluatul în 8 bucăți egale, de câte 105 g. Fă din fiecare o bilă, pune-le pe masa presărată cu făină și acoperă-le. Lasă-le 10–15 minute. Fără pauza asta, aluatul se strânge înapoi la fiecare trecere cu sucitorul.
15 min
-
6
Între timp încinge plita sau tigaia 5–7 minute. Presară puțină făină pe metal. Dacă se rumenește în 20–30 de secunde, temperatura e bună. Dacă se înnegrește în 5 secunde, e prea fierbinte: mută-te spre marginea plitei, departe de focar, sau dă focul mai mic. Șterge făina arsă cu un prosop uscat.
6 min
-
7
Întinde prima bilă cu sucitorul într-un disc de 18–20 cm, gros de 3–4 mm. Prin aluat ar trebui să vezi umbra degetelor dacă îl ridici în fața ferestrei. Scutură făina în plus, ca să nu ardă pe plită și să facă fum.
2 min
-
8
Pune turta pe plita uscată, fără ulei. După 30–40 de secunde apar bășici pe suprafață. La 1–1,5 minute ridică o margine cu spatula. Dacă dedesubt are pete maro, întoarce-o. Coace încă un minut pe partea a doua. Dacă se umflă, apasă ușor marginile cu un prosop împăturit, ca aburul să ajungă și în colțuri. Cât se coace una, întinde-o pe următoarea.
3 min
-
9
Scoate turta direct într-un prosop curat de bumbac și acoperă-o. Pune-le pe toate una peste alta, în același prosop. Dacă le vrei unse, amestecă untul sau uleiul cu usturoiul și verdeața și dă cu pensula pe fiecare imediat ce iese de pe plită.
Valori nutriționale
| Energie | 262 kcal | 12 % din DZR |
| Glucide | 47 g | 17 % din DZR |
| Proteine | 6,9 g | 13 % din DZR |
| Grăsimi | 4,6 g | 6 % din DZR |
| Sare | 1,3 g | 21 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Nedospite, în 20 de minute
Scoate drojdia și pune în făină o linguriță rasă de bicarbonat. Înlocuiește 150 ml din apă cu 150 g de iaurt, care face aluatul mai fraged. Lasă aluatul să se odihnească doar 10 minute. Turtele ies mai plate, nu se umflă, și se întăresc mai repede: mănâncă-le în aceeași zi. Varianta nu mai e vegană.
Umplute cu brânză
Întinde două discuri de câte 12 cm. Pune pe unul 40 g de brânză sărată de vaci sau telemea frământată cu mărar. Acoperă cu celălalt disc, lipește marginile și întinde ușor până la 18 cm. Coace la foc puțin mai mic, câte 2 minute pe parte, ca brânza să se încălzească și în mijloc. Scoate sarea din aluat la jumătate, pentru că brânza aduce destulă.
Cu mălai
Înlocuiește 150 g de făină cu mălai fin. Aluatul e mai sfărâmicios și se rupe la întins, așa că întinde-l la 5 mm, nu la 3. Gustul e mai dulce. Merg bine lângă ciorbă sau cu jumări.
Din aluat rămas de la pâine
Dacă faci pâine, oprește 200–300 g de aluat după prima dospire. Întinde-l și coace-l pe plită cât se coace pâinea în cuptor. Ies 2–3 turte, cu același gust ca pâinea.
Cum se păstrează
Puse una peste alta, în prosop și apoi într-o pungă, turtele rămân moi 1–2 zile la temperatura camerei. Nu le pune în frigider: la 4 °C amidonul se întărește mai repede decât pe masă și turtele se usucă într-o noapte. La congelator țin 2 luni, cu hârtie de copt între ele. Pe cele unse cu usturoi mănâncă-le în aceeași zi, sau ține-le la rece și consumă-le în 24 de ore.
Greșeli care strică borcanul
Turtele au ieșit tari, ca un biscuit
Fie au stat prea mult pe plită la foc mic, fie au fost lăsate descoperite după coacere. O turtă care stă 6–7 minute pe o plită călduță se usucă înainte să se rumenească. Plita trebuie să fie fierbinte, iar o turtă să nu stea mai mult de 3 minute în total. Pune-le imediat în prosop. Pe cele deja tari le poți salva: stropește-le ușor cu apă și încălzește-le 20 de secunde pe fiecare parte, într-o tigaie acoperită.
Arse pe dinafară, crude și cleioase în mijloc
Turta a fost prea groasă pentru cât de fierbinte era metalul. Peste 5 mm, coaja se arde până se coace miezul. Întinde la 3–4 mm. Dacă fac pete negre în mai puțin de un minut, mută-te mai departe de focar. Pe plita sobei, zona de deasupra focului e mult mai fierbinte decât colțul dinspre coș.
Aluatul se strânge la loc când îl întinzi
Glutenul e încă încordat de la modelat. Lasă bilele acoperite încă 10 minute și încearcă din nou. Nu adăuga făină ca să-l „domolești”, pentru că doar îl usuci. Grăbirea pasului ăsta îți dă turte mici și groase.
Turta se lipește de plită
Metalul nu era destul de încins când ai pus turta, sau plita a fost unsă și grăsimea s-a ars într-un strat lipicios. Plita trebuie să fie uscată și curată. Fă testul cu făina înainte de prima turtă. La o tigaie nouă de fontă, nefolosită până acum, ajută să ungi o dată cu un strat foarte subțire de ulei și s-o încingi până nu mai face fum, apoi să coci pe ea uscat.
Nu se umflă deloc
Turta e întinsă inegal, are găuri sau plita e prea rece. Aburul din interior trebuie să ridice fețele, și nu poate dacă scapă printr-o fisură sau dacă turta se încălzește încet. Nu e o problemă de gust, turta e bună și plată. Data viitoare întinde mai uniform și pune-o pe metal mai fierbinte.
Întrebări frecvente
Pot face turtele în tigaie, pe aragaz?
Da. Folosește o tigaie groasă de fontă, de oțel sau cu fund gros de 24–28 cm, încinsă 5 minute la foc mediu spre mare. Tigaile subțiri cu teflon se încălzesc inegal și nu e bine să le încingi goale la temperatura asta. Restul pașilor rămâne la fel.
Ce făină e cea mai bună?
Făina albă 000 sau 650 dă turtele cele mai moi și mai elastice. Cu făină semiintegrală sau integrală adaugă 20–30 ml de apă în plus, pentru că tărâța absoarbe mai mult. Aluatul va fi mai greu de întins subțire. Fără gluten turtele nu se pot face după rețeta asta, aluatul nu se leagă.
Le pot face fără drojdie?
Da, vezi varianta nedospită, cu iaurt și bicarbonat, sau doar cu apă, făină și sare. Cele numai cu apă sunt mai dense și mai tari, ca o lipie subțire. Trebuie mâncate calde, în prima oră.
Cum le încălzesc a doua zi?
Încălzește-le câte 20–30 de secunde pe fiecare parte, într-o tigaie uscată sau direct pe plită. Dacă s-au uscat, stropește-le ușor cu apă înainte. La microunde se încălzesc în 15 secunde, dar după ce se răcesc devin tari.
Le pot congela?
Da, și se congelează bine. Lasă-le să se răcească în prosop, pune hârtie de copt între ele și închide-le într-o pungă. Țin 2 luni. Le încălzești direct din congelator în tigaie, câte un minut pe parte.
E sigur să coc direct pe plita sobei?
Da, dacă plita e curată: freac-o cu o perie de sârmă și șterge-o cu o cârpă umedă înainte de prima coacere. Nu lăsa soba nesupravegheată și nu deschide ușa focarului cât coci, ca să nu iasă fum în bucătărie. Dacă simți miros de fum sau te doare capul în timp ce soba merge, aerisește imediat și cheamă un coșar să verifice tirajul.
