Rețete
Afinată de casă din afine, zahăr și țuică sau vodcă
Un kilogram de afine, jumătate de kilogram de zahăr și un litru de alcool de 40°. Iese un lichior de circa 25°, gata de băut după două luni.
Pregătire
30 min
Gătit
—
Odihnă
1608 h
Total
1608 h 30
Dificultate
Ușoară
Cost
~35 lei/sticla de 500 ml
Afinata se face vara, când afinele de pădure ajung în piețe. La câmpie apar din iulie, adunate de la munte, și se găsesc până spre sfârșitul lui august. Rețeta e veche și are trei ingrediente. Ce o face bună sau proastă e răbdarea: afinele stau întâi cu zahărul cam o săptămână, apoi o lună în alcool, apoi încă o lună în sticle.
Contează mult ce afine folosești. Afinele de pădure au miezul violet până în centru și dau un lichior aproape negru, cu miros puternic. Afinele de cultură, cele mari din caserole, au miezul verzui-alb. Din ele iese o afinată roșiatică, mai blândă, și îți trebuie ceva mai multe fructe.
Din 1 kg de afine și 1 l de alcool ies cam 1,5 litri de lichior dulce, de 25–27°. Se bea în pahare mici, rece sau la temperatura camerei. Afinele rămase după strecurare nu se aruncă: sunt bune peste înghețată, dar sunt tari.
Ingrediente
Pentru afinată
Pentru corectat la final (opțional)
Mod de preparare
8 pași-
1
Întinde afinele pe o tavă și scoate frunzele, codițele și boabele moi sau mucegăite. O singură boabă stricată poate porni mucegaiul în tot borcanul. Spală afinele în strecurătoare, sub jet de apă rece. Pe cele de pădure spală-le de două-trei ori: cresc lângă pământ, iar alcoolul nu distruge sigur ouăle de paraziți lăsate de animalele sălbatice. Lasă-le apoi să se scurgă pe un prosop curat.
30 min
-
2
Spală un borcan de 3 litri și capacul lui cu apă fierbinte și detergent, clătește-le bine și lasă-le să se usuce complet, cu gura în jos. Apa rămasă pe pereți diluează siropul și ajută mucegaiul să apară.
-
3
Pune în borcan un strat de afine, apoi un strat de zahăr, și continuă așa până le termini. Ultimul strat să fie de zahăr. La afinele de cultură, zdrobește ușor cu furculița cam un sfert din boabe sau înțeapă-le, altfel coaja tare nu lasă sucul să iasă. Pe cele de pădure lasă-le întregi. Închide borcanul și agită-l.
-
4
Ține borcanul 5–7 zile la 20–25°C, într-un loc luminos, dar nu în soare direct. Pe pervaz, în iulie, borcanul trece de 40°C și fructele încep să fermenteze. Agită-l o dată pe zi. Zahărul se topește în 2–3 zile, se formează un sirop violet închis, iar afinele se zbârcesc și urcă la suprafață. Câteva bule fine pe margine sunt normale. Un strat pufos, alb sau verzui, înseamnă mucegai, și atunci se aruncă tot.
168 h
-
5
Toarnă alcoolul peste afine și sirop, închide borcanul și agită-l până nu mai vezi zahăr pe fund. Pune-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei, de exemplu în cămară sau într-un dulap. Agită-l la 2–3 zile. Nu-l lăsa mai mult de 6–8 săptămâni pe fructe: după atât, cojile încep să dea un gust astringent, ca de ceai prea tare.
720 h
-
6
Pune o sită acoperită cu două straturi de tifon peste un vas mare și toarnă conținutul borcanului. Lasă afinele să se scurgă singure jumătate de oră, apoi apasă-le ușor cu dosul lingurii. Dacă le storci cu mâna prin tifon, scoți mai mult lichid, dar lichiorul iese tulbure. Gustă-l. Dacă e prea tare, fierbe 100 g zahăr cu 100 ml apă până se dizolvă, lasă siropul să se răcească și adaugă-l treptat.
30 min
-
7
Lasă afinata acoperită o zi-două, ca să se depună particulele fine. Toarnă-o apoi încet în sticle, prin pâlnie, fără să agiți depunerea de pe fund. Dacă o vrei limpede ca vinul, pune un filtru de cafea în pâlnie. Merge greu: un litru se strecoară în câteva ore și trebuie să schimbi filtrul când se îmbâcsește.
-
8
Închide sticlele și ține-le o lună la întuneric. Proaspătă, afinata miroase a alcool și a fruct, separat. După o lună, gustul se leagă, iar alcoolul nu mai înțeapă în nas.
720 h
Valori nutriționale
| Energie | 275 kcal | 7 % din DZR |
| Glucide | 34 g | 6 % din DZR |
| din care zaharuri | 33 g | 18 % din DZR |
| Alcool | 21 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Totul deodată, fără faza cu zahăr
Pui afinele, zahărul și alcoolul în borcan în aceeași zi și le lași 5–6 săptămâni, agitând des la început, până se topește zahărul. Riscul de mucegai sau fermentare dispare, așa că e varianta potrivită dacă n-ai loc răcoros. Gustul iese ceva mai alcoolic și mai puțin rotund.
Cu afine de cultură
Folosești 1,2–1,3 kg de fructe în loc de 1 kg și zdrobești cam o treime din ele. Culoarea rămâne roșu-violet, nu neagră. Merge bine cu 2–3 fâșii de coajă de lămâie, fără partea albă, care îi dau aciditatea pe care afinele mari nu o au.
Cu miere în loc de zahăr
Înlocuiești zahărul cu 400 g de miere lichidă, de salcâm sau polifloră, și o amesteci cu alcoolul înainte să-l torni peste fructe. Faza de o săptămână cu zahăr nu se mai face. Lichiorul iese mai tulbure și se limpezește mai greu. Mierea de mană sau cea de tei acoperă gustul afinelor.
Cu alcool alimentar de 96°
Diluezi 420 ml de alcool alimentar de 96° cu apă fiartă și răcită până la 1 litru și ai alcool de circa 40°. Toarnă alcoolul în apă, nu invers, și lasă amestecul o zi să se liniștească. Nu folosi niciodată alcool sanitar sau tehnic: conține substanțe toxice.
Cum se păstrează
Păstrează afinata în sticle bine închise, la întuneric și la temperatura camerei sau mai răcoros. În cămară sau în dulap e bine, frigiderul nu e necesar. Alcoolul și zahărul o conservă ani de zile, dar culoarea și aroma sunt cele mai bune în primii 1–2 ani. După aceea virează spre maroniu și pierde din mirosul de fruct. Sticla începută ține fără probleme câteva luni, dacă o închizi la loc după fiecare folosire. Afinele rămase după strecurare se păstrează la frigider, într-un borcan închis, 2–3 săptămâni. Pune-le peste înghețată sau în prăjituri pentru adulți, nu le da copiilor.
Greșeli care strică borcanul
A apărut mucegai la suprafață în săptămâna cu zahăr
Cauza e o boabă stricată scăpată la sortare, un borcan rămas ud sau o temperatură de peste 28°C. Afinele care plutesc deasupra siropului se usucă și prind mucegai primele. Dacă vezi strat pufos, aruncă tot, pentru că toxinele mucegaiului nu rămân doar la suprafață. Data viitoare agită borcanul zilnic, ca afinele de sus să se ude, și nu ține faza cu zahăr mai mult de 7 zile. Vara, la căldură mare, toarnă alcoolul din prima zi.
Afinata a ieșit tulbure
Ai stors afinele prin tifon sau le-ai zdrobit pe toate de la început. Lasă sticlele nemișcate 2–3 săptămâni: particulele coboară la fund. Apoi toarnă lichiorul încet în alte sticle, fără depunere, sau trage-l cu un furtun subțire. Filtrul de cafea limpezește complet, dar e lent.
E prea tare și arde pe gât
Ai folosit țuică de 50–60° sau ai băut-o la câteva zile după îmbuteliere. La țuica tare, scade cantitatea la 800 ml și completează cu 200 ml apă fiartă și răcită. Dacă e deja în sticle, adaugă sirop de zahăr și lasă-o încă 1–2 luni. Timpul îndulcește senzația de alcool mai mult decât zahărul.
Are un gust astringent, ca de ceai lăsat prea mult
Afinele au stat prea mult în alcool, peste două luni, sau au rămas frunze și codițe în borcan. Cojile și frunzele eliberează tanini. Lichiorul deja făcut nu se mai repară complet. Un pic de sirop și câteva luni de odihnă estompează gustul. Data viitoare strecoară după 4–6 săptămâni.
Culoarea e palidă, roz în loc de violet închis
Ai folosit afine de cultură, care au miezul deschis la culoare și dau culoare doar din coajă. Mărește cantitatea de fructe și zdrobește o parte din ele. Afinata care stă în sticlă albă la lumină se decolorează și ea spre maroniu în câteva luni, așa că păstreaz-o la întuneric.
Întrebări frecvente
Ce alcool e mai bun pentru afinată, țuica sau vodca?
Vodca nu are gust propriu, așa că lasă afinele să se simtă curat. Țuica de prune bună îi dă un fond de fruct copt pe care mulți îl preferă. O țuică cu gust de drojdie sau de butoi vechi strică lichiorul, iar zahărul nu acoperă defectul. Folosește doar alcool cu proveniență sigură. Alcoolul distilat prost poate conține metanol.
Pot face afinată din afine congelate?
Da, și sucul iese chiar mai repede, pentru că înghețul sparge celulele fructului. Dezgheață afinele în borcan, cu zahărul peste ele, și păstrează tot lichidul rezultat. Faza cu zahăr se scurtează la 3–4 zile.
Câte grade are afinata de casă?
Cu 1 l de alcool de 40° la 1 kg de afine și 500 g de zahăr iese în jur de 25–27°. Sucul din fructe și siropul diluează alcoolul. Cu țuică de 50° ajungi pe la 32–33°.
Cât trebuie să stea afinata până se poate bea?
Minimum două luni de la punerea alcoolului: o lună pe fructe și o lună în sticle. Poți s-o guști și mai devreme, dar alcoolul și fructul se simt separat. O afinată făcută în iulie e bună de Crăciun.
Afinata e bună pentru stomac sau diaree?
Afinele uscate sunt folosite în mod tradițional pentru deranjamente digestive, iar de aici vine și faima afinatei. Lichiorul are însă un sfert alcool și o treime zahăr, deci nu e un remediu. Copiii, femeile însărcinate și cei care iau medicamente nu trebuie să bea afinată. La o diaree care durează peste două zile, mergi la medic.
De ce s-a format depunere în sticlă după câteva luni?
E pulpă fină de afine și pigment care se depun în timp. E normal și nu înseamnă că lichiorul s-a stricat. Toarnă cu grijă, ca depunerea să rămână pe fund. Un miros de oțet sau o peliculă la suprafață înseamnă altceva: lichiorul a fost prea diluat sau sticla a stat deschisă.
