august

Rețetă

Mâncare de bame cu roșii, fără bale

Bame mici, curățate fără să tai în păstaie, ținute în oțet și sare, apoi înăbușite în roșii și terminate la cuptor. Rețetă de post, bună caldă sau rece.

Rețetă

Ardei copți în ulei cu usturoi, la borcan pentru iarnă

Kapia copți pe plită, curățați, puși în straturi cu usturoi și pătrunjel, acoperiți cu marinadă de oțet și ulei și sterilizați. Țin un an în cămară.

Rețetă

Magiun de prune fără zahăr, fiert lent în oală

Din prune brumării bine coapte, fierte încet 5–6 ore până devin o pastă maro-închis. Nu are nimic adăugat, nici zahăr, nici conservant.

Rețetă

Vinete în ulei la borcan, cu oțet și usturoi

Fâșii de vinete sărate, opărite în oțet, stoarse bine și acoperite cu ulei. Rămân ferme, ușor acrișoare și țin până în primăvară.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Ardei copți în oțet pentru iarnă

Kapia copți la cuptor sau pe aragaz, curățați fără apă și puși în marinată acrișoară cu usturoi. Din 5 kg de ardei ies opt borcane de 400 ml.

Rețetă

Boia de ardei făcută acasă, din ardei kapia uscați la cuptor

Din 5 kg de kapia bine copți ies cam 400 g de boia dulce. Ai nevoie de răbdare, de un cuptor ținut la 55–60°C și de o râșniță care să nu se încingă.

Rețetă

Gem de afine de pădure sau de cultură, cu sterilizare în borcane

Două kilograme de afine, un kilogram de zahăr, zeama unei lămâi și 40 de minute de fiert. Din ele ies șase borcane care țin până în vara următoare.

Rețetă

Afinată de casă din afine, zahăr și țuică sau vodcă

Un kilogram de afine, jumătate de kilogram de zahăr și un litru de alcool de 40°. Iese un lichior de circa 25°, gata de băut după două luni.

Rețetă

Ardei umpluți de post cu orez și legume, fierți în sos de roșii

Umplutură de orez, ceapă, morcov și verdeață, ardei fierți încet în bulion până se înmoaie fără să se desfacă.

Rețetă

Zacuscă la cuptor, fără prăjeală în ulei

Legumele se coc, ceapa se înăbușă în tavă, iar totul scade la 180°C fără să stai cu lingura în oală. Iese cu 200 ml de ulei în loc de un litru și nu se prinde de fund.

Rețetă

Gem de mure de pădure, fără pectină adăugată

Din 2 kg de mure și 1,2 kg de zahăr ies 6 borcane de gem închis la culoare. Jumătate din fructe se trec prin sită, ca să nu scrâșnească semințele.

Rețetă

Prune uscate în casă, în deshidrator sau în cuptor

Din 5 kg de prune coapte ies cam 1,2 kg de prune uscate, elastice ca pielea, care țin până la recolta următoare.

Rețetă

Zacuscă cu vinete și ciuperci, pentru borcane de iarnă

Vinete coapte, gogoșari și ciuperci călite separat, fierte încet până se ridică uleiul. Cantități pentru 10 borcane și sterilizarea făcută cum trebuie.

Rețetă

Ghiveci de legume la cuptor

Vinete, ardei, dovlecei, fasole verde și roșii coapte încet în tavă, până când zeama se strânge și marginile se caramelizează. Merge de post, cald sau rece.

Rețetă

Ciorbă de legume cu leuștean, acrită cu borș

Ciorbă de vară din zece legume, acrită cu borș fiert separat și cu leușteanul pus la sfârșit, ca să miroasă a grădină, nu a medicament.

Rețetă

Dulceață din coajă de pepene verde, cu cuburi crocante

Partea albă a cojii, care altfel ajunge la gunoi, devine cuburi translucide, crocante, într-un sirop cu lămâie. Se face în două zile, dar munca propriu-zisă e de o oră.

Rețetă

Roșii uscate în casă: în cuptor, în deshidrator sau la soare

Din 3 kg de roșii prunișoare ies cam 300 g de roșii uscate. Contează ce soi alegi, temperatura care nu trece de 90°C și ușa cuptorului lăsată întredeschisă.

Energie

Revizia centralei termice: ce se verifică și cât de des

Ce verifică tehnicianul la revizie, ce e obligatoriu prin lege și ce doar recomandă producătorul, cât plătești și când nu mai aștepți până la toamnă.

Rețetă

Bulion de roșii la sticle: fierbere, sterilizare și păstrare

Din 10 kg de roșii ies în jur de 4 litri de bulion. Îl fierbi până se înjumătățește, îl pui fierbinte în sticle și îl sterilizezi 35 de minute. Așa ține un an în cămară.