Ciorba

Rețetă

Borș de perișoare cu tarhon

Perișoare fragede care nu se desfac în oală, borș pus la sfârșit ca să-și păstreze acreala și tarhon proaspăt, adăugat după ce s-a stins focul.

Rețetă

Ciorbă de văcuță cu borș și legume

Carne de vită cu os fiartă încet până se desprinde singură, rădăcinoase tăiate cubulețe, borș pus la sfârșit și leuștean verde. Cum ții supa limpede și carnea fragedă.

Rețetă

Suc de legume pentru ciorbe, la borcan

Roșii, ardei, morcovi și țelină fierte, trecute prin sită și puse la borcan. Iarna ai baza de ciorbă gata: torni un borcan și pui carnea sau fasolea.

Rețetă

Ciorbă de miel de Paște cu borș, leuștean și dreasă de smântână

Ciorbă acrită cu borș, cu ceapă verde și leuștean, dreasă la final cu smântână și gălbenuș. Se face din gâtul, pieptul și spata rămase după friptură și drob.

Rețetă

Ciorbă pescărească din crap și somn, acrită cu borș

Fond din capete și cozi, legume fierte direct în zeamă, peștele pus la sfârșit și ținut la foc mic, ca să rămână întreg.

Rețetă

Ciorbă de pui a la grec

Ciorbă cremoasă cu pui, orez și legume rase, drojduită cu smântână, gălbenuș și zeamă de lămâie.

Rețetă

Congelarea ciorbelor și a supelor: bază de ciorbă de pui gândită pentru congelator

Ce se congelează bine, ce se strică la decongelare și cum faci o oală de ciorbă care iese din congelator ca proaspătă.

Rețetă

Ciorbă de ștevie cu orez și dresaj de ou cu smântână

Ciorba de primăvară care se face în aprilie și mai: ștevia intră ultima, fierbe cinci minute, iar smântâna cu ou se leagă fără să se taie.

Rețetă

Ciorbă de salată verde cu ou

Ciorba de primăvară cu frunze fragede de salată, ouă poșate direct în oală și puțină acreală – gata în mai puțin de o oră.

Rețetă

Ciorbă de urzici cu borș și smântână

Vârfuri de urzici culese înainte de înflorire, acrite cu borș și drese cu smântână și gălbenuș. Rămâne verde dacă știi când să oprești focul.

Rețetă

Pudră de legume pentru supe, făcută în casă

Rădăcinoase, ceapă, praz și frunze uscate la temperatură joasă, apoi măcinate fin. O lingură dă gust unui litru de supă și nu conține sare dacă nu vrei tu.

Rețetă

Ciorbă de lobodă cu borș și smântână

Ciorbă de primăvară din lobodă tânără, acrită cu borș și dreasă cu smântână și gălbenuș. Frunza fierbe doar cinci minute, ca să rămână verde.

Rețetă

Ciorbă de sfeclă roșie acrită cu borș

Ciorbă de post din sfeclă, cartofi și legume de rădăcină, acrită cu borș, care rămâne roșie și nu ajunge maronie în farfurie.

Rețetă

Ciorbă de varză acră cu afumătură (ciolan și costiță)

Varză murată din butoi, ciolan fiert până se desprinde de os și un acru potrivit din zeama de varză, nu din borș.

Rețetă

Ciorbă de cartofi cu smântână, acrită cu borș

Ciorbă de post dreasă la final cu smântână și gălbenuș. Cartofii rămân întregi, zeama iese catifelată, iar leușteanul se pune la sfârșit.

Rețetă

Ciorbă de legume cu leuștean, acrită cu borș

Ciorbă de vară din zece legume, acrită cu borș fiert separat și cu leușteanul pus la sfârșit, ca să miroasă a grădină, nu a medicament.

Rețetă

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

Fasole înmuiată de cu o seară, prima apă aruncată, ciolan desărat separat — o oală de 5 litri care ține masa de prânz două zile.

Rețetă

Ciorbă rădăuțeană: rețeta clasică, pas cu pas

Supă albă de pui din Bucovina, cu usturoi și smântână dreasă la 80 de grade, fără să se taie.

Rețetă

Ciorbă de burtă — rețeta clasică, pas cu pas

Burtă de vită fiartă încet cu picior de vită, dres gros de smântână și gălbenușuri, mujdei și oțet la masă. Cantități exacte și timpi reali.