Rețete
Prăjitură cu morcovi și cremă de brânză, la tavă
Blat umed, cu ulei, nuci și scorțișoară, și o cremă de brânză care stă pe felie și nu curge. O tavă de 23 × 33 cm, 20 de bucăți.
Pregătire
30 min
Gătit
40 min
Odihnă
2 h 30
Total
3 h 40
Dificultate
Ușoară
Cost
~48 lei/tavă, ~2,5 lei/bucată
Prăjitura cu morcovi se face cu ulei, nu cu unt. De aceea rămâne umedă trei-patru zile, iar morcovul ras fin se topește în blat. Nu se simte ca legumă. Se simte ca o dulceață ușoară, peste care vin scorțișoara și nucile prăjite.
Morcovii se găsesc tot anul, așa că rețeta nu are sezon. Totuși, morcovii vechi, din depozit, sunt mai uscați decât cei noi de vară, care lasă mai mult suc. Cu morcovi noi, blatul mai are nevoie de 5 minute la cuptor.
Crema e din brânză tip cream cheese rece, unt moale și zahăr pudră. Partea care contează e cât de puțin o bați. Un minut în plus și se face sos.
Ingrediente
Pentru blat
Pentru cremă
Mod de preparare
10 pași-
1
Scoate untul pentru cremă și ouăle din frigider. Încinge cuptorul la 180°C cu foc sus-jos sau la 170°C cu ventilație. Tapetează tava de 23 × 33 cm cu hârtie de copt, lăsând-o să iasă peste margini pe laturile lungi, ca să poți ridica blatul mai târziu.
10 min
-
2
Curăță morcovii și rade-i pe partea fină a răzătoarei. Nu-i stoarce, sucul lor ține blatul umed. Pe partea mare a răzătoarei ies fâșii care rămân crocante după coacere.
8 min
-
3
Prăjește nucile într-o tigaie uscată, pe foc mediu, amestecând des, până miros a prăjit și se închid puțin la culoare. Toacă-le grosier.
6 min
-
4
Într-un bol, amestecă făina cu praful de copt, bicarbonatul, scorțișoara, nucșoara și sarea, apoi cerne-le. Bicarbonatul strâns în cocoloașe lasă pete amare în blat, de aceea cernutul nu e opțional.
3 min
-
5
În alt bol, bate ouăle cu zahărul cu mixerul, la viteză mare, până se albesc și își dublează volumul. Lasă mixerul pornit și toarnă uleiul în fir subțire. Iese o cremă lucioasă, ca o maioneză lichidă.
5 min
-
6
Adaugă amestecul de făină în trei reprize și încorporează-l cu o spatulă, nu cu mixerul, doar până nu mai vezi făină uscată. Pune apoi morcovii și nucile și amestecă scurt. Compoziția e destul de moale, cam ca o smântână groasă, și așa trebuie să fie.
3 min
-
7
Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Coace 35–40 de minute, fără să deschizi ușa în primele 25. Blatul e gata când marginile se desprind de hârtie, centrul revine când îl apeși ușor cu degetul, iar scobitoarea iese curată sau cu două-trei firimituri umede, nu cu aluat crud. Cu morcovi noi și zemoși, mai lasă-l 5 minute.
40 min
-
8
Lasă blatul 10 minute în tavă, apoi ridică-l de hârtie pe un grătar și lasă-l să se răcească de tot. Trebuie să fie rece și la mijloc, nu doar la suprafață. Pe blat călduț, crema se topește și se scurge pe margini.
1 h 30
-
9
Pregătește crema. Bate untul moale cu zahărul pudră 2–3 minute, până e pufos. Adaugă crema de brânză rece dintr-odată, apoi zeama de lămâie și vanilia, și bate la viteză mică doar 30–60 de secunde, cât să nu mai vezi dungi. Oprește-te aici: dacă o mai bați, crema de brânză se lichefiază și nu se mai întărește.
5 min
-
10
Întinde crema pe blat cu o spatulă și dă tava la frigider cel puțin o oră. Taie 20 de bucăți, în 4 rânduri a câte 5, cu un cuțit lung înmuiat în apă fierbinte și șters după fiecare tăietură.
1 h
Valori nutriționale
| Energie | 365 kcal | 16 % din DZR |
| Grăsimi | 24 g | 30 % din DZR |
| Glucide | 33 g | 11 % din DZR |
| din care zaharuri | 20 g | 19 % din DZR |
| Proteine | 5 g | 9 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu ananas sau măr
Înlocuiește 100 g de morcovi cu 100 g de ananas din conservă, bine scurs și tocat, sau cu un măr ras. Blatul iese mai umed, așa că mai lasă-l 5 minute la cuptor.
Cu stafide, fără nuci
Pune 80 g de stafide în locul nucilor. Înmoaie-le 10 minute în apă caldă, scurge-le și tapetează-le cu o lingură de făină din cantitatea de bază, ca să nu cadă toate pe fundul tăvii.
Tort rotund
Împarte compoziția în două forme de 22 cm și coace-le 25–30 de minute. Pentru umplutură și deasupra dublezi crema (600 g cremă de brânză, 200 g unt, 240 g zahăr pudră). Lasă tortul peste noapte la frigider înainte să-l tai.
Cu glazură de lămâie
Dacă nu vrei cremă, amestecă 150 g de zahăr pudră cu 2 linguri de zeamă de lămâie și toarn-o pe blatul rece. Așa, prăjitura ține 3 zile la temperatura camerei, acoperită.
Cu făină integrală
Pune 100 g de făină integrală în loc de 100 g de făină albă. Blatul iese mai dens, cu gust de nucă mai pronunțat. Mai mult de jumătate integrală îl face sfărâmicios.
Cum se păstrează
Cu cremă de brânză, prăjitura se ține numai la frigider, acoperită cu folie sau într-o cutie, ca să nu prindă mirosuri. E bună 4–5 zile. Mai mult de două ore la temperatura camerei nu o ține, mai ales vara. Blatul fără cremă stă 2 zile la temperatura camerei, învelit în folie, sau până la 3 luni la congelator. Bucățile cu cremă se pot congela până la o lună: pune-le întâi neacoperite la congelator, ca să se întărească crema, apoi împachetează-le. Le dezghețați peste noapte la frigider.
Greșeli care strică borcanul
Crema a curs de pe prăjitură
De obicei din două cauze: blatul nu era rece sau crema de brânză a fost bătută prea mult ori era la temperatura camerei. Crema de brânză se pune rece și se bate cel mult un minut. Dacă s-a lichefiat deja, ține-o 30 de minute la frigider și amestec-o scurt cu lingura. Dacă nici așa nu se întărește, adaugă 50 g de zahăr pudră.
Blatul e crud sau lipicios la mijloc
A stat prea puțin în cuptor, cuptorul încălzește mai slab decât arată butonul sau morcovii au fost foarte zemoși. Verifică cu scobitoarea exact în centru, nu lângă margine. Dacă marginile se rumenesc prea tare și mijlocul nu e gata, acoperă tava cu o foaie de hârtie de copt și mai coace 5–10 minute.
Blatul s-a lăsat la mijloc după ce a crescut
Ușa a fost deschisă prea devreme sau ai pus mai mult praf de copt și bicarbonat decât scrie. Aluatul crește repede, iar structura nu e încă întărită ca să-l țină. Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute și măsoară bicarbonatul cu lingurița, rasă.
Se simte gust de săpun sau metalic
E de la prea mult bicarbonat sau de la bicarbonatul rămas în cocoloașe. Jumătate de linguriță rasă ajunge pentru toată tava. Cerne-l mereu împreună cu făina.
Morcovii rămân crocanți în blat
Au fost rași pe partea mare a răzătoarei. Fâșiile groase nu se înmoaie în 40 de minute. Folosește partea fină sau discul fin al robotului.
Întrebări frecvente
Pot pune unt în loc de ulei în blat?
Poți pune 200 g de unt topit și răcit, iar gustul va fi mai bogat. Blatul se întărește însă la frigider, unde trebuie oricum ținut din cauza cremei, și a doua zi pare uscat. Cu ulei rămâne moale și la rece.
Pot reduce zahărul?
În blat poți coborî la 150 g fără probleme mari. Blatul iese ceva mai puțin umed și se rumenește mai puțin. Sub 150 g se simte că e prea puțin dulce lângă scorțișoară. Din cremă nu scoate mult zahăr, pentru că el o ajută să se întărească.
Cu ce înlocuiesc crema de brânză?
Mascarpone-ul ține și el, dar iese mai gras și mai puțin acrișor. Mai pune o lingură de zeamă de lămâie. Brânza de vaci frecată sau urda nu se leagă la fel și lasă apă. Dacă vrei ceva fără lactate, rămâi la glazura de lămâie.
Trebuie să storc morcovii după ce îi rad?
Nu. Umezeala lor e calculată în rețetă și ține blatul moale. Numai morcovii noi, de vară, care lasă o băltoacă în bol, se pot scurge puțin cu mâna, fără să-i strângi în tifon.
Se poate face fără gluten?
Merge cu un amestec de făinuri fără gluten pentru prăjituri, în aceeași cantitate, plus 50 g de făină de migdale. Blatul iese mai fragil, așa că taie-l numai după ce a stat la rece. Verifică și praful de copt, să fie fără gluten.
O pot face cu o zi înainte?
Da, a doua zi e chiar mai bună. Mirodeniile se așază, iar crema se întărește și se taie curat. Ține-o la frigider, acoperită, și scoate-o cu 20 de minute înainte de servit.
