Rețete

Covrigi cu susan de casă, fierți în apă cu bicarbonat

Aluat tare, opărit câteva secunde în apă cu bicarbonat și copt la foc mare: crustă lucioasă, maro, și miez dens, ca la covrigăriile de colț.

2 h 31 · Medie · 16 covrigi de ~50 g

Mere murate la butoi

Rețeta tradițională din Ardeal: mere tari puse la fermentat în saramură, cu foi de dud sau de viță, pentru o garnitură acrișoară care ține toată iarna.

1009 h 10 · Medie · 20 kg mere murate

Socată de casă din flori de soc, fermentată natural

Flori de soc, apă, zahăr și lămâie, lăsate trei zile la cald: o băutură acrișoară, cu bule fine, care se face doar cât ține înflorirea.

96 h 25 · Ușoară · 5 litri

Mușchi de porc împănat cu usturoi și slănină, la cuptor

O bucată întreagă de cotlet dezosat, înțepată cu usturoi, slănină și morcov, rumenită în tigaie și coaptă la 170°C până ajunge la 63°C în miez.

4 h 15 · Medie · 8 porții

Ciorbă pescărească din crap și somn, acrită cu borș

Fond din capete și cozi, legume fierte direct în zeamă, peștele pus la sfârșit și ținut la foc mic, ca să rămână întreg.

2 h 05 · Medie · 8 porții

Pilaf de legume la cuptor, de post

Orez cu bob lung, călit cu morcov, țelină, ardei și mazăre, terminat la cuptor, ca să iasă răsfirat, nu cleios.

1 h 15 · Ușoară · 4 porții

Ierburi aromatice congelate în ulei, cuburi pentru iarnă

Busuioc, pătrunjel, mărar sau cimbru tocate și prinse în ulei, în tăvița de gheață. Iarna arunci un cub direct în tigaie sau în supă.

6 h 50 · Ușoară · 24 cuburi de ~16 g

Fasole verde cu usturoi și pesmet

Fasole fiartă scurt, să rămână verde și fermă, trasă în tigaie cu usturoi și acoperită la final cu pesmet prăjit care încă trosnește.

30 min · Ușoară · 4 porții

Suc de roșii la sticlă pentru iarnă, cu sterilizare în baie de apă

Din 10 kg de roșii coapte ies cam 12 sticle de jumătate de litru. Află cât acid pui, cât fierb sticlele și de ce nu se separă sucul dacă încălzești roșiile repede.

14 h 15 · Medie · 12 sticle de 500 ml

Gem de dovleac cu portocale și lămâie

Dovleac plăcintar ras, lăsat peste noapte în zahăr și citrice, apoi fiert până devine translucid și capătă culoare de chihlimbar. Din 3 kg de dovleac ies cinci borcane.

10 h · Medie · 5 borcane de 400 g

Brânză granulată, ca de cottage

Lapte proaspăt, zeamă de lămâie și puțină răbdare — brânza granulată de casă iese mai bună decât orice cutie de la raft.

1 h · Medie · 4 porții

Sarmale în foi de varză murată, cu carne de porc și afumătură

Cincizeci de sarmale dintr-un kilogram de carne: cum desari varza, cât orez pui, cum le rulezi să nu se desfacă și cât fierb la foc mic.

5 h · Medie · 10 porții (cca 50 de sarmale)