Rețete
Pilaf de legume la cuptor, de post
Orez cu bob lung, călit cu morcov, țelină, ardei și mazăre, terminat la cuptor, ca să iasă răsfirat, nu cleios.
Pregătire
25 min
Gătit
40 min
Odihnă
10 min
Total
1 h 15
Dificultate
Ușoară
Cost
~15 lei / 4 porții
Pilaful de legume se face tot anul, din ce ai în cămară și în congelator: ceapă, morcov, o bucată de țelină, ardei și mazăre. Vara poți pune legume proaspete, iarna merge la fel de bine cu mazăre congelată și ardei din borcan. Fiind fără carne și fără unt, e mâncare de post.
Ce face diferența între un pilaf bun și un orez fiert cu legume sunt trei lucruri: orezul spălat până se limpezește apa, prăjit în ulei până devine sticlos și proporția de lichid. Pentru orezul cu bob lung folosit aici ajung 650 ml de supă la 300 g de orez. Pui mai mult și iese terci.
Începi pe foc și termini la cuptor, cu capac. Căldura vine din toate părțile, nu doar de jos, și nu trebuie să amesteci. Gata, are deasupra găurele mici, ca niște cratere, iar boabele se desfac cu furculița.
Ingrediente
Pentru pilaf
Mod de preparare
9 pași-
1
Pornește cuptorul la 180°C. Pune orezul într-o sită și spală-l sub jet de apă rece, frecându-l cu mâna, până când apa care se scurge nu mai e lăptoasă (3–4 ape). Lasă-l să se scurgă cât tai legumele.
10 min
-
2
Toacă ceapa, taie morcovii, țelina și ardeiul cubulețe cam de aceeași mărime, ca să fie gata în același timp. Bucățile mari de morcov rămân tari în orezul deja fiert.
10 min
-
3
Încinge uleiul într-o oală cu fund gros care merge la cuptor. Pune ceapa cu un vârf de sare și călește-o la foc mediu până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.
5 min
-
4
Adaugă morcovul și țelina, amestecă și lasă-le 5 minute. Pune ardeiul și mai lasă 3 minute, apoi usturoiul pentru încă un minut. Dacă se lipește ceva de fund, adaugă o lingură de apă.
9 min
-
5
Pune orezul scurs și amestecă des, 3–4 minute. La început se aude cum sfârâie umezeala, apoi boabele devin sticloase pe margini, cu un miez alb, și se aude un fâșâit uscat când le miști. Atunci e gata.
4 min
-
6
Adaugă pasta de tomate și boiaua și amestecă un minut, să nu se ardă boiaua.
1 min
-
7
Toarnă supa fierbinte, apoi pune sarea, piperul, cimbrul și foile de dafin. Amestecă o singură dată, ca orezul să fie întins uniform. Când dă în clocot, presară mazărea deasupra fără să mai amesteci.
3 min
-
8
Pune capacul (sau acoperă etanș cu folie de aluminiu) și dă oala la cuptor pe raftul din mijloc. Lasă 20 de minute fără să deschizi. Gata, lichidul e tras complet și la suprafață se văd găurele mici. Dacă mai e lichid pe fund, mai lasă 5 minute.
20 min
-
9
Scoate oala, nu ridica capacul și las-o 10 minute. Aburul rămas termină de fiert boabele de deasupra. Apoi scoate dafinul, răsfiră orezul cu o furculiță, de jos în sus, și presară pătrunjelul.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 122 kcal | 24 % din DZR |
| Grăsimi | 3,6 g | 20 % din DZR |
| Glucide | 18 g | 27 % din DZR |
| Fibre | 1,3 g | — |
| Proteine | 2,1 g | 16 % din DZR |
| Sare | 0,5 g | 33 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu ciuperci
Pune 300 g de ciuperci feliate după ceapă și lasă-le la foc mare până scot apa și o evaporă (8–10 minute). Abia apoi adaugi morcovul. Ciupercile lasă lichid, așa că scazi supa la 600 ml.
Cu orez cu bob rotund
Așa se face pilaful clasic de la noi. Orezul rotund trage mai mult lichid: pune 750 ml de supă la 300 g și lasă 25 de minute la cuptor. Iese mai legat, cu boabele lipite ușor între ele. Pe acesta nu-l spăla prea mult, că își pierde amidonul care îl leagă.
Varianta de vară
Înlocuiește țelina și mazărea cu un dovlecel mic tăiat cubulețe și două roșii decojite și tocate, puse în locul pastei de tomate. Roșiile au multă apă, deci scade supa cu 100 ml. La final pune mărar în loc de pătrunjel.
Cu năut și curcuma
Adaugă o conservă de năut scurs (240 g) odată cu supa și înlocuiește boiaua cu o linguriță de curcuma și jumătate de linguriță de chimion. Iese mai sățios și poate ține loc de fel principal.
Cum se păstrează
Lasă pilaful să se răcească descoperit, întins într-un strat subțire, ca să scadă repede temperatura, și pune-l la frigider în cel mult două ore de la gătit. În caserolă închisă ține 2–3 zile. Reîncălzește doar cât mănânci, o singură dată, cu 1–2 linguri de apă, acoperit, până se încinge bine și în mijloc. La microunde merge 2–3 minute pentru o porție, amestecat la jumătate. La congelator ține până la 2 luni, cu boabele ceva mai moi după dezghețare.
Greșeli care strică borcanul
Orezul a ieșit cleios, ca un terci
Cauzele sunt trei: n-ai spălat orezul, ai pus prea mult lichid sau ai amestecat după ce a început să fiarbă. Amidonul de pe boabe se dizolvă și le lipește între ele. Spală orezul până se limpezește apa, măsoară supa și, după ce ai acoperit oala, nu mai umbla în ea.
Deasupra boabele sunt crude, dedesubt sunt fierte
Capacul n-a închis bine și aburul a ieșit. Se mai întâmplă dacă ai turnat supă rece și oala a intrat la cuptor fără să fiarbă. Acoperă cu folie sub capac, toarnă lichidul fierbinte și lasă cele 10 minute de odihnă cu capacul pus. Dacă s-a întâmplat deja, stropește cu 50 ml de apă fierbinte, acoperă și mai dă-l 10 minute la cuptor.
S-a prins pe fund
Oala cu fund subțire, pusă pe foc în loc de cuptor, arde orezul în zona flăcării. La cuptor riscul e mult mai mic. Dacă nu ai vas care să meargă la cuptor, mută totul, după ce dă în clocot, într-o tavă de sticlă acoperită strâns cu folie.
Pilaful e fad
Orezul are nevoie de sare multă comparativ cu volumul lui, iar sarea se pune în lichid, nu la final. Gustă supa înainte să o torni: trebuie să fie ceva mai sărată decât ai mânca-o ca supă. Dacă ai folosit apă, o linguriță de pastă de tomate și boiaua călită în ulei îi dau gust.
Mazărea a ieșit cenușie și zbârcită
Pusă de la început, cu legumele la călit, fierbe 30 de minute și își pierde culoarea. Pune-o deasupra orezului doar după ce ai turnat supa, direct din congelator. Se face la abur și rămâne verde.
Întrebări frecvente
Ce orez e mai bun pentru pilaf?
Pentru un pilaf cu boabele separate, orezul cu bob lung, care nu e de tip parboiled, iese cel mai sigur. Orezul rotund dă pilaful mai legat, cum se face în multe case la noi, dar cere mai mult lichid. Orezul parboiled nu se lipește deloc, însă are alt gust și trebuie fiert după indicațiile de pe pachet.
Câtă apă pun la orez pentru pilaf?
Pentru orez cu bob lung ajung 650 ml de lichid la 300 g de orez, adică cam 1,75 părți lichid la o parte orez, măsurate cu aceeași cană. La orez rotund ajungi la dublu. Dacă pui legume care lasă apă, cum sunt roșiile, ciupercile sau dovlecelul, scade lichidul cu 50–100 ml.
Se poate face pilaful doar pe aragaz, fără cuptor?
Da. După ce dă în clocot, dă focul la minim, pune capacul și lasă 18 minute fără să deschizi, apoi 10 minute oprit. Pe aragaz riscul de a se prinde e mai mare, deci folosește o oală cu fund gros sau un difuzor de flacără.
Pot folosi legume congelate?
Da. Mixul de legume congelate (morcov, mazăre, porumb, fasole verde) merge pus direct, nedecongelat, peste orez după ce ai turnat supa. Ceapa călește-o oricum proaspătă, că din ea vine gustul de bază.
Pilaful de legume se poate congela?
Se poate, în caserole, până la 2 luni, dar la dezghețare boabele devin mai moi și ceva mai sfărâmicioase. Răcește-l repede înainte să-l pui la congelat și reîncălzește-l cu o lingură de apă, acoperit.
De ce nu e bine să țin orezul fiert la temperatura camerei?
Orezul crud poate avea spori ai unei bacterii (Bacillus cereus) care rezistă la fiert și se înmulțesc dacă orezul gătit stă ore în șir la cald. Toxina pe care o produc nu dispare la reîncălzire. Pune pilaful la frigider în cel mult o oră-două de la gătit.
