Rețete
Ciorbă de lobodă cu borș și smântână
Ciorbă de primăvară din lobodă tânără, acrită cu borș și dreasă cu smântână și gălbenuș. Frunza fierbe doar cinci minute, ca să rămână verde.
Pregătire
25 min
Gătit
35 min
Odihnă
10 min
Total
1 h 10
Dificultate
Ușoară
Cost
~5 lei/porție
Loboda e bună din a doua jumătate a lui aprilie până pe la sfârșitul lui mai, cât planta are 20–40 cm și încă nu a făcut spic. După ce înflorește, tulpina se face ațoasă, iar frunza capătă un gust ierbos, puțin amar, care nu mai iese din ciorbă orice ai face.
Rețeta e cea de țară: zarzavat călit, puțin orez, multă frunză, borș fiert separat și, la final, smântână cu gălbenuș. Jumătate de kilogram de lobodă pare mult pe masă. În oală scade cam la un sfert, deci nu te speria de grămadă.
Ciorba gata are zeama gălbuie, ușor tulbure de la smântână, cu frunze verde-închis care s-au înmuiat, dar nu s-au topit. Dacă folosești lobodă roșie, zeama trage spre roz-violet după ce intră borșul. Gustul nu se schimbă.
Ingrediente
Pentru ciorbă
Pentru dres și verdeață
Mod de preparare
9 pași-
1
Curăță loboda: rupe frunzele și vârfurile moi, aruncă tulpinile mai groase decât un creion și frunzele îngălbenite. Pune-o într-un lighean cu apă rece, mișc-o cu mâna, scoate-o și schimbă apa. Fă asta de trei ori; nisipul rămâne la fundul ligheanului, nu îl turna peste frunze. Taie frunzele mari în fâșii de 1–2 cm, pe cele mici lasă-le întregi.
10 min
-
2
Toacă ceapa uscată și albul de la ceapa verde. Verdele de ceapă taie-l separat, în rondele, și pune-l deoparte. Rade morcovul, taie rădăcina de pătrunjel cubulețe.
8 min
-
3
Încinge uleiul în oala mare, pe foc mic. Pune ceapa uscată și albul de ceapă verde și călește până devin sticloase, fără să prindă culoare. Adaugă morcovul și pătrunjelul și mai lasă-le 3 minute, amestecând.
8 min
-
4
Toarnă cei 2 l de apă fierbinte, pune o linguriță de sare și lasă să fiarbă 10 minute. Adaugă orezul și fierbe încă 12–15 minute, până când bobul e moale la exterior, dar mai are un miez tare la mușcat. Termină de fiert odată cu loboda.
25 min
-
5
Cât fierbe orezul, pune borșul într-o oală mică, separat. Când dă în clocot se ridică o spumă albă, groasă: ia-o cu lingura și mai lasă-l 2–3 minute. Borșul fiert așa nu mai tulbură ciorba și nu se taie.
5 min
-
6
Pune loboda și verdele de ceapă în oala mare. Frunzele stau la început deasupra ca o pernă. Împinge-le în zeamă cu polonicul și, în 1–2 minute, se lasă și se închid la culoare. De la clocot, numără 5 minute. La 10 minute frunza se face cenușie și moale ca o cârpă, iar orezul se umflă prea tare.
5 min
-
7
Toarnă borșul fiert, gustă și potrivește de sare și piper. Lasă un singur clocot, apoi stinge focul.
2 min
-
8
Dresul: într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu smântâna până nu mai ai cocoloașe. Toarnă peste ele, câte un polonic odată, 3–4 polonice de zeamă fierbinte, amestecând continuu. Abia apoi varsă amestecul în oală, cu focul oprit, și amestecă. Din momentul ăsta ciorba nu mai fierbe.
3 min
-
9
Presară mărarul și leușteanul, pune capacul și lasă ciorba 10 minute să se așeze înainte de servit.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 41 kcal | 10 % din DZR |
| Grăsimi | 3 g | 21 % din DZR |
| Carbohidrați | 2,6 g | 5 % din DZR |
| Proteine | 1,2 g | 12 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
De post
Fără smântână și gălbenuș. Acrește cu zeama de la 1–2 lămâi, pusă la final cu focul oprit, și crește uleiul la 4 linguri. Poți fierbe un cartof tăiat cubulețe odată cu orezul, ca zeama să aibă mai mult corp. Așa rețeta devine vegană. Dacă renunți la borș, unde mai e de obicei și tărâță de grâu, nu mai conține nici gluten.
Cu ștevie și urzici
Înlocuiește 200 g din lobodă cu 100 g ștevie și 100 g vârfuri de urzici, opărite în prealabil 1 minut și scurse. Ștevia e acră, deci pune borșul treptat și gustă: s-ar putea să-ți ajungă 700 ml în loc de un litru.
Cu ou bătut în loc de dres
Sari peste smântână. Bate 2 ouă întregi cu un praf de sare și toarnă-le în fir subțire în ciorba care clocotește ușor, amestecând în cerc. Ies zdrențe galbene de ou. Smântâna se pune apoi în farfurie, cine vrea.
Cu afumătură
Fierbe 300 g de costiță afumată în 2,5 l apă timp de 40 de minute, scoate-o, taie carnea cubulețe și folosește zeama în loc de apă. Pune sarea doar la final, afumătura e sărată. Rețeta nu mai e vegetariană.
Cum se păstrează
Lasă ciorba să se răcească descoperită, apoi pune capacul și ține-o la frigider 2–3 zile. Frunza se închide la culoare de pe o zi pe alta, iar orezul trage zeamă, așa că a doua zi poți adăuga puțină apă fierbinte. Încălzește porția cât îți trebuie, la foc mic, fără să o lași să clocotească, altfel se brânzește smântâna. Nu o congela după ce ai pus dresul.
Greșeli care strică borcanul
Frunzele s-au făcut cenușii și s-au topit
Loboda a fiert prea mult sau a stat în ciorba ținută la cald pe aragaz. Frunza are nevoie de 5 minute de la clocot, nu de mai mult. Pune-o abia când orezul e aproape gata. Dacă faci ciorba înainte, oprește focul imediat după borș și nu o mai lăsa pe plită.
Smântâna s-a brânzit
Fie ai pus smântâna rece direct în oală, fie ciorba a mai fiert după dres. Smântâna se scoate din frigider înainte și se temperează cu zeamă fierbinte, polonic cu polonic. După ce intră în oală, ciorba nu mai trece de un fierbinte fără clocot. Smântâna de 12% se taie mai ușor decât cea de 20–30%.
Ciorba scrâșnește în dinți
E nisip din lobodă. Planta crește jos și ploaia îi stropește pământ pe dosul frunzelor. Spălarea sub jet nu ajunge. Ai nevoie de trei ape în lighean, iar frunzele se scot din apă cu mâna, nu se varsă în strecurătoare odată cu apa în care s-a așezat nisipul.
Gust amar și bucăți ațoase
Loboda era deja înflorită sau ai lăsat tulpinile. După ce planta face spic, de regulă din a doua jumătate a lui mai la câmpie, frunza se îngroașă. Folosește doar vârfurile și frunzele de sus, iar data viitoare cumpăr-o mai devreme. La deal și munte sezonul se mută cu 2–3 săptămâni mai târziu.
Ciorba a ieșit prea acră
Borșurile diferă mult între ele. Unul de casă poate fi de două ori mai acru decât altul. Pune 700 ml, gustă și adaugă restul doar dacă e nevoie. Dacă tot ai exagerat, mai fierbe separat 300–500 ml apă cu un praf de sare și adaug-o. Dresul cu smântână mai îndulcește și el puțin gustul.
Întrebări frecvente
Când se găsește loboda în piețe?
La câmpie apare de la jumătatea lui aprilie și e bună până pe la sfârșitul lui mai. La deal și munte începe mai târziu, cu 2–3 săptămâni. Caut-o tânără, cu frunze moi și fără spic în vârf. O legătură costă de obicei 5–8 lei, mai ieftin spre sfârșitul sezonului.
Lobodă roșie sau verde, care e mai bună de ciorbă?
Gustul e practic același. Diferă culoarea: loboda roșie colorează zeama în roz-violet, mai ales după ce pui borșul, iar unii o amestecă jumătate-jumătate cu cea verde. Pentru o ciorbă verde, ia lobodă verde sau galbenă.
Pot culege lobodă de pe câmp?
Loboda de grădină se înmulțește singură și apare des pe margini de grădină. Culege doar dacă recunoști planta sigur și doar din locuri curate. Evită marginile de drum, terenurile stropite cu erbicide și locurile unde se plimbă câinii. Dacă nu ești sigur ce plantă e, cumpără de la piață.
Cu ce înlocuiesc borșul?
Cu zeama de la 1–2 lămâi sau cu 3–4 linguri de oțet de mere, puse la final cu focul oprit. Poți acri și cu zeamă de varză murată, dar aceea vine cu gustul ei. Lămâia dă o aciditate mai ascuțită, deci ai grijă la cantitate.
Se poate congela ciorba de lobodă?
Ciorba dreasă cu smântână nu se congelează bine: la dezghețat smântâna se separă, iar frunza se face terci. Dacă vrei lobodă și după sezon, oparește frunzele curățate 1 minut, răcește-le în apă cu gheață, stoarce-le și congelează-le în pungi de câte 250 g. Le pui direct în ciorbă, cu 3 minute înainte de final.
Poate mânca oricine lobodă?
Loboda are acid oxalic, ca spanacul și ștevia, deși mai puțin decât ștevia. Cine are pietre la rinichi de tip oxalat sau probleme renale ar trebui să o mănânce rar și să întrebe medicul. Pentru ceilalți, o porție de ciorbă din când în când nu ridică probleme.
