Rețete
Covrigi cu susan de casă, fierți în apă cu bicarbonat
Aluat tare, opărit câteva secunde în apă cu bicarbonat și copt la foc mare: crustă lucioasă, maro, și miez dens, ca la covrigăriile de colț.
Pregătire
40 min
Gătit
36 min
Odihnă
1 h 15
Total
2 h 31
Dificultate
Medie
Cost
~0,6 lei/covrig
Covrigul de covrigărie nu e pâine în formă de inel. Are un aluat tare, cu puțină apă, care se fierbe scurt înainte de cuptor. Baia în apă cu bicarbonat face coaja lucioasă și maro, ușor elastică la mușcat, și ține susanul lipit.
Din 500 g de făină ies 16 covrigi de aproximativ 50 g. Se fac oricând, din ce ai în cămară. Durează cam două ore și jumătate, dar mâna ta lucrează doar 40 de minute; restul e dospit și cuptor.
Sunt buni calzi, la o oră după cuptor. A doua zi se întăresc. Atunci îi încălzești 3–4 minute la cuptor și își revin.
Ingrediente
Pentru aluat
Pentru baia de fiert
Pentru deasupra
Mod de preparare
11 pași-
1
Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Lasă 5–10 minute, până face spumă la suprafață. Dacă nu face nimic după 10 minute, drojdia e moartă: ia alta, nu continua.
10 min
-
2
Pune făina și sarea într-un bol, adaugă drojdia dizolvată și uleiul. Frământă 10–12 minute. Aluatul trebuie să fie tare, mai tare decât la pâine: se lipește puțin la început, apoi devine neted și nu-ți mai rămâne pe degete. Nu pune făină în plus decât dacă după 5 minute încă e lipicios.
12 min
-
3
Acoperă bolul cu folie sau cu un prosop și lasă la cald (24–26°C) până crește cam o dată și jumătate. Nu trebuie să se dubleze. La covrigi, aluatul prea dospit se umflă la fiert și se lasă în cuptor.
50 min
-
4
Răstoarnă aluatul pe blat, fără făină. Împarte-l în 16 bucăți de câte 50–52 g. Cântărește-le dacă poți; covrigii egali se coc în același timp.
5 min
-
5
Rulează fiecare bucată sub palme într-un șnur de 45–50 cm, gros cam cât degetul mic. Pornește din mijloc și împinge spre capete. Dacă aluatul se retrage și nu vrea să se lungească, lasă-l 3–4 minute și reia. Îndoaie șnurul în două, răsucește cele două jumătăți una peste alta și unește capetele într-un inel, apăsând bine îmbinarea.
15 min
-
6
Pune covrigii pe un blat ușor înfăinat, acoperă-i și lasă-i 15 minute. Între timp pornește cuptorul la 220°C, foc sus și jos, și tapetează două tăvi cu hârtie de copt unsă subțire cu ulei.
15 min
-
7
Pune la fiert 2 l de apă într-o oală de inox sau emailată, nu de aluminiu. Când clocotește, adaugă bicarbonatul încet, pentru că face spumă. Dă focul mai mic, cât să fiarbă domol.
8 min
-
8
Lasă covrigii în apă câte 3–4 odată. Țin-i 20–30 de secunde, întoarce-i cu o spumieră și mai lasă 15 secunde. Trebuie să iasă la suprafață, cu fața puțin lucioasă și ușor gălbuie. Dacă îi ții un minut, coaja capătă gust de săpun.
6 min
-
9
Scoate-i cu spumiera, lasă apa să se scurgă o secundă și apasă imediat fața umedă în farfuria cu susan. Pune-i pe tavă cu susanul în sus, la 3 cm unul de altul. Presară sare grunjoasă dacă vrei. Fără pauză: susanul se lipește doar cât aluatul e ud.
-
10
Coace prima tavă pe raftul din mijloc 15–18 minute, până se fac maro-castaniu și susanul e auriu. Dacă bați cu degetul în dosul unui covrig, sună a gol. Coace apoi a doua tavă la fel.
18 min
-
11
Lasă-i pe un grătar 10 minute, ca să nu transpire pe dedesubt. Calzi de tot, miezul e încă ud și lipicios.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 300 kcal | 7 % din DZR |
| Glucide | 48 g | 9 % din DZR |
| Proteine | 8 g | 8 % din DZR |
| Grăsimi | 6,7 g | 5 % din DZR |
| Sare | 1 g | 8 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu mac
Înlocuiești susanul cu 50 g de mac. Macul se lipește la fel de bine pe aluatul ud, dar se arde mai repede, așa că scoate covrigii cu 1–2 minute mai devreme.
Covrigi mici pentru gustare
Împarți aluatul în 32 de bucăți de 25 g și rulezi șnururi de 25–30 cm. Fierbi 15 secunde pe fiecare parte și coci 10–12 minute la 220°C.
Cu bicarbonat copt, pentru coajă mai închisă
Întinzi bicarbonatul pe o tavă cu hârtie și îl ții o oră la 120–130°C. Devine mai alcalin și dă o coajă mai închisă, apropiată de cea a covrigilor de brutărie. Pui 30 g la 2 l de apă, lucrezi cu mănuși și nu atingi praful cu mâna goală. Leșia folosită în brutării nu e de făcut în bucătăria de acasă.
Cu făină semi-integrală
Înlocuiești 150 g de făină albă cu făină semi-integrală și adaugi 15–20 ml de apă, pentru că tărâța absoarbe mai mult. Covrigii ies mai denși și mai puțin lucioși.
Cum se păstrează
În prima zi îi ții într-o pungă de hârtie sau într-un coș acoperit cu un prosop. În pungă de plastic coaja se înmoaie și susanul se dezlipește. A doua zi sunt tari: îi încălzești 3–4 minute la 180°C sau îi stropești ușor cu apă înainte, ca să-și revină coaja. După a treia zi se usucă de tot. Atunci îi poți rupe bucăți, îi usuci la cuptor și îi folosești ca biscuiți la supă. Congelați țin 2 luni.
Greșeli care strică borcanul
Covrigii s-au umflat la fiert și s-au lăsat în cuptor, cu coaja încrețită
Aluatul a dospit prea mult, fie prima dată, fie după modelare. La covrigi aluatul se lasă doar să crească o dată și jumătate, iar după modelare stă 15 minute, nu mai mult. Dacă bucătăria e caldă (peste 27°C), scurtează ambele dospiri cu un sfert.
Au ieșit palizi, ca niște chifle
Lipsește baia cu bicarbonat sau a fost prea slabă, ori cuptorul n-a ajuns la temperatură când ai băgat tava. Pune cel puțin 20 g de bicarbonat la litru și lasă cuptorul încins 15 minute înainte. Un cuptor care nu ține 220°C se recunoaște după primele 10 minute: covrigii stau albi.
Susanul cade când rupi covrigul
Ai presărat susanul după ce suprafața s-a zvântat sau l-ai presărat de sus, fără să apeși. Apasă fața covrigului direct în farfuria cu susan, imediat ce iese din apă, cât e încă alunecos.
Aluatul se rupe când îl rulezi sau se strânge înapoi ca un elastic
Se rupe dacă e prea uscat (ai pus făină în plus la frământat). Se strânge înapoi dacă glutenul e încordat. În al doilea caz lasă bucățile acoperite 5 minute și rulează-le din nou. Primul caz nu se mai repară: data viitoare cântărește apa.
S-au lipit de hârtie și s-au rupt la scos
Aluatul fiert în apă alcalină se lipește de hârtia de copt simplă. Unge hârtia subțire cu ulei sau presară puțin griș pe ea. Nu pune covrigii direct pe tava metalică.
Întrebări frecvente
Chiar trebuie fierți covrigii înainte de cuptor?
Da, dacă vrei coajă de covrig și nu de chiflă. Baia închide suprafața, iar bicarbonatul o face să se rumenească repede și să lucească. Fără fiert ies niște pâinici rotunde, bune, dar altceva.
Pot înlocui baia cu ou bătut?
Oul dă luciu și ține susanul, dar nu dă gustul și culoarea de covrig. Iese ceva între covrig și chiflă. Dacă alegi oul, rețeta nu mai e de post.
Ce făină e cea mai bună pentru covrigi?
Făina albă 000 dă covrigi mai elastici și mai lucioși, pentru că are mai mult gluten. Merge și 650, dar aluatul ține mai greu forma la rulat. Făina integrală în proporție mare face covrigii grei și mați.
Se pot congela?
Da, după coacere și după ce s-au răcit complet. Îi pui în pungi, scoți aerul și îi ții până la 2 luni. Îi încălzești direct din congelator 6–8 minute la 200°C.
Pot pregăti aluatul seara și să-i coc dimineața?
Da. După frământare pui aluatul la frigider, în bol acoperit, cu jumătate din drojdie (7–8 g proaspătă). Dimineața îl lași 30–40 de minute la cameră, apoi îl modelezi. Fermentarea lentă dă un gust ceva mai acrișor.
De ce au covrigii gust de săpun?
I-ai ținut prea mult în apa cu bicarbonat sau ai pus prea mult bicarbonat. Peste 30 de secunde pe o parte, coaja absoarbe prea mult. Gustul se simte mai ales dacă îi mănânci fierbinți.
