Rețete

Sfeclă roșie murată în oțet, la borcan, pentru iarnă

Sfeclă fiartă întreagă, tăiată felii și pusă în borcane cu oțet, chimen și dafin. Se sterilizează și se păstrează în cămară până la primăvară.

26 h 10 · Ușoară · 7 borcane de 500 ml

Dulceață de vișine sau cireșe amare, cu boabe întregi

Vișinele stau peste noapte în zahăr, apoi fierb în două tranșe: boabele rămân pline, iar siropul se leagă fără să se caramelizeze.

12 h 20 · Medie · 3 borcane de 370 ml

Gem de caise fără pectină, doar cu zahăr și lămâie

Caise macerate peste noapte, fierte într-o oală largă până trec testul farfuriei reci. Se leagă singur, fără pliculețe.

9 h 20 · Medie · 5 borcane de 400 g

Sarmale de post cu orez și ciuperci, în varză murată

Umplutură de ciuperci călite până se rumenesc, orez crud și ceapă cu morcov, fierte încet în foi de varză murată. Fără carne, cu gust de sarmale adevărate.

4 h 20 · Medie · 8 porții (cca 40 de sarmale)

Telemea în saramură, făcută acasă din lapte de vacă

Din 10 litri de lapte ies cam 1,3 kg de telemea fermă, sărată cât trebuie, care stă săptămâni în frigider fără să se înmoaie.

29 h · Medie

Morcovi murați cu hrean, în oțet, pentru iarnă

Bețișoare de morcov crocante, în oțet dulce-acrișor, cu rondele de hrean care le înțeapă după două săptămâni de stat în cămară. Cantități pentru 6 borcane de 500 ml.

337 h 20 · Ușoară · 6 borcane de 500 ml

Ciorbă de cartofi cu smântână, acrită cu borș

Ciorbă de post dreasă la final cu smântână și gălbenuș. Cartofii rămân întregi, zeama iese catifelată, iar leușteanul se pune la sfârșit.

1 h 10 · Ușoară · 8 porții

Zacuscă cu vinete și ciuperci, pentru borcane de iarnă

Vinete coapte, gogoșari și ciuperci călite separat, fierte încet până se ridică uleiul. Cantități pentru 10 borcane și sterilizarea făcută cum trebuie.

5 h 50 · Medie · 10 borcane de 400 g

Pulpe de pui la cuptor cu cartofi, într-o singură tavă

Pulpe întregi cu pielea crocantă și cartofi rumeniți în grăsimea lor, la 210°C, în aproape o oră. Fără folie și fără apă în tavă.

1 h 25 · Ușoară · 4 porții

Cârnați afumați de casă pentru iarnă, la fum rece și uscați

Cârnați de porc cu usturoi și boia, afumați la rece câteva zile și uscați în cămară până se taie felii. Proporții la gram, pe kilogram de carne.

482 h 30 · Grea

Cartofi crocanți la cuptor

Rețeta cu bicarbonat la fiert și tavă încinsă care scoate o coajă crocantă fără friteuză

1 h 10 · Ușoară · 4 porții

Sos tartar de casă

Maioneza bătută de mână, castraveciori murați și capere tocate mărunt — sosul clasic pentru pește prăjit sau la cuptor.

50 min · Ușoară · 10 porții (2 linguri fiecare)