Rețete
Mâncare de praz cu măsline, de post
Praz înăbușit în ulei, cu ceapă și sos de roșii, și măsline puse spre final. Mâncare de post dintr-o singură cratiță, gata în mai puțin de o oră.
Pregătire
20 min
Gătit
40 min
Odihnă
10 min
Total
1 h 10
Dificultate
Ușoară
Cost
~30 lei în total, ~7–8 lei/porție
Prazul e bun din septembrie până în martie, când tulpinile sunt groase și albe pe o lungime mare. Atunci se face mâncarea asta, mai ales în Postul Crăciunului și în Postul Paștelui. Prazul înăbușit încet devine dulce și moale. Măslinele aduc sarea și gustul amărui care îl țin în echilibru.
Din 1,2 kg de praz cumpărat rămân în jur de 800 g după curățat. La foc, acesta scade la jumătate în primele zece minute, așa că nu te speria când cratița pare plină. Rezultatul e o mâncare cu bucăți care se țin, nu un terci, într-un sos roșu care se lipește de lingură.
Sarea se pune abia după măsline. E singura regulă care strică rețeta dacă o ignori.
Ingrediente
Pentru mâncare
Mod de preparare
9 pași-
1
Gustă o măslină. Dacă e foarte sărată, pune măslinele într-un castron cu apă rece și lasă-le acolo cât pregătești restul. Dacă nu, sari peste pas.
-
2
Taie rădăcina prazului și partea verde închis, care e tare și ațoasă. Păstrează albul și 3–4 cm din verdele deschis. Despică fiecare tulpină pe lungime până la jumătate și spal-o sub jet, desfăcând foile cu degetele. Nisipul stă între foi, chiar dacă pe dinafară prazul pare curat.
10 min
-
3
Taie prazul în bucăți de 3 cm. Bucățile mai subțiri de 1 cm se fac terci până la final.
5 min
-
4
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros, pe foc mediu. Pune ceapa și călește-o până se înmoaie și devine sticloasă, fără să se rumenească.
5 min
-
5
Adaugă prazul, amestecă să se ungă tot cu ulei și pune capacul. Amestecă la 2–3 minute. Prazul lasă apă, scade la jumătate și devine lucios. Dacă se lipește și sfârâie sec, pune 2–3 linguri de apă.
10 min
-
6
Dizolvă pasta de tomate în apa caldă și toarn-o peste praz. Pune dafinul, cimbrul și piperul. Lasă să fiarbă încet, cu capacul pus pe jumătate.
15 min
-
7
Scurge măslinele și adaugă-le. Fierbe fără capac, ca sosul să scadă și să se lege. E gata când prazul se taie cu marginea lingurii, dar bucățile își păstrează forma, iar sosul nu mai curge ca apa pe fundul cratiței.
10 min
-
8
Gustă și abia acum pune sare, de obicei sub o jumătate de linguriță, pentru că măslinele au sărat deja sosul. Dacă sosul e acru, adaugă zahărul. Scoate foile de dafin.
-
9
Presară pătrunjelul, pune capacul și lasă mâncarea 10 minute să se așeze înainte să o servești.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 104 kcal | 18 % din DZR |
| Grăsimi | 6,5 g | 31 % din DZR |
| Glucide | 10 g | 13 % din DZR |
| Fibre | 1,5 g | — |
| Proteine | 1,2 g | 8 % din DZR |
| Sare | 0,45 g | 25 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu orez
După pasta de tomate pune 50 g de orez spălat și încă 150 ml de apă. Fierbe 20 de minute în loc de 15, apoi adaugă măslinele. Orezul trage sosul, așa că mâncarea iese mai groasă și mai sățioasă.
La cuptor
După ce adaugi măslinele, mută mâncarea într-o tavă și dă-o la cuptor 20 de minute, la 180°C, fără folie. Bucățile de praz de deasupra se rumenesc pe margini, iar sosul se îngroașă fără să trebuiască amestecat.
Cu roșii în loc de pastă
Pune 400 g de roșii tocate din conservă sau bulion de casă în locul pastei și al apei. Sosul iese mai deschis la culoare și mai acrișor. Aici zahărul ajută aproape mereu.
Cu ciuperci
Călește separat 250 g de ciuperci feliate, până se evaporă apa lor, și adaugă-le odată cu măslinele. Mâncarea devine mai consistentă, potrivită ca fel principal.
Cum se păstrează
Ține mâncarea la frigider, în recipient închis, 3–4 zile. Pune-o la rece după ce s-a răcit, dar nu o lăsa pe aragaz mai mult de 2 ore. Reîncălzește-o în cratiță, la foc mic, cu 2–3 linguri de apă, sau la microunde, în porții. Se poate congela până la 2 luni, însă prazul iese mai moale după decongelare.
Greșeli care strică borcanul
Scrâșnește nisip în dinți
Prazul crește în pământ mușuroit, iar nisipul intră între foi pe toată partea albă. Dacă îl tai în rondele fără să-l despici întâi, nu mai ai cum să-l scoți. Despică tulpinile pe lungime și spală-le cu foile desfăcute. Dacă le-ai tăiat deja, pune bucățile într-un castron mare cu apă, frământă-le cu mâna și scoate-le cu mâna de deasupra. Nisipul rămâne pe fund.
Mâncarea a ieșit prea sărată
Ai sărat înainte de măsline sau măslinele erau foarte sărate. Repararea e grea, așa că previne: sărează doar la final și ține măslinele în apă dacă le simți sărate la gust. Dacă s-a întâmplat, adaugă un praz în plus, călit separat, și 100 ml de apă. Cartoful pus în oală nu rezolvă nimic.
Prazul s-a făcut terci
Bucățile au fost tăiate prea subțiri sau mâncarea a fiert prea mult cu capac. Taie bucăți de 3 cm și oprește focul când prazul se taie cu lingura, nu când se desface singur. Prazul de la sfârșitul iernii, mai bătrân, se înmoaie mai repede decât cel din toamnă.
Sunt fire ațoase în mâncare
Ai păstrat prea mult din partea verde. Ea nu se înmoaie oricât ar fierbe. Folosește doar albul și verdele deschis. Frunzele verzi tari le poți pune la o supă de legume, din care le scoți la final.
Sosul e acru și are gust de conservă
Pasta de tomate a fiert prea puțin sau e una mai acidă. Las-o cel puțin 15 minute la foc mic și echilibreaz-o cu jumătate de linguriță de zahăr. Cimbrul ajută și el, așa că nu-l sări.
Întrebări frecvente
Ce parte din praz se folosește la mâncare?
Partea albă și 3–4 cm din verdele deschis de deasupra ei. Verdele închis e tare și rămâne ațos și după o oră de fiert. Rădăcina se taie la 0,5 cm de bază.
Ce măsline sunt potrivite?
Măslinele negre în saramură, cu sâmbure, țin cel mai bine la fiert și dau mai mult gust. Cele fără sâmbure din conservă sunt moi și se pot destrăma. Cu sâmburi, avertizează-i pe cei de la masă, mai ales pe copii.
Mâncarea de praz cu măsline e de post?
Da. Are numai legume, ulei și măsline, fără ouă, lapte sau carne. În zilele de post fără ulei nu se potrivește, pentru că uleiul e o parte importantă din gust.
Se poate face prazul la cuptor în loc de cratiță?
Da, dar călește întâi prazul în cratiță, cele 10 minute cu capac, ca să-și lase apa. Apoi mută totul în tavă și dă la cuptor 25–30 de minute, la 180°C. Pus crud direct în tavă, prazul se usucă pe deasupra și rămâne tare.
Se poate congela?
Se poate, până la 2 luni, dar după decongelare prazul e mai moale și lasă apă. Fierbe-o 5 minute fără capac la reîncălzire, ca sosul să se lege din nou. Cu orez, congelarea iese mai prost, pentru că orezul se umflă și se înmoaie.
Cu ce se servește?
Cu pâine, simplu, sau cu mămăligă. Se mănâncă și caldă, și călduță. A doua zi e mai bună, după ce sosul a intrat în praz.
