august

Rețetă

Tort cu fructe de pădure și cremă de mascarpone

Pandișpan de 24 cm tăiat în trei, cremă de mascarpone cu frișcă și un strat de fructe legat cu amidon, care nu curge pe farfurie.

Rețetă

Gem de ardei iute dulce-picant, fără pectină

Kapia roșie, ardei iute, măr și oțet, fierte până se leagă singure. Merge la brânzeturi, friptură de porc și burgeri, și ține un an în cămară.

Rețetă

Prune murate în oțet, pentru fripturi

Prune vinete în marinată dulce-acrișoară cu scorțișoară și cuișoare, în borcane, de pus lângă porc, rață sau vânat.

Rețetă

Tocăniță de legume la borcan, pentru iarnă

Ardei, roșii, ceapă, morcov și dovlecei călite în ulei, acrite cu oțet și sterilizate în borcane de 400 g. Iarna deschizi borcanul și ai baza unei mâncări în 15 minute.

Rețetă

Limonadă cu mentă, cu sirop infuzat la cald

Lămâi, zahăr, mentă și apă rece, în proporția 1 la 1 la 5. Siropul cald scoate aroma din coajă și din tulpini, fără să fiarbă menta.

Rețetă

Dulceață de roșii cherry, cu fructele întregi

Roșii mici, decojite, lăsate o noapte în sirop și fierte a doua zi până devin lucioase și pe jumătate translucide.

Rețetă

Suc de legume pentru ciorbe, la borcan

Roșii, ardei, morcovi și țelină fierte, trecute prin sită și puse la borcan. Iarna ai baza de ciorbă gata: torni un borcan și pui carnea sau fasolea.

Rețetă

Fasole verde cu usturoi și pesmet

Fasole fiartă scurt, să rămână verde și fermă, trasă în tigaie cu usturoi și acoperită la final cu pesmet prăjit care încă trosnește.

Rețetă

Ierburi aromatice congelate în ulei, cuburi pentru iarnă

Busuioc, pătrunjel, mărar sau cimbru tocate și prinse în ulei, în tăvița de gheață. Iarna arunci un cub direct în tigaie sau în supă.

Rețetă

Suc de roșii la sticlă pentru iarnă, cu sterilizare în baie de apă

Din 10 kg de roșii coapte ies cam 12 sticle de jumătate de litru. Află cât acid pui, cât fierb sticlele și de ce nu se separă sucul dacă încălzești roșiile repede.

Rețetă

Bragă de casă din mei

Băutura acrișoară și ușor spumoasă pe care o găseai altădată la bidoanele de pe stradă, făcută acasă din mei, apă și zahăr.

Rețetă

Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor

Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.

Rețetă

Pastă de roșii concentrată la cuptor, pentru iarnă

Din 5 kg de roșii coapte ies cam 750 g de pastă groasă, roșie-cărămizie, care ține un an în cămară. Cuptorul face evaporarea, tu doar amesteci.

Rețetă

Dovlecei murați în oțet pentru iarnă, care rămân tari

Dovlecei tineri, mărar și usturoi, sterilizați scurt ca să nu se înmoaie. Cantități pentru 6 borcane de 720 ml.

Rețetă

Roșii uscate în ulei, la cuptor

Din 3 kg de roșii prune ies cam 300 g de roșii uscate, adică două borcane mici. Le usuci la 90°C cu ușa cuptorului întredeschisă, le treci prin oțet și le ții la frigider.

Rețetă

Roșii în suc propriu la borcan, în bucăți, fără apă adăugată

Roșii decojite, încălzite în zeama lor și fierte 45 de minute în borcan. Cât acid pui și cum recunoști un borcan care nu e bun.

Rețetă

Prăjitură cu prune

Aluat pufos, prune întregi coapte deasupra și un strat subțire de zahăr caramelizat — prăjitura de toamnă care se face într-o singură tavă.

Rețetă

Gem de prune cu nucă prăjită, pentru borcane de iarnă

Prune brumării fierte cu zahăr până se încrețește picătura pe farfurie, nucă prăjită adăugată la final și 15 minute de baie de apă. Din 3 kg de fructe ies 6 borcane de 400 g.

Animale

Căldura verii: cum protejezi găinile, iepurii și albinele

Pragurile de temperatură la care găinile, iepurii și albinele intră în stres, ce pregătești din iunie și ce faci când un animal face șoc termic.

Rețetă

Compot de vișine, cireșe sau piersici la borcan

Fructe întregi sau jumătăți, sirop ușor și 20–25 de minute de fiert la borcan: compot care ține un an în cămară.