Rețete
Ciorbă de urzici cu borș și smântână
Vârfuri de urzici culese înainte de înflorire, acrite cu borș și drese cu smântână și gălbenuș. Rămâne verde dacă știi când să oprești focul.
Pregătire
30 min
Gătit
40 min
Odihnă
5 min
Total
1 h 15
Dificultate
Ușoară
Cost
~6–7 lei/porție
Ciorba de urzici e prima mâncare verde a anului. La câmpie urzicile bune apar din a doua jumătate a lui martie. La deal vin în aprilie, iar la munte ții până pe la jumătatea lui mai. După ce plantele fac flori, frunzele se întăresc, devin ațoase și lasă un gust de iarbă amară. Atunci se termină sezonul.
Rețeta de mai jos dă cam 3 litri, adică 6 farfurii mari. Urzicile intră la final și fierb doar 5 minute. Ăsta e tot secretul culorii: dacă le lași 20 de minute, ciorba iese verde-măslinie spre maro și are gust de spanac din conservă.
Acrul vine din borș, fiert separat. Smântâna cu gălbenuș se pune la sfârșit, cu focul stins. Fără smântână și cu zeamă de lămâie în loc de borș ai varianta de post, mai subțire, dar la fel de bună.
Ingrediente
Pentru ciorbă
Pentru dres
Mod de preparare
11 pași-
1
Pune-ți mănuși. Sortează urzicile pe un ziar: păstrează doar vârfurile, cam 4–6 frunze de sus, cu tulpina subțire de deasupra. Tulpinile groase, frunzele de jos, cele îngălbenite și orice fir de iarbă ori de pir se aruncă.
15 min
-
2
Spală urzicile în 3 ape, într-un castron mare, ridicându-le cu mâna de fiecare dată ca pământul să rămână pe fund. La a treia apă nu trebuie să mai vezi nisip pe fundul castronului.
5 min
-
3
Pune la fiert o oală cu 2 litri de apă cu o linguriță de sare. Când clocotește, aruncă urzicile și ține-le 1–2 minute, până se înmoaie de tot și devin verde-crud. Scoate-le în strecurătoare și dă-le cu apă rece. Din acest moment nu mai urzică și le poți toca pe fund de lemn. Apa de opărire se aruncă, are gust amar și e tulbure.
4 min
-
4
Toacă urzicile opărite mărunt, cât un bob de orez. Pune-le deoparte împreună cu zeama care se scurge din ele.
3 min
-
5
În oala mare, încinge uleiul la foc mediu și călește ceapa 5 minute, până devine sticloasă, fără să se rumenească. Adaugă morcovul și păstârnacul și mai lasă 3 minute, amestecând.
8 min
-
6
Toarnă 2 litri de apă, pune o linguriță de sare și lasă să fiarbă 10 minute, ca să dea legumele gust.
10 min
-
7
Adaugă cartofii și orezul. Fierbe la foc mic-mediu cam 15 minute, până când cartoful se strivește ușor cu lingura de peretele oalei, iar orezul e moale.
15 min
-
8
Între timp, într-o oală mică, adu borșul la fiert și ia spuma albă care se ridică. Borșul pus crud în ciorbă o tulbură și îi dă un gust de drojdie.
5 min
-
9
Pune urzicile tocate în ciorbă și lasă să clocotească ușor exact 5 minute. Toarnă borșul fiert, dă un clocot și oprește focul. Gustă și ajustează sarea. Dacă e prea acră, mai adaugă puțină apă fierbinte.
6 min
-
10
Pune usturoiul pisat, mărarul și leușteanul. Acoperă oala și las-o 5 minute.
5 min
-
11
Pentru dres, freacă smântâna cu gălbenușul într-un castron. Adaugă 3–4 polonice de zeamă fierbinte, câte unul, amestecând cu telul după fiecare. Abia apoi toarnă amestecul în oală și amestecă. Ciorba nu mai pune la foc după ce ai dres-o.
3 min
Valori nutriționale
| Energie | 53 kcal | 13 % din DZR |
| Grăsimi | 3,1 g | 21 % din DZR |
| Carbohidrați | 5 g | 9 % din DZR |
| Proteine | 1 g | 10 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
De post
Sari peste smântână și gălbenuș. Acrește cu zeama de la 1–2 lămâi, pusă cu focul stins, sau cu borș. Mai pune o lingură de ulei la călit și un cartof în plus, ca ciorba să nu fie prea subțire. Așa e vegană.
Cu leurdă
Înlocuiește 150 g din urzici cu leurdă tocată și renunță la usturoi. Leurda se pune doar cu 2 minute înainte de a stinge focul, altfel își pierde aroma.
Cu ou bătut în loc de smântână
Bate 2 ouă cu o lingură de apă rece și toarnă-le în fir subțire în ciorba care clocotește, amestecând rar cu furculița. Ies zdrențe galbene, ca la supa de găină. Varianta e mai ușoară, dar se încheagă imediat, așa că nu se mai poate dregi după.
Cu spanac și știr
Spre sfârșitul lui aprilie, când urzicile încep să se întărească, amestecă jumătate urzici cu jumătate spanac sau știr tânăr. Spanacul nu se opărește, intră direct tocat, cu 3 minute înainte de final.
Cum se păstrează
Ciorba dreasă cu smântână ține 2 zile la frigider, în oala acoperită sau în borcane. Varianta de post ține 3 zile. O dai la frigider după ce s-a răcit, în cel mult două ore de la gătit. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic, până fumegă, fără să o lași să clocotească, altfel se taie smântâna. Culoarea se închide puțin a doua zi, e normal. Ciorba dreasă nu se congelează, smântâna se separă la dezghețat. Dacă vrei să păstrezi, congelează urzicile opărite și fă ciorba proaspătă.
Greșeli care strică borcanul
Ciorba a ieșit maronie, nu verde
Urzicile au fiert prea mult sau borșul a intrat odată cu ele și au stat împreună la foc. Clorofila se strică repede în mediu acru și fierbinte. Pune urzicile la 5 minute înainte de final, borșul la sfârșit, și stinge focul după un singur clocot.
Smântâna s-a brânzit și plutesc fulgi albi
Fie ai turnat smântâna rece direct în ciorba clocotită, fie ai mai fiert ciorba după dres. Smântâna trebuie încălzită treptat, cu polonice de zeamă, și pusă cu focul stins. Nu o reîncălzi la clocot. Dacă s-a tăiat deja, se mănâncă, gustul e același, doar aspectul suferă.
Urzicile sunt ațoase și se agață de dinți
Au fost culese prea târziu, cu flori sau cu tulpini groase, ori ai păstrat și frunzele de jos. Ia doar vârfurile și toacă-le mărunt după opărire. Urzicile înflorite nu se mai repară la fiert.
Ciorba are gust amar, de iarbă
Vine din urzici bătrâne sau din apa de opărire pusă în ciorbă. Aruncă apa de opărire. Dacă urzicile sunt pe final de sezon, amestecă-le cu spanac și mai pune un cartof.
A ieșit prea acră
Borșurile diferă mult ca aciditate, unele sunt de două ori mai acre decât altele. Pune întâi două treimi din borș, gustă, apoi adaugă restul. Dacă ai trecut de măsură, adaugă apă fierbinte cu puțină sare și încă o lingură de smântână.
Întrebări frecvente
Când se culeg urzicile pentru ciorbă?
Se culeg cât sunt mici și nu au flori. La câmpie asta înseamnă de la jumătatea lui martie până pe la jumătatea lui aprilie, la deal în aprilie, iar la munte până în mai. Plantele de 15–25 cm sunt cele mai bune. Dacă le tai, din aceeași tufă mai cresc vârfuri noi încă vreo două-trei săptămâni.
Trebuie opărite urzicile?
Nu e obligatoriu, fierte direct în ciorbă nu mai urzică după 2–3 minute. Opărirea te ajută să le toci fără mănuși, scoate o parte din gustul amar și păstrează culoarea mai vie. Durează 2 minute, așa că merită.
Cum curăț urzicile fără să mă urzic?
Folosește mănuși de cauciuc sau de grădină și o foarfecă pentru tulpini. Dacă te-ai urzicat, nu freca pielea. Spală locul cu apă rece și săpun, iar usturimea trece în 15–30 de minute.
Pot culege urzici de oriunde?
Nu. Evită marginea drumurilor, unde se adună praful și reziduurile de la mașini. Evită și locurile unde se plimbă câinii, de lângă grajduri sau gunoaie, și terenurile stropite cu erbicide. Urzicile cresc bine pe solurile bogate în azot și strâng nitrați din ele, de aceea locul contează mai mult decât la alte verdețuri.
Pot congela urzici pentru mai târziu?
Da, dar opărite, nu crude. Opărește-le 2 minute, răcește-le în apă rece, stoarce-le bine, toacă-le și pune-le în pungi, câte 350–400 g pentru o oală de ciorbă. Țin 6–8 luni la congelator și intră în ciorbă direct înghețate, în ultimele 5 minute.
Cu ce pot înlocui borșul?
Merge cu zeama de la 1–2 lămâi, pusă cu focul stins, sau cu 2–3 linguri de oțet de mere. Lămâia dă un gust mai proaspăt, borșul unul mai rotund, de ciorbă de țară. Cu lămâie, rețeta nu mai are tărâțe de grâu, deci nici gluten.
