Rețete
Socată de casă din flori de soc, fermentată natural
Flori de soc, apă, zahăr și lămâie, lăsate trei zile la cald: o băutură acrișoară, cu bule fine, care se face doar cât ține înflorirea.
Pregătire
20 min
Gătit
5 min
Odihnă
96 h
Total
96 h 25
Dificultate
Ușoară
Cost
~8 lei pentru 5 litri
Socata se face în cele câteva săptămâni în care socul e înflorit: de pe la jumătatea lui mai la câmpie până spre sfârșitul lui iunie la deal, iar la munte uneori și la început de iulie. Rețeta nu cere fierbere. Florile, zahărul și lămâia stau într-un vas acoperit cu tifon, iar drojdiile sălbatice din polen pornesc fermentarea. După două-trei zile apar bule mărunte la suprafață, mirosul devine mai înțepător și gustul trece de la sirop dulce la ceva acrișor, ca o limonadă cu bule.
Polenul e cel care face treaba, așa că florile nu se spală. Le culegi într-o dimineață însorită, departe de drum, și le scuturi de gângănii. Din 5 litri de apă ies cam 4,8 litri de socată. Bulele se formează abia în sticlă, după îmbuteliere. Tot de acolo vine și singurul risc real: presiunea. Folosește sticle de plastic și desfă-le zilnic.
Ingrediente
Pentru socată
Opțional, dacă nu pornește fermentarea
Pentru îmbuteliere
Mod de preparare
10 pași-
1
Culege florile dimineața, după ce s-a ridicat roua, pe o zi fără ploaie de cel puțin 24 de ore. Alege umbrele albe-crem, cu toate florile deschise, care miros a miere și se scutură ușor. Lasă-le pe cele maronii sau pe cele cu boboci verzi. Stai la cel puțin 50–100 m de drumuri și de câmpurile stropite.
15 min
-
2
Scutură fiecare umbrelă deasupra unei hârtii ca să cadă insectele, apoi rupe cu degetele sau taie cu foarfeca tulpinile groase, verzi. Lasă doar codițele subțiri care țin florile. Tulpinile și frunzele dau gust amar și nu se consumă.
10 min
-
3
Încălzește 1 l din apă, cam la 50–60 °C, adică fierbinte, dar nu clocotită. Dizolvă în ea tot zahărul, amestecând până nu mai simți cristale pe fundul vasului.
5 min
-
4
Toarnă siropul în vasul mare (borcan de 8 l sau vas alimentar) și adaugă restul de 4 l de apă rece. Verifică temperatura cu degetul: trebuie să fie cel mult călduță, sub 30 °C. Dacă e mai fierbinte, omoară drojdiile din flori.
-
5
Pune feliile de lămâie și florile, cu partea albă în jos. Apasă-le cu o lingură de lemn ca să se ude. O parte o să plutească, și e normal. Acoperă gura vasului cu tifon dublu, prins cu elastic.
-
6
Lasă vasul la 20–25 °C, la soare pe pervaz sau într-o cameră caldă. Amestecă o dată pe zi cu lingura de lemn. După 24–48 de ore apar bule fine pe margini, un pic de spumă și un miros ușor înțepător. Florile se ridică toate la suprafață. Dacă după 48 de ore nu vezi nicio bulă, adaugă drojdia dizolvată.
72 h
-
7
Gustă din a doua zi. E gata când nu mai e dulce ca siropul, ci acrișor, și înțeapă puțin pe limbă. La 25 °C asta durează de obicei 3 zile, la 18 °C până la 5. Nu o lăsa peste 6 zile, pentru că se oțețește.
-
8
Strecoară socata printr-o sită acoperită cu tifon, apoi toarn-o cu pâlnia în sticle PET. Lasă 4–5 cm gol sub dop. Florile se aruncă la compost.
15 min
-
9
Ține sticlele încă 12–24 de ore la temperatura camerei, ca să se formeze bulele. Strânge sticla în mână: când nu se mai înfundă deloc, e destulă presiune. Mut-o imediat la frigider.
24 h
-
10
În frigider, deschide dopul încet o dată pe zi ca să scape gazul, apoi închide-l la loc. Servește socata rece, scuturând ușor sticla ca să se amestece depunerea de pe fund.
Valori nutriționale
| Energie | ~40 kcal | 5 % din DZR pe porție |
| Carbohidrați | ~10 g | 10 % din DZR pe porție |
| din care zaharuri | ~10 g | 28 % din DZR pe porție |
| Grăsimi | 0 g | 0 % |
| Proteine | 0 g | 0 % |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu miere
Înlocuiești zahărul cu 700 g de miere polifloră, dizolvată în apă călduță, nu fierbinte. Fermentarea pornește mai greu, așa că numără o zi în plus. Gustul e mai rotund, iar culoarea iese ușor mai închisă.
Cu căpșuni sau rubarbă
Adaugi 300 g de căpșuni tăiate în jumătăți sau 2 tulpini de rubarbă feliate odată cu florile. Socata se colorează roz și iese mai acră. Strecoară mai fin, pentru că fructele lasă mai multă depunere.
Cu mentă
Pui o mână de frunze de mentă în ultima zi de fermentare, nu de la început. Altfel menta acoperă mirosul de soc.
Rapidă, fără fermentare
Infuzezi florile 24 de ore în 1 l de apă cu 600 g de zahăr și o lămâie, la rece, apoi strecori. Siropul îl diluezi 1 la 5 cu apă minerală. Nu are alcool deloc și poate fi dat și copiilor, dar nu mai e socată propriu-zisă.
Cum se păstrează
Odată îmbuteliată, socata se ține la frigider, la 2–6 °C, și se bea în 2–3 săptămâni. Deschide fiecare sticlă o dată pe zi, încet, ca să iasă gazul. Dacă sticla de PET e foarte tare la atingere, desfă dopul deasupra chiuvetei. Aruncă socata dacă are mucegai la suprafață, dacă miroase a putred, a brânză sau a oțet puternic ori dacă s-a tulburat cu fire vâscoase și miros neplăcut. Nu o congela în sticle: lichidul se dilată și le crapă.
Greșeli care strică borcanul
După două zile tot nu face nicio bulă
Ai spălat florile, ai cules după ploaie, apa a fost clorinată sau fierbinte ori vasul a stat la sub 18 °C. Toate acestea înseamnă că drojdia din polen lipsește sau a murit. Mută vasul la cald și adaugă 2 g de drojdie proaspătă dizolvată. În 12 ore ar trebui să pornească.
Socata a devenit filantă, ca uleiul
Se întâmplă la căldură mare, peste 28 °C, sau când zahărul e mult. Unele bacterii lactice fac zahărul să se lege. Dacă miroase curat, uneori se subțiază la loc după câteva zile la frigider. Dacă miroase a putred sau a brânză, arunc-o. Data viitoare ține vasul la umbră caldă, nu în soare direct.
O sticlă a sărit în aer sau a curs pe dop
Fermentarea continuă în sticlă, iar 600 g de zahăr fac destul gaz cât să spargă sticla sau să umfle un PET până plesnește. Nu folosi sticle de sticlă cu dop filetat sau cu capac de bere. Lasă loc gol sub dop, bagă sticlele la rece imediat ce s-au întărit și desfă-le zilnic.
Are gust amar sau de iarbă
Au rămas tulpini verzi groase ori s-au folosit flori trecute, maronii, sau umbrele cu mulți boboci. Curăță tulpinile până la codițele subțiri și culege doar umbrele proaspăt deschise.
A ieșit acră ca oțetul
A stat prea mult la cald, peste 5–6 zile, sau sticlele au fost ținute săptămâni întregi la temperatura camerei. Gustă zilnic și oprește fermentarea când e încă puțin dulce, pentru că frigiderul doar o încetinește. Dacă e deja acră, o poți folosi diluată, ca limonadă.
Întrebări frecvente
Cum deosebesc socul bun de boz?
Socul negru e arbust sau arbore mic, cu tulpină lemnoasă, și înflorește în mai–iunie. Florile sunt alb-crem și miros dulce. Bozul (socul de baltă) e o plantă ierboasă de 1–1,5 m care moare iarna. Înflorește mai târziu, prin iunie–iulie, are florile albe cu antere violet și un miros neplăcut. Bozul este toxic, așa că nu culege nimic de care nu ești sigur.
Socata are alcool?
Puțin. După 3 zile de fermentare și o zi în sticlă, alcoolul rămâne de obicei sub 1%, însă crește dacă o lași mai mult la cald. Nu se poate spune exact fără aparat de măsură. Pentru copii mici, femei însărcinate și șoferi, mai sigură e varianta nefermentată.
Pot face socată din flori uscate?
Se poate, cu o lingură plină de flori uscate pe litru, dar uscarea omoară drojdia din polen. Va trebui să adaugi drojdie, iar aroma iese mai slabă și mai mult a ceai. Socata adevărată se face cu flori proaspete, în sezon.
Cât timp ține socata?
La frigider ține 2–3 săptămâni, iar în fiecare zi devine puțin mai acră și mai înțepătoare. La temperatura camerei, în sticlă închisă, nu o păstra mai mult de 1–2 zile, din cauza presiunii.
Se poate pune la borcane pentru iarnă?
Fermentată, nu. Dacă o pasteurizezi, pierde bulele, iar dacă o ții închisă la cămară, sticlele crapă. Pentru iarnă se face sirop de flori de soc fiert, care se diluează când îl bei.
De ce se pune lămâie?
Aciditatea lămâii împiedică dezvoltarea bacteriilor nedorite în primele ore, până pornește fermentarea. În plus, echilibrează dulceața. Fără lămâie, socata iese fadă și mai ușor se strică. Dacă nu ai lămâi, pune o linguriță de acid citric.
