Rețete
Sos de roșii pentru paste, din conservă sau din roșii proaspete
Ulei, usturoi, roșii și 25 de minute de fiert încet. Din 800 g de roșii rămân cam 550 g de sos, suficient pentru 400 g de paste.
Pregătire
10 min
Gătit
35 min
Odihnă
—
Total
45 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~7 lei/porție
Un sos de roșii bun nu are nevoie de multe ingrediente. Are nevoie de timp: 20–25 de minute de fiert încet, cât să scadă apa și să dispară gustul crud de conservă. Dacă îl iei de pe foc după cinci minute, ai roșii calde, nu sos.
Rețeta merge tot anul cu roșii decojite din cutie, care au un gust constant și costă puțin. În august și septembrie, când roșiile de grădină sunt ieftine și coapte bine, le poți folosi pe ele (vezi variantele). Iarna, roșiile proaspete din magazin dau un sos apos și palid. Atunci conserva e alegerea mai bună.
Ultimul pas contează la fel de mult ca fiertul. Pastele se termină de fiert în sos, cu puțină apă de la fiert. Amidonul din apă leagă sosul de paste, iar în farfurie nu mai rămâne o baltă roșie sub o grămadă de paste albe.
Ingrediente
Pentru sos
Pentru paste
Mod de preparare
8 pași-
1
Toacă ceapa cât mai mărunt, ca la sfârșit să se topească în sos. Taie usturoiul felii subțiri. Răstoarnă roșiile într-un bol și strivește-le cu mâna sau cu o furculiță. Sâmburii nu deranjează, dar cotoarele tari rămase de la roșiile întregi scoate-le.
5 min
-
2
Pune uleiul într-o tigaie largă sau într-o cratiță cu fund gros, la foc mic spre mediu. Adaugă ceapa și călește-o 6–8 minute, amestecând des. E gata când e moale și translucidă. Nu trebuie să se rumenească.
8 min
-
3
Adaugă usturoiul și ține-l în ulei doar un minut, până începe să miroasă puternic și sfârâie încet. Dacă marginile feliilor se fac maronii, usturoiul s-a ars și sosul va fi amar. În cazul ăsta e mai bine să începi uleiul din nou.
1 min
-
4
Toarnă roșiile strivite (atenție, sfârâie și stropesc) și pune sarea. Clătește cutiile cu 50 ml de apă și adaugă și apa. Adu sosul la fierbere, apoi dă focul mic, cât să iasă doar bule rare la suprafață.
3 min
-
5
Lasă sosul să fiarbă 20–25 de minute fără capac și amestecă la fiecare 5 minute, cu lingura trasă pe fund. E gata când la margini apar picături portocalii de ulei separat. Alt semn: dacă tragi lingura pe fund, dunga se închide încet, nu imediat. Culoarea trece de la roșu deschis la roșu închis, cărămiziu.
25 min
-
6
Cât fierbe sosul, pune apa pentru paste la foc mare. Când clocotește, adaugă sarea și pastele. Fierbe-le cu 1–2 minute mai puțin decât scrie pe pachet. Înainte să le scurgi, scoate o cană (200 ml) din apa în care au fiert.
10 min
-
7
Gustă sosul. Dacă e prea acru, pune zahărul, amestecă și gustă din nou după un minut. Dacă e fad, mai pune un praf de sare. Rupe busuiocul cu mâna și pune-l în sos.
1 min
-
8
Scurge pastele și pune-le direct în tigaia cu sos, cu 50–100 ml din apa păstrată. Dă focul mare și amestecă energic 1–2 minute. Sosul se îngroașă, devine lucios și se prinde de paste. Dacă se usucă prea tare, mai pune o lingură de apă. Servește imediat. Peste porție poți rade brânză tare maturată, dar atunci preparatul nu mai e de post.
2 min
Valori nutriționale
| Energie | 133 kcal | 25 % din DZR |
| Grăsimi | 3,4 g | 19 % din DZR |
| Carbohidrați | 21,6 g | 32 % din DZR |
| Proteine | 3,7 g | 28 % din DZR |
| Fibre | 1,6 g | — |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Din roșii proaspete (august–septembrie)
Ia 1,2 kg de roșii bine coapte, cu miez cărnos. Crestează-le în cruce la bază, opărește-le 30 de secunde în apă clocotită, apoi pune-le în apă rece și decojește-le. Taie-le cubulețe și păstrează și zeama. Fierbe sosul 35–40 de minute în loc de 25, pentru că roșiile proaspete au mai multă apă. Dacă roșiile sunt palide în interior, sosul iese spălăcit oricât l-ai fierbe. Atunci pune și o lingură de pastă de roșii, călită în ulei după usturoi.
Iute (arrabbiata)
Pune 1–2 ardei iuți uscați, sfărâmați, sau o jumătate de linguriță de fulgi de chili în ulei, odată cu usturoiul. Poți renunța la ceapă. Busuiocul se înlocuiește cu pătrunjel tocat, presărat la final.
Cu unt și ceapă întreagă
În loc de ulei, ceapă tocată și usturoi, pune 60 g de unt și o ceapă decojită și tăiată în două. Fierbe totul cu roșiile 45 de minute, apoi scoate ceapa. Sosul iese mai dulce și mai catifelat. Nu mai e de post, iar ceapa fiartă se poate mânca separat.
Cu măsline și capere
În ultimele 5 minute de fiert adaugă 80 g de măsline negre fără sâmburi, tăiate rondele, și o lingură de capere clătite. Pune mai puțină sare la început, pentru că amândouă sunt sărate. Dacă topești în ulei și 3–4 fileuri de hamsii odată cu usturoiul, obții varianta puttanesca, care nu mai e vegană.
Cum se păstrează
Sosul fără paste ține 4–5 zile în frigider, într-un recipient închis, și 3 luni în congelator. Pune busuiocul proaspăt abia când îl încălzești. Pastele deja amestecate cu sos țin cel mult 2 zile în frigider. Se încălzesc în tigaie cu 2–3 linguri de apă, la foc mediu. La microunde se usucă pe margini. Nu lăsa sosul cald pe aragaz peste noapte: pune-l în frigider în cel mult două ore de la gătit.
Greșeli care strică borcanul
Sosul a ieșit acru și înțepător
Fie a fiert prea puțin, fie roșiile din cutie au fost foarte acide, cum se întâmplă des la cele ieftine, tăiate cubulețe. Mai lasă-l 10 minute la foc mic. Dacă tot e acru, pune o jumătate de linguriță de zahăr. Ca soluție de avarie poți pune un vârf de cuțit de bicarbonat: sosul spumează scurt, apoi se liniștește. Nu pune mai mult, pentru că sosul capătă gust de săpun.
Are un gust amar, de ars
Aproape întotdeauna e de la usturoiul rumenit prea tare. După ce roșiile intră peste el, gustul nu se mai poate scoate. Data viitoare pune usturoiul abia după ce ceapa s-a înmuiat, la foc mic, și toarnă roșiile după cel mult un minut. Un sos lipit pe fundul unei cratițe subțiri dă același gust. Folosește un vas cu fund gros și amestecă des.
În farfurie rămâne o baltă de apă roșie
Sosul nu a scăzut destul sau pastele au fost doar puse cu sos deasupra. Fierbe sosul până apar picăturile de ulei la margine. Termină apoi pastele în tigaie cu puțină apă de la fiert: amidonul din ea leagă sosul. Nu clăti pastele sub jet de apă, pentru că pierzi exact amidonul acela.
Pastele s-au înmuiat și s-au lipit
Au fost fierte complet în apă, apoi au mai stat în sos fierbinte. Scoate-le cu 1–2 minute înainte de timpul de pe pachet: mai fierb în sos cât amesteci. Ține cont că din momentul în care pastele sunt amestecate cu sosul, preparatul trebuie mâncat repede. Dacă stă 10 minute, pastele absorb sosul și se înmoaie.
Sosul stropește peste tot aragazul
Focul e prea mare. Un sos gros fierbe în bule mari, care pocnesc. La foc mic trebuie să iasă doar câte o bulă rară, iar timpul de fiert rămâne același. Poți pune și un capac întredeschis, sprijinit pe o lingură de lemn. Așa aburul iese, dar stropii rămân în vas.
Întrebări frecvente
Ce e mai bun: roșii decojite întregi, cubulețe, passata sau bulion?
Roșiile decojite întregi au de obicei gustul cel mai bun și cea mai puțină aciditate. Cele cubulețe sunt tratate să rămână tari și se topesc mai greu în sos. Passata (piureul strecurat) dă un sos fin, fără bucăți, care scade în 15 minute. Bulionul concentrat e prea gros: dacă îl folosești, diluează 300 g de bulion cu 400 ml de apă.
Cât sos pun la o porție de paste?
Pentru 100 g de paste uscate ajung 130–150 g de sos gata scăzut, adică aproximativ o jumătate de cană. Pastele trebuie să fie învelite în sos, nu înecate. La pastele scurte și striate, de tipul penne și rigatoni, intră ceva mai mult sos decât la spaghete.
Trebuie neapărat zahăr în sosul de roșii?
Nu. Dacă roșiile sunt bune și sosul a fiert destul, nu e nevoie de zahăr. Zahărul e o corecție, nu un ingredient de bază: pune-l doar după ce ai gustat și doar dacă simți că sosul te înțeapă pe limbă. Ceapa călită încet aduce și ea dulceață, fără să mai pui zahăr.
Pot să fac sosul mai mult și să-l congelez?
Da, sosul se congelează foarte bine, fără paste și fără busuioc proaspăt (busuiocul se înnegrește). Lasă-l să se răcească, împarte-l în porții de 300–400 g în cutii sau pungi groase și scoate aerul din ele. Ține 3 luni la -18 °C. Dezgheață-l în frigider peste noapte, apoi încălzește-l la foc mic.
Pot pune sosul la borcane pentru iarnă?
Acest sos, cu ceapă, usturoi și ulei, nu e potrivit pentru borcane sterilizate acasă. Aceste ingrediente scad aciditatea, iar riscul de botulism nu se poate controla în oala de bucătărie. Pentru cămară se pun la borcan roșii simple, fără ceapă, usturoi sau ulei. Adaugi o lingură de suc de lămâie la fiecare borcan de 500 ml și le sterilizezi 35 de minute în apă care clocotește și acoperă capacele cu 2–3 cm. Aruncă orice borcan cu capacul bombat, cu spumă, cu bule care urcă sau cu miros acru-înțepător, fără să guști din el.
Sosul poate fi folosit și la altceva decât paste?
Da. E baza pentru pizza (fierbe-l 5 minute în plus, să fie mai gros), pentru chiftele în sos, pentru ouă coapte în sos de roșii sau pentru lasagna. Pentru pizza poți renunța la ceapă, ca sosul să fie mai fin.
