Rețete
Cartofi la cuptor cu rozmarin și usturoi, crocanți la margini
Fierți câteva minute, scuturați în strecurătoare și copți în ulei încins. Așa ies cu crustă care sună la furculiță și moi în interior.
Pregătire
15 min
Gătit
1 h
Odihnă
—
Total
1 h 15
Dificultate
Ușoară
Cost
~15 lei tava, ~4 lei/porție
Cartofii la cuptor ies buni sau ies doar copți. Diferența nu stă în condimente. Stă în doi pași pe care mulți îi sar: fierberea scurtă și tava încinsă dinainte. Cartofii opăriți 7–8 minute capătă la suprafață un strat de amidon. Scuturați în strecurătoare, își rup marginile. În uleiul fierbinte, marginile acelea se fac crustă sticloasă, iar interiorul rămâne ca un piure.
Rozmarinul și usturoiul intră abia la jumătatea coacerii. Puse de la început, se ard și dau gust amar. Cartofii se găsesc tot anul, dar cei păstrați, de toamnă și iarnă, au mai puțină apă și fac crustă mai bună decât cartofii noi din mai–iunie. Pe aceia îi faci altfel, întregi și cu coajă (vezi variantele).
Merge lângă pui, porc sau pește la cuptor, ori singur, cu o salată de varză și un castron de iaurt cu mărar.
Ingrediente
Pentru cartofi
Pentru fiert
Mod de preparare
10 pași-
1
Pune tava goală în cuptor, pe raftul din mijloc, și pornește-l la 220°C (200°C cu ventilație). Tava trebuie să se încingă împreună cu cuptorul, cam 15 minute.
15 min
-
2
Cât se încălzește cuptorul, curăță cartofii și taie-i în bucăți cât mai egale, de 4–5 cm. Cartofii mici îi tai în două, pe cei mari în patru sau șase. Bucățile inegale nu se coc în același timp: cele mici se ard până se fac cele mari.
10 min
-
3
Pune cartofii în oală cu apa rece și sarea grunjoasă, eventual și bicarbonatul. Dă în clocot la foc mare. Din momentul în care fierbe, mai lasă 7–8 minute. Sunt gata când vârful cuțitului intră ușor un centimetru, iar mijlocul încă se simte tare. Dacă se rup când îi împungi, au fiert prea mult.
18 min
-
4
Scurge-i în strecurătoare și lasă-i acolo 3 minute, să iasă aburul. Suprafața se usucă și devine mată. Dacă îi pui în tavă uzi, uleiul sare și crusta nu se mai prinde.
3 min
-
5
Scutură strecurătoarea de 4–5 ori, energic, ca marginile cartofilor să se zdrelească și să se acopere cu un strat ca de piure. Ăsta e stratul care se face crocant.
-
6
Scoate tava din cuptor, toarnă uleiul și pune-o la loc 2 minute, să se încingă și el. Apoi răstoarnă cartofii direct în ulei: trebuie să sfârâie. Întoarce-i repede cu o spatulă, ca să se ungă pe toate fețele, și întinde-i într-un singur strat, cu spațiu între bucăți.
3 min
-
7
Coace 25 de minute fără să deschizi cuptorul. Până atunci cartofii stau lipiți de tavă și se desprind singuri abia când s-a format crusta pe partea de jos.
25 min
-
8
Scoate tava și întoarce fiecare bucată cu spatula. Bagă printre cartofi cățeii de usturoi și crenguțele de rozmarin, trecute o dată prin uleiul din tavă. Dacă folosești rozmarin uscat, nu-l pune acum, ci în ultimele 10 minute.
2 min
-
9
Mai coace 15–20 de minute, până când cartofii sunt aurii-închis la margini și sună sec când îi lovești cu furculița. Acele de rozmarin trebuie să fie crocante și verde-închis, nu negre.
20 min
-
10
Presară sarea fină și piperul imediat ce scoți tava, cât cartofii sunt încă fierbinți și lucioși. Servește-i pe loc. Usturoiul se stoarce din coajă și se mănâncă alături, ca o pastă dulce.
Valori nutriționale
| Energie | 145 kcal | 21 % din DZR |
| Grăsimi | 5 g | 20 % din DZR |
| Carbohidrați | 22 g | 25 % din DZR |
| Fibre | 2 g | 22 % din DZR |
| Proteine | 2,6 g | 15 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cartofi noi, întregi, cu coajă
În mai–iunie, cartofii noi au coaja subțire și multă apă. Nu-i curăța și nu-i fierbe înainte: spală-i, usucă-i cu un prosop, taie-i în jumătăți pe cei mai mari de un ou și coace-i 35–40 de minute la 210°C, cu rozmarinul pus după primele 20. Nu fac crusta groasă, dar coaja se face crocantă și miezul rămâne cremos.
Cu untură sau grăsime de rață
Înlocuiește uleiul cu 4 linguri de untură de porc sau grăsime de rață ori gâscă, topită în tava încinsă. Crusta iese mai groasă și mai aromată. Rețeta nu mai e vegană.
Cu boia și ceapă
Odată cu rozmarinul, pune 2 cepe roșii tăiate în opt și presară o linguriță de boia dulce. Ceapa se caramelizează la margini în cele 20 de minute rămase. Boiaua pusă de la început se arde și se face amară.
Cu lămâie
La final, rade coaja de la o lămâie netratată peste cartofii fierbinți și stoarce jumătate din zeamă. Se potrivește lângă pește și pui și înviorează rozmarinul uscat, care altfel e mai plat.
Cum se păstrează
Cartofii la cuptor sunt buni în prima jumătate de oră. Resturile se pun la frigider, într-o cutie închisă, după ce s-au răcit, și se păstrează 3 zile. Reîncălzește-i în cuptor la 200°C, întinși pe tavă, 10–12 minute, sau în tigaie, cu o lingură de ulei, câte 3–4 minute pe fiecare parte. În cuptorul cu microunde se înmoaie și crusta nu mai revine. Nu-i congela copți, pentru că la dezghețare se fac apoși. Cartofii doar fierți și scuturați se pot congela întinși pe o tavă, apoi trecuți în pungă, și se coc direct congelați, cu 10 minute în plus.
Greșeli care strică borcanul
Cartofii au ieșit moi și palizi, fără crustă
Tava a fost prea plină sau nu era încinsă. Când bucățile se ating, aburul nu are pe unde ieși și cartofii se fierb în loc să se prăjească. Pentru 1,5 kg îți trebuie o tavă de cel puțin 30 × 40 cm. Dacă nu ai, împarte-i în două tăvi. Tava de sticlă sau de ceramică se încălzește mai încet și face o crustă mai slabă decât cea de metal.
Rozmarinul s-a înnegrit și cartofii au gust amar
A intrat prea devreme. Acele de rozmarin se ard în cam 20 de minute la 220°C, iar usturoiul decojit chiar mai repede. Pune-le la jumătatea coacerii, iar usturoiul lasă-l în coajă. Rozmarinul uscat ține și mai puțin: maximum 10 minute.
Cartofii s-au lipit de tavă și s-au rupt la întors
I-ai mișcat prea devreme sau tava și uleiul nu erau fierbinți când au intrat cartofii. Crusta se desprinde singură după ce s-a format. Lasă-i 25 de minute fără să-i atingi. Dacă tot se agață, mai dă-le 5 minute și încearcă din nou, cu o spatulă metalică subțire.
S-au desfăcut în oală la fiert
Au fiert prea mult sau sunt dintr-un soi foarte făinos. Numără minutele din momentul clocotului, nu de când ai pus oala pe foc, și verifică cu cuțitul de la minutul 6. Dacă s-au fărâmat doar la margini, nu-i arunca: scurge-i cu grijă și bagă-i în tavă. Ies chiar mai crocanți, doar mai neregulați.
Unele bucăți sunt arse, altele crude la mijloc
Bucățile au fost tăiate inegal. Diferența dintre o bucată de 3 cm și una de 6 cm înseamnă cam 15 minute de coacere. Taie-le cât mai apropiate ca mărime. Dacă pe un colț al cuptorului se rumenesc mai repede, întoarce tava cu 180° la jumătatea timpului.
Întrebări frecvente
Chiar trebuie fierți cartofii înainte de cuptor?
Nu e obligatoriu, dar fără fiert ies altfel: coaja mai subțire și mai pieloasă, interiorul mai puțin pufos. Pe crudă, coacerea durează 50–60 de minute și trebuie întorși de două ori. Fierberea scurtă scoate amidonul la suprafață, iar el face crusta.
Pot folosi rozmarin uscat în loc de proaspăt?
Da, cam o linguriță la 1,5 kg de cartofi. Frecă-l între palme ca să se sfărâme și pune-l doar în ultimele 10 minute, pentru că se arde mai repede decât crenguțele. Aroma e mai slabă și mai lemnoasă. Coaja de lămâie la final ajută.
Ce ulei e mai bun pentru cartofi la cuptor?
Orice ulei care rezistă la 220°C: floarea-soarelui, rapiță sau măsline obișnuit, nu extravirgin. Extravirginul se poate folosi, dar la temperatura asta își pierde mare parte din aromă și poate face fum. Untura și grăsimea de rață dau crusta cea mai bună, însă rețeta nu mai e de post.
Se pot face cartofii cu rozmarin în friteuza cu aer cald?
Da, după același fiert scurt. Amestecă-i cu 2 linguri de ulei, nu 4, și coace-i la 200°C cam 20–25 de minute, scuturând coșul la fiecare 7–8 minute. Pune rozmarinul în ultimele 5 minute, pentru că ventilația îl usucă și îl arde repede. Încap cam 600–700 g pe tură. Mai mult de atât se aburesc.
Pot pregăti cartofii dinainte, pentru musafiri?
Poți face fiertul și scuturatul cu până la o zi înainte. Ține cartofii în frigider, neacoperiți sau sub un prosop, ca să se usuce bine suprafața, și bagă-i în tava încinsă direct de la rece, cu 5 minute în plus la coacere. Copți de tot dinainte și reîncălziți nu mai sunt la fel de crocanți.
