Rețete
Fasole verde cu usturoi și pesmet
Fasole fiartă scurt, să rămână verde și fermă, trasă în tigaie cu usturoi și acoperită la final cu pesmet prăjit care încă trosnește.
Pregătire
15 min
Gătit
15 min
Odihnă
—
Total
30 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~5 lei/porție
Rețeta are doar patru ingrediente de bază, așa că două lucruri decid dacă iese bine: cât fierbi fasolea și când pui pesmetul. Fasolea scoasă la timp rămâne verde-crud și se îndoaie fără să se rupă. Dacă o mai ții trei-patru minute în apă, se înmoaie și ia culoarea de măslină pe care o au conservele.
Sezonul bun în România e în iulie și august, când fasolea din grădină sau din piață e subțire, fără ață și se rupe cu un pocnet sec. În iunie e scumpă. În septembrie păstăile se îngroașă și trebuie curățate de ață. Merge ca garnitură lângă pui, pește sau ochiuri. Cu o mămăligă alături ajunge și ca masă de post.
Ingrediente
Pentru fasole
Pentru tigaie
Mod de preparare
9 pași-
1
Spală fasolea și rupe-i ambele capete. Dacă la capăt rămâne atârnată o ață, trage-o pe toată lungimea păstăii. Fasolea subțire de vară de obicei nu are, cea de la sfârșitul lui august aproape întotdeauna are. Rupe sau taie păstăile în bucăți de 4–5 cm.
10 min
-
2
Pune la fiert 2 l de apă într-o oală mare, fără capac. Când clocotește, pune sarea. Apa trebuie să aibă gust sărat, ca de supă, pentru că e singura ocazie în care sarea intră în păstaie.
8 min
-
3
Lângă chiuvetă pregătește un castron mare cu apă rece de la robinet și câteva cuburi de gheață, dacă ai.
-
4
Pune fasolea în apa care clocotește și las-o fără capac. Fasolea subțire are nevoie de 5–7 minute, cea lată sau mai groasă de 9–11. De la minutul 5 scoate o păstaie și îndoaie-o. E gata când se curbează fără să se rupă și când, la mușcat, mai opune puțin rezistență, dar nu scârțâie între dinți.
7 min
-
5
Scurge fasolea imediat și răstoarn-o în apa rece. Las-o un minut, cât să se răcească la mijloc, apoi scurge-o bine și scutur-o în strecurătoare. Apa rămasă pe păstăi sare în tigaie și face aburi în loc să lase usturoiul să se prăjească.
2 min
-
6
Într-o tigaie mare și uscată pune o lingură de ulei și pesmetul. Prăjește-l la foc mediu, amestecând fără pauză. După 3–4 minute devine auriu-închis și miroase a coajă de pâine. Răstoarnă-l imediat pe o farfurie, pentru că în tigaia fierbinte continuă să se coloreze și în 30 de secunde poate să se ardă.
4 min
-
7
Șterge tigaia cu un șervețel, pune restul de ulei și usturoiul și ține focul mic. Usturoiul trebuie să sfârâie încet și să devină translucid, cu marginile abia aurii, în 1–2 minute. Dacă se rumenește, devine amar și e mai bine să-l arunci și să o iei de la capăt.
2 min
-
8
Adaugă fasolea, dă focul la mediu și întoarce-o cu o paletă sau prin scuturarea tigăii, 3–4 minute, până se încălzește complet și se îmbracă în uleiul cu usturoi. Gustă și pune sare cu măsură, fiindcă fasolea e deja sărată din apă. Pune și piperul.
4 min
-
9
Ia tigaia de pe foc, presară pesmetul și verdeața și amestecă o singură dată. Servește pe loc. După 10 minute pesmetul absoarbe uleiul și umezeala și nu mai e crocant.
Valori nutriționale
| Energie | 96 kcal | 11 % din DZR |
| Grăsimi | 4,9 g | 16 % din DZR |
| Glucide | 11,6 g | 10 % din DZR |
| Fibre | 2,7 g | 24 % din DZR |
| Proteine | 2,6 g | 12 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu unt și lămâie
Usturoiul se călește în 30 g de unt în loc de cele două linguri de ulei, la foc mic, fiindcă untul se arde mai repede. La final adaugi coaja rasă de la o jumătate de lămâie și o lingură de suc. Sucul se pune abia pe farfurie, deoarece acidul îngălbenește fasolea dacă stă pe ea. Rețeta nu mai e de post.
Cu brânză rasă
Peste pesmet presari 40 g de brânză tare rasă, de exemplu telemea uscată de oaie sau cașcaval maturat. Pune mai puțină sare în tigaie, pentru că brânza e deja sărată. Rețeta nu mai e vegană.
Cu nuci în loc de pesmet, fără gluten
Înlocuiești pesmetul cu 50 g de miez de nucă tocat mărunt, prăjit la fel, în tigaie uscată, 3 minute. Nuca se arde mai repede decât pesmetul, așa că o iei de pe foc când începe să miroasă. Dacă vrei totuși pesmet și o variantă fără gluten, folosește pesmet făcut din pâine fără gluten.
Cu costiță afumată
Prăjești întâi 100 g de costiță tăiată cuburi mici, la foc mediu, până se topește grăsimea, cam 5 minute. Scoți costița și călești usturoiul în grăsimea rămasă, fără ulei. La final pui costița înapoi, odată cu pesmetul. Sarea aproape că nu mai e nevoie.
Cu fasole congelată
Pui fasolea direct din congelator în apa clocotită, fără s-o dezgheți, și o fierbi 3–5 minute. Fasolea congelată e deja opărită, așa că se înmoaie repede. Gust-o de la minutul 3.
Cum se păstrează
Gata făcută, cu pesmet, se mănâncă în aceeași zi, fiindcă pesmetul se înmoaie în câteva ore. Fasolea trasă cu usturoi, fără pesmet, ține 2–3 zile la frigider, într-o cutie închisă. Se reîncălzește 2–3 minute în tigaie, la foc mediu, și se adaugă apoi pesmet proaspăt prăjit. La microunde se înmoaie. Pesmetul prăjit și răcit ține o săptămână într-un borcan închis, la temperatura camerei. Dacă ai fasole multă vara, o poți opări 3 minute, răci în apă rece, zvânta pe un prosop și congela în pungi. Ține 8–10 luni la −18 °C.
Greșeli care strică borcanul
Fasolea a ieșit gri-oliv și moale
A fiert prea mult sau a stat sub capac. Clorofila se strică după câteva minute peste timp, mai ales dacă aburul acid rămâne în oală. Fierbe fără capac, începe să guști de la minutul 5 și treci fasolea imediat prin apă rece. Lămâia sau oțetul se pun doar pe farfurie, niciodată în oală.
Pesmetul s-a înmuiat și s-a făcut cocă
A fost pus prea devreme, peste fasole udă, sau tigaia a fost acoperită. Prăjește pesmetul separat, ține-l pe o farfurie și presară-l după ce iei tigaia de pe foc, chiar înainte de servire. Dacă pregătești mâncarea cu o oră înainte, păstrează pesmetul separat și adaugă-l la masă.
Usturoiul e amar
S-a rumenit, pentru că focul a fost prea mare sau tigaia era încinsă de la pesmet. Feliile subțiri de usturoi se ard în mai puțin de un minut. Șterge tigaia, lasă-o să se răcorească 30 de secunde, pune uleiul și usturoiul la foc mic și adaugă fasolea când usturoiul e abia auriu pe margini.
Fasolea scârțâie între dinți și are gust de crud
A fost scoasă prea devreme. Asta se întâmplă des la fasolea lată sau la cea mai bătrână, de la sfârșitul verii. Testul cu îndoitul e mai sigur decât ceasul: dacă păstaia se rupe drept, mai are nevoie de 2 minute. O poți termina și în tigaie, cu 2–3 linguri de apă și un capac pus 2 minute, dar pe urmă scoți capacul și lași apa să se evapore.
Păstăile au fire tari care se agață în dinți
Fasolea a avut ață și nu a fost curățată. Firul nu se înmoaie la fiert. Rupe vârful fiecărei păstăi și trage-l pe lungime, pe ambele cusături. La fasolea foarte groasă e mai simplu să tai o fâșie subțire de-a lungul marginilor cu un cuțit mic.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole verde congelată?
Da, fără s-o dezgheți înainte. Fierbe-o 3–5 minute, pentru că e deja opărită la congelare, apoi scurge-o foarte bine, fiindcă lasă multă apă. Rămâne puțin mai moale decât cea proaspătă, dar cu pesmet crocant diferența se simte puțin.
Cât fierb fasolea verde ca să rămână crocantă?
Fasolea subțire are nevoie de 5–7 minute în apă care clocotește, cea lată de 9–11 minute. Timpul depinde mai mult de grosimea și vârsta păstăii decât de soi, așa că testează îndoind o păstaie. Când se curbează fără să se rupă, e gata.
Ce pesmet e mai bun, cel din comerț sau cel făcut acasă?
Cel făcut acasă, din pâine albă uscată 2–3 zile și dată pe răzătoarea mare, are bucăți neregulate și rămâne crocant mai mult timp. Pesmetul din comerț e foarte fin, se colorează repede și se înmoaie mai ușor. Merge și el, dar prăjește-l cu un minut mai puțin și stai lângă tigaie.
O pot pregăti dinainte?
Poți fierbe și răci fasolea cu până la o zi înainte și o ții la frigider într-un recipient închis. Pesmetul prăjit stă într-un borcan, la temperatura camerei. Usturoiul și tras în tigaie se fac chiar înainte de masă, durează 5–6 minute.
Se poate face la cuptor în loc de tigaie?
Da. Amesteci fasolea fiartă și bine scursă cu uleiul și usturoiul, o întinzi într-un singur strat într-o tavă și o ții 10–12 minute la 200 °C. Pesmetul îl presari în ultimele 3 minute. Iese mai uscată și ușor rumenită pe margini, dar usturoiul se poate arde dacă tava e prea plină și trebuie ținută mai mult.
De ce se pune fasolea în apă rece după fiert?
Ca să se oprească fierberea. Păstăile scoase din apă fierbinte continuă să se gătească din căldura lor încă 2–3 minute și se înmoaie. Apa rece păstrează și culoarea verde. Dacă nu ai gheață, ajunge apa de la robinet schimbată o dată.
