Rețete

Gem de coacăze negre, fără pectină adăugată

Coacăzele negre au destulă pectină cât să lege singure. Secretul e ordinea: le fierbi întâi în apă, ca să se înmoaie coaja, și abia apoi pui zahărul.

13 h 15 · Ușoară · 5 borcane de 250 ml

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

336 h 50 · Ușoară · 4 borcane de 1 l

Vinete în ulei la borcan, cu oțet și usturoi

Fâșii de vinete sărate, opărite în oțet, stoarse bine și acoperite cu ulei. Rămân ferme, ușor acrișoare și țin până în primăvară.

6 h 45 · Medie · 6 borcane de 350 ml

Ardei copți în oțet pentru iarnă

Kapia copți la cuptor sau pe aragaz, curățați fără apă și puși în marinată acrișoară cu usturoi. Din 5 kg de ardei ies opt borcane de 400 ml.

3 h 15 · Medie · 8 borcane de 400 ml

Pâine fără frământare, coaptă în oală de fontă

Patru ingrediente, o lingură și o noapte de dospire. Aluatul se leagă singur, iar oala încinsă îi face coaja crocantă.

17 h 35 · Ușoară · 1 pâine de ~750 g (12 felii)

Boia de ardei făcută acasă, din ardei kapia uscați la cuptor

Din 5 kg de kapia bine copți ies cam 400 g de boia dulce. Ai nevoie de răbdare, de un cuptor ținut la 55–60°C și de o râșniță care să nu se încingă.

12 h 15 · Medie · 4 borcănele de 100 g

Prăjitură cu dovleac ras, nuci și scorțișoară, în tavă

Blat umed, cu dovleac crud ras direct în aluat, fără mixer de pus la cremă și fără lapte. O tavă de 22x32 cm dă 20 de bucăți.

2 h · Ușoară · 20 bucăți

Pesto cu nucă în loc de pin

Varianta mai ieftină și mai ușor de făcut a pesto-ului clasic, cu nucă românească în loc de alune de pin.

20 min · Ușoară · 1 borcan de 250 ml

Cartofi la cuptor cu rozmarin și usturoi, crocanți la margini

Fierți câteva minute, scuturați în strecurătoare și copți în ulei încins. Așa ies cu crustă care sună la furculiță și moi în interior.

1 h 15 · Ușoară · 4 porții

Lichior de nuci verzi (nocino), cu alcool alimentar și sirop

Nuci culese verzi la sfârșit de iunie, 40 de zile la macerat, apoi sirop și răbdare. Iese un lichior negru, amărui, cu miros de coajă și cuișoare.

1632 h 50 · Ușoară

Urdă din zer, făcută acasă din zerul rămas de la caș

Zerul cald de la caș nu se aruncă: încins la 90°C, mai dă o urdă fragedă. Contează temperatura, răbdarea și să nu-l lași să clocotească.

2 h 25 · Ușoară · 400 g de urdă

Musaca de cartofi de post, cu ciuperci și sos alb vegetal

Straturi de cartofi, umplutură de ciuperci tocate mărunt și un sos alb din lapte vegetal care se rumenește la cuptor. Fără carne, ouă sau lactate.

2 h · Medie · 6 porții