Rețete
Pesto cu nucă în loc de pin
Varianta mai ieftină și mai ușor de făcut a pesto-ului clasic, cu nucă românească în loc de alune de pin.
Pregătire
15 min
Gătit
5 min
Odihnă
—
Total
20 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~15 lei/borcan
Alunele de pin costă cât un sfert din restul rețetei și de multe ori nici nu se găsesc la raft. Nuca obișnuită, cea de prin piețe sau de la bunici din sac, face treabă la fel de bine: dă aceeași cremozitate și o notă ușor amăruie care se potrivește cu busuiocul.
Diferența se simte mai ales la gust — nuca e puțin mai grasă și mai pronunțată decât pinul, așa că pesto-ul iese mai dens, nu mai dulceag. Se potrivește pe paste, pe pâine prăjită sau ca bază de sos pentru pui la grătar.
Ingrediente
Pentru pesto
Mod de preparare
7 pași-
1
Pune nuca într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3-4 minute, amestecând des, până miroase a prăjit. Las-o să se răcească — dacă o bagi caldă în pesto, iese amar.
5 min
-
2
Spală frunzele de busuioc și usucă-le bine cu un prosop de bucătărie. Apa rămasă pe ele diluează pesto-ul și grăbește oxidarea.
5 min
-
3
Pune în robotul de bucătărie busuiocul, usturoiul și sarea. Pulsează de câteva ori, nu da drumul continuu — motorul încălzește lama și busuiocul se înnegrește.
2 min
-
4
Adaugă nuca prăjită și pulsează din nou, până se formează o pastă grunjoasă, nu fină de tot.
2 min
-
5
Pune parmezanul și amestecă scurt, apoi toarnă uleiul de măsline în fir subțire, cu robotul pornit la viteză mică, până se leagă o pastă cremoasă.
3 min
-
6
Gustă, adaugă sucul de lămâie și piperul, corectează sarea. Pesto-ul trebuie să fie gras, nu lichid — dacă e prea tare, mai pui puțin ulei.
2 min
-
7
Toarnă în borcan curat și uscat, nivelează și adaugă deasupra un strat subțire de ulei de măsline, cât să acopere complet suprafața. Închide și pune la frigider.
2 min
Valori nutriționale
| Energie | 480 kcal | 6 % din DZR |
| Grăsimi | 48 g | 17 % din DZR |
| Proteine | 9 g | 5 % din DZR |
| Carbohidrați | 4 g | 0,4 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Pesto cu rucola
Înlocuiește jumătate din busuioc cu rucola — iese mai picant și mai puțin dulceag, bun pe pizza.
Pesto vegan
Scoate parmezanul și pune 2 linguri de drojdie nutrițională plus un praf de sare în plus; textura iese puțin mai uscată, compensezi cu încă o lingură de ulei.
Pesto cu cașcaval afumat
Schimbă parmezanul cu cașcaval afumat ras fin — gustul e mai rustic, se potrivește cu paste cu carne.
Cum se păstrează
Ține borcanul la frigider, cu un strat de ulei de măsline deasupra pesto-ului și capacul bine închis, până la 7 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează în cuburi de gheață, fără brânză, până la 3 luni — brânza o adaugi după decongelare.
Greșeli care strică borcanul
Pesto-ul a ieșit amar
Fie nuca a fost prăjită prea tare sau pusă caldă în robot, fie usturoiul a fost tocat prea fin și a eliberat prea multă alicină. Prăjește nuca scurt, la foc mediu, și las-o complet rece înainte s-o amesteci cu restul.
S-a înnegrit la suprafață după o zi
Busuiocul oxidează repede la contactul cu aerul. Soluția e stratul de ulei deasupra, în borcan bine închis — dacă lipsește, culoarea verde se duce în câteva ore.
Iese prea lichid, nu se ține pe paste
Ai turnat uleiul prea repede sau prea mult. Oprește-te din turnat când pasta abia curge de pe lingură — se mai poate dilua direct în farfurie, cu apă de la fiert paste.
Are gust de rânced
Nuca veche, ținută mult la căldură sau la lumină, se râncezește și strică tot gustul. Cumpără nucă în cantitate mică și ține-o la frigider sau congelator dacă n-o folosești repede.
Brânza face cocoloașe în pesto
Parmezanul ras gros nu se leagă bine în robot. Folosește-l ras fin sau pudră, și adaugă-l după ce ai omogenizat deja busuiocul cu nuca.
Întrebări frecvente
Pot folosi altă nucă în loc de nucă obișnuită?
Da — alune de pădure prăjite, caju sau migdale dau variante bune, fiecare cu gust ușor diferit. Nuca rămâne cea mai ieftină și mai la îndemână varianta la noi.
Cât ține pesto-ul la frigider?
5-7 zile, dacă păstrezi stratul de ulei deasupra și borcanul bine închis. După ce bagi lingura în el de mai multe ori, oxidează mai repede.
Se poate congela?
Da, în forme de cuburi de gheață, fără brânză — o adaugi proaspătă după decongelare. Așa ține până la 3 luni și nu-și pierde culoarea.
De ce nuca în loc de alune de pin?
E de câteva ori mai ieftină, se găsește tot anul la noi și dă un gust similar, poate puțin mai gras. Diferența e mică pentru majoritatea rețetelor unde pesto-ul e doar un sos, nu vedeta farfuriei.
Merge și cu mojar și pisălog, nu doar cu robotul?
Merge, și tradițional așa se face — ies textură mai fină și aromă mai bună, pentru că nu se încălzește nimic. Durează mai mult, cam 15-20 de minute de pisat continuu.
Pot folosi busuioc uscat?
Nu recomand — pesto-ul cu busuioc uscat iese plat la gust și fără culoarea verde specifică. Dacă nu ai busuioc proaspăt, mai bine amâni rețeta pentru când găsești.
