Rețete

Papricaș de pui cu găluște

Sosul legat cu boia și smântână, carnea fragedă căzută de pe os și găluștele mici, rupte direct în apa clocotită.

1 h 20 · Medie · 6 porții

Pătlăgele verzi umplute cu țelină, murate în saramură

Gogonele crestate în cruce și umplute cu țelină, morcov și usturoi, lăsate la fermentat două-trei săptămâni. Fără oțet, fără sterilizare.

505 h 20 · Medie · 2 borcane de 3 l

Gem de afine de pădure sau de cultură, cu sterilizare în borcane

Două kilograme de afine, un kilogram de zahăr, zeama unei lămâi și 40 de minute de fiert. Din ele ies șase borcane care țin până în vara următoare.

4 h 25 · Ușoară · 6 borcane de 350 g

Ardei umpluți cu varză la borcan, în saramură cu oțet

Ardei grași umpluți cu varză, morcov și țelină, puși în saramură cu oțet și sterilizați. Sunt buni de mâncat după trei-patru săptămâni și țin până în vara următoare.

3 h 30 · Medie · 7 borcane de 1 l

Tobă de porc în stomac, făcută acasă

Din cap de porc, limbă, inimă și șorici. Se fierbe încet, se umple stomacul pe trei sferturi și se presează o noapte ca să iasă felii care nu se desfac.

29 h · Medie · 25 porții de 100 g

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș

Ciorbă de post din sfeclă, cartofi și legume de rădăcină, acrită cu borș, care rămâne roșie și nu ajunge maronie în farfurie.

1 h 25 · Ușoară · 8 porții

Varză murată la butoi: câtă sare pui și cum o îngrijești

Căpățâni întregi în saramură de 5%, pritocite la două-trei zile: proporțiile pentru un butoi de 60 de litri și ce urmărești în cele șase săptămâni.

1010 h · Medie · 30 kg varză murată

Sos de roșii pentru paste, din conservă sau din roșii proaspete

Ulei, usturoi, roșii și 25 de minute de fiert încet. Din 800 g de roșii rămân cam 550 g de sos, suficient pentru 400 g de paste.

45 min · Ușoară · 4 porții

Boia de casă: cum usuci ardeii roșii și îi macini

Ardei roșii copți bine, uscați la 55–60°C până se rup cu un clic, apoi măcinați și cernuți. Din 5 kg ies cam 500 g de boia.

14 h · Medie · 500 g de boia

Afinată de casă din afine, zahăr și țuică sau vodcă

Un kilogram de afine, jumătate de kilogram de zahăr și un litru de alcool de 40°. Iese un lichior de circa 25°, gata de băut după două luni.

1608 h 30 · Ușoară · 3 sticle de 500 ml

Cartofi gratinați cu smântână și cașcaval

Felii de cartofi de 3 mm, fierte zece minute în lapte și smântână, apoi coapte până se face crustă. Sosul se leagă din amidonul cartofului, fără făină.

1 h 30 · Ușoară · 6 porții

Prăjitură cu brânză de vaci pe aluat fraged

Tava de 25×35 cm, un kilogram de brânză scursă bine, aluat fraged sus și jos. Se taie abia a doua zi, când umplutura s-a legat.

4 h 05 · Medie · 24 bucăți