Rețete
Mâncare de spanac cu usturoi
Spanac opărit scurt, legat cu un rântaș subțire și terminat cu usturoi crud, ca să rămână verde și să aibă gust.
Pregătire
30 min
Gătit
20 min
Odihnă
5 min
Total
55 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~5–6 lei/porție, primăvara
Mâncarea de spanac se face cel mai bine primăvara, cu spanacul de câmp din martie până în mai, și toamna, cu al doilea val din septembrie și octombrie. Frunzele de sezon sunt groase, fragede și dulci. Spanacul de seră din iarnă merge și el, dar lasă mai multă apă și are gust mai slab.
Cumperi mult și rămâne puțin: din 1,5 kg de spanac cu cozi ies cam 500 g după opărire și stors, adică exact cât trebuie pentru patru porții. Usturoiul intră de două ori. O parte se călește ușor în ulei, iar restul se pune crud la final, cu focul stins. Așa mâncarea miroase a usturoi, dar nu are gust de usturoi ars.
Rețeta de bază e fără lapte și fără ouă. Pe masă o pui lângă un ou ochi, o friptură sau doar lângă o felie de pâine prăjită.
Ingrediente
Pentru spanac
Pentru rântaș și gust
Mod de preparare
8 pași-
1
Curăță spanacul: taie rădăcinile și cozile mai groase decât un creion, aruncă frunzele îngălbenite sau moi. Cozile subțiri rămân, se înmoaie la opărit.
15 min
-
2
Spală-l în lighean, în trei ape. Bagă frunzele în apă, mișcă-le cu mâna, apoi scoate-le cu mâinile și lasă apa pe loc. Nisipul rămâne pe fund. Dacă vărsi spanacul cu apă cu tot în strecurătoare, nisipul ajunge înapoi pe frunze. Oprește-te abia când pe fundul ligheanului nu mai vezi deloc nisip.
10 min
-
3
Pune la fiert 4 l de apă cu o linguriță de sare, fără capac. Opărește spanacul în două tranșe: îl bagi, aștepți să reînceapă clocotul și numeri 2 minute. Frunzele trebuie să se înmoaie, dar să rămână verde intens. Înainte să scurgi a doua tranșă, scoate 300 ml din apa de opărit.
10 min
-
4
Scurge spanacul și trage-l imediat sub apă rece, ca să nu se gătească mai departe și să nu se închidă la culoare. Stoarce-l cu mâinile, câte un pumn odată, până nu mai curge din el. Toacă-l mărunt pe tocător. Dacă vrei piure, dă-i câteva impulsuri scurte cu blenderul vertical. Nu-l lăsa să ajungă pastă.
5 min
-
5
Într-o cratiță cu fund gros pune uleiul și feliile de usturoi, la foc mic, din rece. Scoate cratița de pe foc când feliile s-au făcut aurii pe margini și sfârâie mărunt. Dacă se fac maronii, aruncă-le și ia-o de la capăt, pentru că dau gust amar întregii mâncări.
3 min
-
6
Presară făina peste ulei și amestecă un minut, la foc mic, până miroase a biscuit. Rântașul trebuie să rămână deschis la culoare. Toarnă apa de la opărit treptat, câte un polonic, și amestecă cu telul după fiecare. Iese un sos subțire, fără cocoloașe.
3 min
-
7
Pune spanacul tocat în sos, apoi sarea, piperul și nucșoara. Fierbe la foc mic, fără capac, 8–10 minute, și amestecă des pe fund. E gata când lingura trasă prin mijloc lasă o dâră care se închide încet. Dacă se strânge prea tare, mai pune un pic din apa de la opărit.
10 min
-
8
Stinge focul. Pune usturoiul pisat și, dacă vrei, zeama de lămâie, apoi amestecă. Lasă cratița 5 minute neacoperită înainte să servești, ca usturoiul să-și dea aroma. Gustă și potrivește de sare abia acum.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 100 kcal | 10 % din DZR |
| Grăsimi | 6 g | 16 % din DZR |
| Glucide | 8 g | 6 % din DZR |
| Fibre | 3,4 g | |
| Proteine | 4,8 g | 18 % din DZR |
| Sare | 0,8 g | 25 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu smântână sau lapte
Înlocuiește jumătate din apa de la opărit cu 125 ml lapte, sau pune la final 3 linguri de smântână (cam 60 g) cu focul stins. După smântână nu mai fierbe mâncarea, că se taie. Iese mai blândă și mai deschisă la culoare, dar nu mai e de post și nici fără lactoză.
Cu ou ochi
Varianta clasică de prânz. Prăjești câte un ou de porție separat, în tigaie, cu gălbenușul moale, și îl pui deasupra spanacului în farfurie. Gălbenușul curs ține loc de sos.
Fără gluten
Renunți la făină. Când spanacul a fiert 8 minute, legi mâncarea cu o linguriță de amidon de porumb (cam 8 g) dizolvată în 3 linguri de apă rece, apoi mai fierbi un minut. Se leagă mai lucios și puțin gelatinos, nu cremos ca la rântaș.
Cu usturoi verde
În aprilie și mai pui în loc de usturoiul călit 4–5 fire de usturoi verde tăiate rondele: partea albă o călești la început, cea verde o pui crudă la final. Mirosul e mai blând și mai ierbos.
Jumătate urzici
Primăvara devreme poți înlocui 500 g de spanac cu 500 g de vârfuri de urzică, opărite la fel, cu mănuși. Gustul e mai pământos, iar mâncarea iese puțin mai închisă la culoare.
Cum se păstrează
Răcește mâncarea în cel mult o oră și jumătate: pune-o într-o caserolă largă, nu o lăsa în cratița caldă. Ține-o la frigider, în cutie închisă, cel mult 2 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic, cu o lingură de apă, o singură dată. Se poate congela până la 3 luni, în porții, dar după dezghețare lasă apă și usturoiul crud își pierde aroma. Ca să compensezi, adaugă un cățel pisat proaspăt după reîncălzire.
Greșeli care strică borcanul
Scârțâie nisipul în dinți
Spanacul a fost clătit sub jet sau scurs cu apă cu tot, așa că nisipul a rămas pe frunze. După ce s-a gătit nu-l mai poți scoate. Data viitoare spală-l în lighean și scoate frunzele din apă cu mâna, în cel puțin trei ape. Spanacul de câmp, cumpărat după ploaie, uneori are nevoie de patru.
A ieșit gri-kaki, nu verde
Spanacul a fiert prea mult la opărit sau a stat cu capac pus. Se mai întâmplă dacă pui lămâia de la început, pentru că acidul fiert închide clorofila la culoare. Opărește doar 2 minute după reluarea clocotului, răcește imediat în apă rece, gătește fără capac și pune lămâia doar cu focul stins.
Gust amar sau metalic
Amarul vine aproape mereu de la usturoiul rumenit prea tare. Gustul metalic, care lasă dinții aspri, e de la oxalații din spanac și apare mai ales la spanacul nespălat de apa de opărit sau gătit în vas de aluminiu. Călește usturoiul la foc mic, de la rece, aruncă apa de opărit care a rămas și gătește în inox sau email.
Mâncarea e apoasă și se separă în farfurie
Spanacul n-a fost stors bine sau ai pus toată apa dintr-odată. Stoarce-l cu mâinile până nu mai picură. Lichidul îl adaugi treptat și fierbi fără capac până se leagă. Dacă a ieșit deja apos, mai fierbe-l 5 minute la foc mic și amestecă des.
Cocoloașe de făină în sos
Apa a fost turnată toată odată peste rântaș sau făina a fost pusă în ulei prea fierbinte. Pune apa câte un polonic și amestecă cu telul până se omogenizează, abia apoi pune următorul. Cocoloașele deja făcute le spargi cu blenderul vertical, înainte să pui spanacul.
Întrebări frecvente
Pot folosi spanac congelat?
Da. O pungă de 450–500 g de spanac congelat ține locul celor 1,5 kg de spanac proaspăt, pentru că e deja opărit. Îl dezgheți, îl storci bine și sari direct la rântaș. Pentru legat folosești supă de legume sau apă, iar mâncarea iese ceva mai moale și mai puțin dulce decât cu spanac de sezon.
De ce trebuie opărit spanacul, nu pus direct în cratiță?
Opăritul scoate o parte din oxalați și din gustul aspru, iar spanacul își pierde volumul. Crud, 1,2 kg de frunze nu încap într-o cratiță obișnuită. Pus direct, lasă multă apă tulbure care diluează sosul. Spanacul baby fraged poate fi călit direct, dar mâncarea iese mai apoasă.
Se poate reîncălzi mâncarea de spanac?
Da, o singură dată. Trebuie să o fi răcit repede și să o fi ținut la frigider. Problema e mâncarea lăsată ore întregi la temperatura camerei, când nitrații din spanac se transformă în nitriți. De aceea, la copiii sub un an se dă doar proaspăt gătită, iar pentru bebeluși se consultă medicul pediatru.
Pot mânca spanac dacă am pietre la rinichi?
Spanacul are mulți oxalați, iar cei mai frecvenți calculi renali sunt de oxalat de calciu. Opăritul și aruncarea apei reduc oxalații, dar nu îi elimină. Dacă ai avut calculi sau iei anticoagulante (vitamina K din spanac contează la ele), întreabă medicul cât și cât de des poți mânca.
Ce pun lângă mâncarea de spanac?
Cel mai des se pune un ou ochi sau un ou fiert tare, tăiat în patru. Merge lângă piept de pui la grătar, chiftele, pește prăjit sau cartofi noi cu mărar. Ca masă de post, servește-o cu mămăligă sau cu pâine prăjită frecată cu usturoi.
