smantana

Rețetă

Borș de perișoare cu tarhon

Perișoare fragede care nu se desfac în oală, borș pus la sfârșit ca să-și păstreze acreala și tarhon proaspăt, adăugat după ce s-a stins focul.

Rețetă

Cotlet de porc cu sos de muștar și smântână, în tigaie

Cotlet rumenit tare la exterior, scos de pe foc la 60 °C și lăsat să se odihnească. Sosul îl faci în aceeași tigaie, din ce a rămas pe fund.

Rețetă

Brânză granulată, ca de cottage

Lapte proaspăt, zeamă de lămâie și puțină răbdare — brânza granulată de casă iese mai bună decât orice cutie de la raft.

Rețetă

Cornuri fragede cu gem, cu unt și smântână

Aluat frăgezit cu unt rece și smântână, umplut cu gem gros și tăvălit în zahăr vanilat. Din jumătate de kilogram de făină ies 48 de cornulețe.

Rețetă

Ciorbă de pui a la grec

Ciorbă cremoasă cu pui, orez și legume rase, drojduită cu smântână, gălbenuș și zeamă de lămâie.

Rețetă

Rasol de vită cu hrean

Carne de vită fiartă încet până se desprinde de pe os, legume întregi, cartofi fierți în supă și un sos de hrean cu smântână care te ia pe nas.

Rețetă

Ciorbă de ștevie cu orez și dresaj de ou cu smântână

Ciorba de primăvară care se face în aprilie și mai: ștevia intră ultima, fierbe cinci minute, iar smântâna cu ou se leagă fără să se taie.

Rețetă

Brânză frământată cu mărar

Telemea și brânză de vaci frământate cu unt, smântână și mult mărar: o pastă de întins pe pâine, gata în 20 de minute, mai bună după o oră la rece.

Rețetă

Ciorbă de urzici cu borș și smântână

Vârfuri de urzici culese înainte de înflorire, acrite cu borș și drese cu smântână și gălbenuș. Rămâne verde dacă știi când să oprești focul.

Rețetă

Ciorbă de lobodă cu borș și smântână

Ciorbă de primăvară din lobodă tânără, acrită cu borș și dreasă cu smântână și gălbenuș. Frunza fierbe doar cinci minute, ca să rămână verde.

Rețetă

Papricaș de pui cu găluște

Sosul legat cu boia și smântână, carnea fragedă căzută de pe os și găluștele mici, rupte direct în apa clocotită.

Rețetă

Cartofi gratinați cu smântână și cașcaval

Felii de cartofi de 3 mm, fierte zece minute în lapte și smântână, apoi coapte până se face crustă. Sosul se leagă din amidonul cartofului, fără făină.

Rețetă

Ciulama de pui cu smântână și mămăligă

Pui fiert, rupt în fâșii, într-un sos alb legat cu unt, făină și supa lui, terminat cu smântână și mărar. Fără cocoloși și fără gust de făină crudă.

Rețetă

Ciorbă de cartofi cu smântână, acrită cu borș

Ciorbă de post dreasă la final cu smântână și gălbenuș. Cartofii rămân întregi, zeama iese catifelată, iar leușteanul se pune la sfârșit.

Rețetă

Pui cu ciuperci și smântână, din pulpe dezosate

Ciuperci rumenite până scârțâie în tigaie, pulpe care rămân zemoase și un sos de smântână care nu se taie. Gata în circa o oră.

Rețetă

Unt de casă din smântână pentru frișcă, făcut cu mixerul

Dintr-un litru de smântână de 30–35% ies cam 400 g de unt și o jumătate de litru de zară. Contează temperatura smântânii și cât de bine speli untul.

Rețetă

Sos de hrean cu smântână, din rădăcină proaspătă

Hrean ras fin, oțet pus la momentul potrivit și smântână grasă. Iese iute cât vrei tu, nu cât apucă.

Rețetă

Smântână din lapte crud, cu maia și fermentare la borcan

Din 10 litri de lapte de vacă ies 700–900 ml de smântână de 25–30% grăsime, plus 9 litri de lapte smântânit. Ai nevoie de un vas lat, de frigider și de două linguri de maia.

Rețetă

Mămăligă la cuptor cu brânză și smântână

Mămăligă fiartă gros, așezată în straturi cu telemea și smântână și băgată la cuptor până face crustă. Se taie în pătrate ca o plăcintă și nu se surpă în farfurie.

Rețetă

Sos de smântână cu usturoi

Sosul clasic care ține mâncarea la un loc: smântână groasă, usturoi pisat cu sare și puțină verdeață.