Rețete
Usturoi murat, căței întregi
Căței de usturoi murați întregi în oțet, cu hrean și cimbru, gata de pus lângă friptură sau în salate după trei săptămâni de stat la întuneric.
Pregătire
40 min
Gătit
20 min
Odihnă
504 h
Total
505 h
Dificultate
Ușoară
Cost
~6 lei/borcan
Usturoiul murat întreg e genul de murătură pe care o lași în cămară și uiți de ea până deschizi borcanul la o friptură de Crăciun sau la o mâmăligă. Cățeii rămân întregi, se înmoaie puțin, dar păstrează mușcătura — nu ajung moi ca usturoiul copt, rămân undeva la mijloc, crocanți și acri în același timp.
Se face cel mai bine în iunie-iulie, când usturoiul e proaspăt scos din pământ, coaja se dă jos ușor și cățeii n-au apucat să încolțească. Merge și cu usturoi copt, de toamnă, dar atunci curățatul durează mai mult și gustul iese ceva mai iute.
Partea grea e curățatul cățeilor. Restul e turnat saramură și așteptat.
Ingrediente
Pentru usturoi și condimente
Pentru saramură
Mod de preparare
8 pași-
1
Desprinde cățeii din căpățâni și curăță-i de coajă. Dacă e usturoi nou, coaja se dă jos cu unghia; dacă e copt și uscat, pune cățeii nedesfăcuți 2-3 minute în apă călduță, apoi coaja se desprinde singură la stors.
25 min
-
2
Opărește cățeii curățați 60-90 de secunde în apă clocotită, apoi scoate-i direct în apă cu gheață sau rece de la robinet. Pasul ăsta îi face mai puțin iuți și împiedică virarea pe albastru-verzui în borcan.
5 min
-
3
Așază cățeii în borcane sterilizate, printre ei pune foile de dafin, piperul, cimbrul, hreanul tăiat felii și ardeiul iute, dacă îl folosești. Umple borcanul până aproape de gură, fără să îndeși prea tare.
10 min
-
4
Pune apa, oțetul, sarea și zahărul la fiert într-o oală și lasă să dea un clocot, cât să se dizolve sarea și zahărul.
5 min
-
5
Toarnă saramura clocotită peste cățeii din borcan, lăsând circa 1 cm liber până la gură. Închide borcanele cât sunt calde.
5 min
-
6
Sterilizează borcanele la bain-marie, în apă care clocotește ușor, 15 minute pentru borcanele de 300 g, cronometrat din momentul în care apa a început să clocotească.
15 min
-
7
Lasă borcanele să se răcească pe o pătură, nu la curent. A doua zi verifică fiecare capac: dacă se mișcă la apăsare sau dă clic, nu s-a făcut vid — ține-l la frigider și consumă primul.
-
8
Depozitează borcanele la întuneric, într-un loc răcoros, și așteaptă minim 3 săptămâni înainte să deschizi primul. Usturoiul are nevoie de timp să prindă gust din saramură până la mijlocul cățelului.
Valori nutriționale
| Energie | 118 kcal | 2% din DZR |
| Carbohidrați | 20 g | 7% din DZR |
| Proteine | 5 g | 3% din DZR |
| Sare | 1.8 g | 9% din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu ardei iute și boabe de muștar
Adaugă în fiecare borcan, pe lângă condimentele de bază, 1 linguriță boabe de muștar și o fâșie de ardei iute proaspăt. Iese mai picant și cu o notă ușor acidulată aparte.
Cu usturoi verde, fraged
Când usturoiul e chiar foarte nou, cu coajă aproape translucidă, sari peste opărire — se înmoaie prea tare. Pune-l direct în borcan cu saramura caldă, nu clocotită.
Cu miere în loc de zahăr
Înlocuiește zahărul cu 1-2 linguri de miere, adăugată în saramură după ce ai luat-o de pe foc, cât e încă fierbinte, nu clocotită. Gustul iese mai rotund, mai puțin ascuțit.
Cum se păstrează
Ține borcanele la întuneric, într-un loc răcoros — cămară, pivniță sau dulap ferit de căldură — unde rezistă 8-10 luni nedesfăcute. După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă conținutul în 2-3 săptămâni, având grijă ca cățeii rămași să fie mereu acoperiți de saramură.
Greșeli care strică borcanul
Usturoiul a virat pe albastru-verzui în borcan
E o reacție a enzimelor din usturoi cu mediul acid, mai frecventă la usturoiul foarte tânăr sau ținut la frigider înainte de murat. Nu e periculos, dar nu arată bine. Se previne prin opărirea scurtă a cățeilor înainte de pus în borcan și prin folosirea apei fără urme de cupru.
Cățeii au rămas tari și iuți și după trei săptămâni
Usturoiul mare, copt toamna, are nevoie de mai mult timp decât cel nou — uneori 5-6 săptămâni până se înmoaie și se îmblânzește la gust. Dacă tot e prea iute, lasă-l mai mult, nu e stricat.
Capacul borcanului s-a bombat după câteva zile
Înseamnă că s-a format gaz înăuntru, semn de fermentare nedorită, de obicei din cauza unui borcan prost sterilizat sau a unui capac care nu a făcut vid corect. Nu gusta, aruncă borcanul.
A apărut un strat alb-cenușiu pe suprafața saramurii
Dacă e subțire și plutește, de obicei e un drojdie de oțet, inofensivă — se îndepărtează cu o lingură curată. Dacă e pufos, colorat sau cu miros neplăcut, e mucegai și borcanul se aruncă.
Cățeii s-au înmuiat prea tare, aproape ca pasta
Fie au stat la sterilizat prea mult, fie opărirea inițială a durat peste un minut și jumătate. Pentru textură crocantă, respectă cele 60-90 de secunde la opărit și cele 15 minute la sterilizare, fără să mai adaugi timp din grijă.
Întrebări frecvente
Cu ce se mănâncă usturoiul murat?
Lângă friptură, în special la grătar sau la tocăniță, dar și tăiat mărunt peste salate de boeuf sau de icre. Merge bine și ca gustare simplă, alături de brânză și pâine.
Se poate face fără sterilizare?
Da, dacă pui mai mult oțet și îl ții la frigider, dar atunci se consumă în 2-3 luni, nu la temperatura camerei. Sterilizarea e cea care îți dă un borcan stabil pe raft, la întuneric, 8-10 luni.
De ce să opăresc cățeii înainte de murat?
Opărirea scurtă oprește enzimele care dau culoarea albastru-verzuie, înmoaie puțin iuțeala naturală a usturoiului crud și ajută saramura să pătrundă mai repede. Fără ea, usturoiul rămâne și mai iute și riscă să-și schimbe culoarea.
Pot folosi usturoi cumpărat de la supermarket, nu din grădină?
Da, funcționează la fel, important e să nu fie încolțit și cățeii să fie fermi la apăsare. Usturoiul moale sau cu miez verde în mijloc dă rezultate slabe, rămâne fibros.
Cât trebuie să aștept până pot mânca usturoiul murat?
Minim 3 săptămâni pentru usturoiul nou, 5-6 săptămâni pentru cel copt și mai iute. Gustul se rotunjește cu timpul — un borcan ținut 3 luni e vizibil mai bun decât unul deschis la 3 săptămâni.
