Rețete
Ciorbă de pui a la grec
Ciorbă cremoasă cu pui, orez și legume rase, drojduită cu smântână, gălbenuș și zeamă de lămâie.
Pregătire
20 min
Gătit
55 min
Odihnă
5 min
Total
1 h 20
Dificultate
Ușoară
Cost
~10 lei/porție
Ciorba de pui a la grec e genul de mâncare pe care o faci când vrei ceva consistent, dar nu greu. Supa de pui limpede se îngroașă cu orez și legume rase, iar la final primește o drojdeală de smântână cu gălbenuș și lămâie care o face catifelată, nu apoasă.
Secretul stă în drojdeală: dacă o torni direct în oala clocotită, se taie și rămâi cu bulgări de ou în supă în loc de cremă. Restul e simplu — carne fiartă bine, legume rase fin și orez care nu se transformă în terci.
Ingrediente
Pentru supă
Pentru ciorbă
Pentru drojdeală
Mod de preparare
9 pași-
1
Pune puiul într-o oală mare și acoperă-l cu apă rece. Pornește focul mare și, când dă în clocot, ia spuma de câteva ori cu o lingură până supa rămâne limpede.
10 min
-
2
Adaugă ceapa întreagă, sarea, piperul și dafinul. Dă focul la mic și fierbe acoperit, la clocot domol, 35-40 de minute, până carnea se desprinde ușor de pe os sau e fragedă la furculiță.
40 min
-
3
Scoate carnea și las-o să se răcească puțin, apoi dezosă-o și taie-o în bucăți mici. Strecoară supa printr-o sită fină și aruncă ceapa și condimentele.
10 min
-
4
Pune supa strecurată înapoi pe foc. Adaugă morcovul, țelina și păstârnacul rase, plus untul. Fierbe la foc mediu 10 minute.
10 min
-
5
Toarnă orezul spălat în supă și fierbe încă 15-18 minute, amestecând din când în când ca să nu se lipească de fund. Orezul e gata când boabele sunt moi, dar nu se sfărâmă.
18 min
-
6
Pregătește drojdeala: bate smântâna cu gălbenușurile într-un bol până se omogenizează, apoi subțiaz-o cu 2-3 polonice de supă caldă, turnate treptat, amestecând continuu.
5 min
-
7
Trage oala de pe foc. Toarnă drojdeala în fir subțire peste supă, amestecând constant cu telul sau lingura. Dacă supa mai e prea fierbinte, las-o 2-3 minute înainte să torni drojdeala.
2 min
-
8
Pune oala înapoi pe foc mic doar cât să se încălzească ciorba, fără să mai dea în clocot — dacă fierbe tare după ce ai pus drojdeala, oul se taie.
3 min
-
9
Adaugă carnea tăiată bucăți, zeama de lămâie și pătrunjelul. Potrivește de sare. Acoperă și lasă 5 minute înainte de servit, ca aromele să se lege.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 72 kcal | 9% din DZR |
| Proteine | 5.5 g | 30% din DZR |
| Grăsimi | 3.8 g | 14% din DZR |
| Carbohidrați | 4.5 g | 4% din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu iaurt în loc de smântână
Înlocuiește smântâna cu iaurt gras grecesc în aceeași cantitate. Iese puțin mai acrișoară și se taie mai ușor la temperare, așa că ai grijă să subțiezi iaurtul cu supă caldă treptat, nu dintr-o dată.
Cu pulpe de pui dezosate
Pulpele dau o supă mai grasă și mai aromată decât pieptul. Scoate pielea înainte de fiert dacă vrei o ciorbă mai puțin grasă.
Cu orez brun
Pune 120 g orez brun în loc de orez alb și prelungește fierberea cu 10-15 minute, pentru că boabele au nevoie de mai mult timp să se înmoaie.
Cum se păstrează
Se păstrează la frigider, în vas acoperit, 2-3 zile. Se reîncălzește la foc mic, fără să dea în clocot, ca să nu se taie drojdeala. Nu se recomandă congelarea după ce ai adăugat smântâna și gălbenușul — se separă la decongelare și textura iese granulată.
Greșeli care strică borcanul
Drojdeala s-a tăiat și au rămas bulgări de ou în supă
S-a adăugat drojdeala direct în supa clocotită sau prea repede, fără temperare. Toarnă-o mereu în fir subțire, după ce ai amestecat-o cu 2-3 polonice de supă caldă, și nu lăsa ciorba să mai dea în clocot după ce ai pus-o.
Orezul s-a transformat în terci
A fiert prea mult sau orezul nu a fost spălat de amidon. Scoate orezul din foc imediat ce boabele sunt moi dar întregi, și spală-l bine sub jet de apă rece înainte să-l pui în oală.
Ciorba a ieșit apoasă, fără gust
Legumele rase nu au fiert destul sau supa de bază a fost prea diluată. Lasă legumele rase măcar 10 minute în supă înainte de orez, ca să-și lase gustul, și nu pune mai multă apă decât e nevoie la fiertul cărnii.
Carnea a ieșit uscată și fibroasă
A fiert la foc prea mare sau prea mult timp. Fierbe puiul la clocot domol, nu la foc mare, și scoate-l imediat ce se desprinde ușor de pe os — nu-l lăsa să fiarbă în continuare după ce e gata.
Ciorba e prea acră sau deloc acră
Zeama de lămâie se pune la final, după gust, treptat — nu toată deodată. Gustă înainte să pui toată lămâia prevăzută în rețetă, pentru că și smântâna aduce puțină aciditate.
Întrebări frecvente
Se poate face ciorba de pui a la grec fără smântână?
Da, poți folosi iaurt gras în loc de smântână, în aceeași cantitate. Textura iese puțin mai subțire și mai acrișoară, dar gustul rămâne apropiat.
Ce orez e cel mai potrivit?
Orezul cu bob rotund, cel folosit și la sarmale, pentru că eliberează mai mult amidon și îngroașă ușor supa. Orezul lung rămâne mai sfărâmicios și dă o ciorbă mai subțire.
Se poate congela ciorba de pui a la grec?
Nu e o idee bună din cauza drojdelii cu ou și smântână, care se taie aproape sigur la decongelare. Dacă vrei să congelezi, pune deoparte supa cu orez și carne înainte de a adăuga drojdeala, și fă drojdeala proaspătă când decongelezi și reîncălzești.
Cât timp ține la frigider?
2-3 zile, în recipient acoperit. Reîncălzește la foc mic, fără să dai în clocot, ca să nu se taie drojdeala.
Pot folosi carcasă de pui în loc de carne întreagă?
Da, carcasa dă o supă chiar mai aromată. Fierbe-o 45-50 de minute, strecoară bine supa de oase mici și adaugă separat piept de pui fiert, dacă vrei bucăți de carne în ciorbă.
De ce trebuie temperată drojdeala înainte să intre în oală?
Pentru că oul coagulează brusc la contact cu lichid fierbinte, formând bulgări. Temperarea cu supă caldă, treptat, ridică temperatura ouălor lin, fără șoc termic.
