Rețete
Musaca de cartofi de post, cu ciuperci și sos alb vegetal
Straturi de cartofi, umplutură de ciuperci tocate mărunt și un sos alb din lapte vegetal care se rumenește la cuptor. Fără carne, ouă sau lactate.
Pregătire
30 min
Gătit
1 h 15
Odihnă
15 min
Total
2 h
Dificultate
Medie
Cost
~6 lei/porție
Musacaua de post pornește de la cea clasică, dar carnea tocată se înlocuiește cu ciuperci tocate mărunt și călite până le iese toată apa. Gustul de carne nu-l prinde. Prinde însă textura: o umplutură densă, ușor maronie, care ține straturile de cartofi lipite între ele.
Se face oricând. Cartofii și ciupercile champignon se găsesc tot anul, așa că merge în Postul Crăciunului, în Postul Paștelui și în zilele de miercuri și vineri. În loc de ouă și smântână, deasupra se pune un sos alb din ulei, făină și lapte vegetal neîndulcit. La cuptor face o crustă subțire, cu pete aurii.
Toată greutatea rețetei e în două lucruri: cartofii fierți puțin înainte, ca să nu rămână tari la mijloc, și ciupercile scăzute bine, ca să nu-ți iasă o tavă cu zeamă pe fund. Dacă le faci pe amândouă cum scrie mai jos, se taie în cuburi curate după un sfert de oră de odihnă.
Ingrediente
Pentru straturile de cartofi
Pentru umplutură
Pentru sosul alb
Mod de preparare
11 pași-
1
Curăță cartofii și taie-i felii de 4–5 mm. Mai groase de 6 mm rămân crude la mijloc, mai subțiri de 3 mm se rup la fiert. Pune-i în apă rece pe măsură ce îi tai, ca să nu se înnegrească.
15 min
-
2
Pune o oală mare cu apă la fiert, adaugă lingura de sare și, când clocotește, varsă feliile. Fierbe-le 5–6 minute din momentul în care apa pornește iar. Sunt gata când vârful cuțitului intră, dar mai simte o rezistență în centru. Scurge-le într-o strecurătoare și lasă-le să scoată aburul cât faci umplutura.
12 min
-
3
Într-o tigaie largă încinge cei 40 ml de ulei, pune ceapa și un praf de sare și călește la foc mediu până devine moale și sticloasă, fără să se înnegrească.
8 min
-
4
Adaugă morcovul ras și mai lasă 3–4 minute, amestecând.
4 min
-
5
Dă focul mare și pune ciupercile tocate. La început scot multă apă și fierb în ea. Nu pune capac. Amestecă din când în când până dispare toată zeama și ciupercile încep iar să sfârâie și să se lipească ușor de fund. Ce iese din 600 g de ciuperci crude e cam o treime ca volum. Dacă te oprești înainte, apa ajunge în tavă.
15 min
-
6
Adaugă usturoiul, boiaua și cimbrul și amestecă 30 de secunde. Pune pasta de roșii, mai amestecă un minut, apoi roșiile pasate, sarea și piperul. Fierbe la foc mic, descoperit, până când tragi lingura pe fundul tigăii și urma rămâne câteva secunde fără să se umple cu sos. Gustă, potrivește de sare, oprește focul și pune pătrunjelul.
10 min
-
7
Pornește cuptorul la 190°C, cu ventilație dacă are, sau la 200°C fără.
-
8
Pentru sos, încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros, pune făina și amestecă 2 minute la foc mic, până miroase a biscuit, dar rămâne albă. Toarnă laptele rece în 3–4 reprize, bătând cu telul după fiecare, ca să nu se facă cocoloașe. Fierbe 5–6 minute amestecând continuu, până îmbracă spatele lingurii ca o smântână groasă. Adaugă sarea, nucșoara și fulgii de drojdie, dacă îi folosești.
10 min
-
9
Unge tava cu uleiul rămas. Așază o treime din cartofi, suprapuși ușor ca țiglele, presară puțină sare, apoi întinde jumătate din umplutură. Repetă: cartofi, restul de umplutură, apoi ultimul strat de cartofi. Toarnă sosul deasupra și întinde-l cu spatele lingurii până la margini, ca să acopere tot.
10 min
-
10
Coace pe raftul din mijloc 40–45 de minute. E gata când sosul are pete aurii spre maroniu, pe margini bolborosește puțină zeamă roșie și un cuțit înfipt în colț trece prin cartofi fără să se oprească. Dacă se rumenește prea repede deasupra după 25 de minute, acoperă tava lejer cu folie.
45 min
-
11
Scoate tava și las-o 15 minute pe blat înainte să tai. Fierbinte, se desface în straturi. După odihnă sosul se leagă și se taie în pătrate care stau în picioare.
15 min
Valori nutriționale
| Energie | 86 kcal | 22 % din DZR |
| Grăsimi | 3,1 g | 22 % din DZR |
| Carbohidrați | 11,4 g | 22 % din DZR |
| Fibre | 1,4 g | 28 % din DZR |
| Proteine | 2,5 g | 25 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu soia granulată
Înlocuiește jumătate din ciuperci cu 80 g de soia granulată hidratată 15 minute în apă fierbinte cu un cub de legume, apoi stoarsă bine cu mâna. O adaugi odată cu ciupercile rămase. Umplutura iese mai apropiată de carnea tocată și mai bogată în proteine. Nu sări peste stors, altfel aduce apă în tavă.
Cu linte
În loc de 300 g de ciuperci, pune 200 g de linte roșie sau maro fiartă al dente (lintea roșie 10 minute, cea maro 20). Umplutura e mai densă și mai ieftină. Lintea roșie se face pastă dacă o fierbi prea mult, așa că oprește-te când boabele încă se văd.
Cu vinete sau dovlecei, vara
Între straturile de cartofi pune felii de vânătă sau dovlecel de 1 cm, sărate, lăsate 20 de minute și stoarse, apoi rumenite 2–3 minute pe fiecare parte în tigaie sau la cuptor. Scade cartofii la 1 kg. Legumele astea aduc apă, așa că umplutura trebuie să fie chiar mai scăzută decât în rețeta de bază.
Fără sos alb
Dacă nu ai lapte vegetal, acoperă ultimul strat de cartofi cu felii subțiri de roșie, stropește cu 2 linguri de ulei și presară cimbru. Coace 35–40 de minute. Iese mai uscată deasupra și se taie mai greu, dar are gustul mâncării de cartofi la tavă.
Cum se păstrează
La frigider, în tava acoperită cu folie sau mutată în caserole cu capac, ține 3–4 zile. Pune-o la rece după ce s-a răcit, dar nu o lăsa pe blat mai mult de 2 ore. Reîncălzește porțiile la cuptor, la 160°C, acoperite, 15–20 de minute. La microunde merge, dar sosul se înmoaie și cartofii se lasă. La congelator ține până la 2 luni, în porții, cu textura cartofilor ușor schimbată după decongelare.
Greșeli care strică borcanul
Cartofii au rămas tari la mijloc
Ori feliile au fost prea groase, ori i-ai pus cruzi direct în tavă. Sosul și umplutura țin cartofii la sub 100°C, așa că un cartof crud de 1 cm are nevoie de peste o oră și tot iese inegal. Taie-i de 4–5 mm și fierbe-i 5–6 minute înainte. Dacă ai scos deja tava, acoper-o cu folie și mai las-o 15 minute la 180°C.
Pe fundul tăvii s-a strâns zeamă
Aproape mereu e apa din ciuperci. Dacă ai pus capac sau ai oprit focul când încă fierbeau în zeama lor, apa iese din nou în cuptor. Ciupercile sunt gata abia când tigaia sfârâie din nou. Mai contează cartofii scurși în grabă, încă uzi. Lasă-i 10 minute în strecurătoare. Dacă s-a întâmplat deja, lasă tava 20–25 de minute la odihnă: o parte din zeamă se trage înapoi în cartofi.
Sosul alb a făcut cocoloașe
Ai turnat laptele tot odată sau era cald peste rântașul fierbinte. Toarnă laptele rece, în reprize, și bate cu telul. Dacă tot apar cocoloașe, trece sosul printr-o sită sau dă-l 10 secunde cu blenderul vertical, apoi mai fierbe-l un minut.
Sosul are gust dulceag
S-a folosit lapte vegetal îndulcit sau lapte de ovăz, care e dulceag chiar și în varianta neîndulcită și se îngroașă ca un clei. Laptele de soia neîndulcit e cel mai neutru. Laptele de orez e prea apos. Dacă n-ai soia, folosește supă de legume și adaugă fulgii de drojdie pentru gust.
Cartofii s-au făcut terci între straturi
Ai folosit cartofi făinoși, cei buni pentru piure sau cartofi prăjiți, sau i-ai fiert prea mult. Acești cartofi se desfac singuri la cuptor. Alege cartofi cu pulpă galbenă și compactă și scoate-i din apă cât încă opun rezistență la cuțit.
Întrebări frecvente
Pot pune cartofii cruzi direct în tavă?
Poți, dar doar dacă îi tai foarte subțiri, de 2–3 mm, pe mandolină, și mărești timpul la cuptor la 60–70 de minute, cu tava acoperită cu folie prima jumătate. Rezultatul e mai puțin uniform: marginile se înmoaie, centrul uneori rămâne ferm. Fierberea de 5 minute e mai sigură.
Pot face musacaua de post cu o zi înainte?
Da. Asamblează tava, acoper-o cu folie alimentară și ține-o la frigider până a doua zi. Pune-o la cuptor rece, apoi pornește-l, și adaugă 10–15 minute la timpul de coacere. Poți și s-o coci complet și s-o încălzești. A doua zi se taie chiar mai curat.
Se poate congela?
Se poate, porționată, până la 2 luni. Cartofii își schimbă puțin textura după decongelare și devin mai granuloși și mai umezi, iar sosul alb poate lăsa puțină apă. Decongeleaz-o peste noapte la frigider și încălzește-o la cuptor, nu la microunde, ca să se evapore apa.
Cum o fac fără gluten?
Singura sursă de gluten e făina din sos. Înlocuiește cei 50 g de făină cu 35 g de amidon de porumb dizolvat în puțin lapte rece, adăugat la laptele care fierbe. Sosul iese mai lucios și mai puțin cremos, dar se leagă. Verifică și eticheta pastei de roșii și a laptelui vegetal.
Ce ciuperci merg în afară de champignon?
Pleurotus merge bine, dar e mai fibros, deci toacă-l foarte mărunt. Un amestec cu o mână de hribi uscați, hidratați 20 de minute și tocați, dă un gust mult mai puternic, iar apa în care i-ai înmuiat poate înlocui o parte din roșiile pasate. Ciupercile de pădure culese de tine le folosești doar dacă le cunoști sigur. La orice îndoială, nu le pune.
În ce tavă se face?
Pentru cantitățile de aici îți trebuie o tavă de 25×35 cm, înaltă de cel puțin 6 cm. Într-o tavă mai mică straturile ies prea înalte și centrul se coace greu. Într-una mai mare ai doar două straturi subțiri, care se usucă.
