Rețete

Piure de cartofi pufos, fără cocoloașe și fără aspect de lipici

Cartofi făinoși, fierți din apă rece, uscați pe foc și trecuți prin presă. Untul intră primul, laptele fierbinte la urmă.

40 min · Ușoară · 4 porții

Pandișpan de bază din 6 ouă, blat pentru tort și prăjituri

Ouă, zahăr, făină și aer. Fără praf de copt: crește doar din spuma de albușuri, dacă nu o strici la amestecare.

2 h · Medie · 12 felii (1 blat de 24 cm)

Mere uscate acasă, în cuptor sau în deshidrator

Felii de 5 mm, o baie scurtă cu acid citric și 6–8 ore la 60–70°C. Din 5 kg de mere rămân cam 600 g care țin până la vară.

175 h 45 · Ușoară · 600 g mere uscate

Pui cu ciuperci și smântână, din pulpe dezosate

Ciuperci rumenite până scârțâie în tigaie, pulpe care rămân zemoase și un sos de smântână care nu se taie. Gata în circa o oră.

1 h 05 · Ușoară · 4 porții

Pâine de secară cu maia, coaptă în formă

Două treimi secară, o treime grâu, maia și o formă de chec. Aluatul nu se frământă, iar pâinea se taie abia a doua zi după coacere.

29 h 55 · Medie · 1 pâine de ~950 g

Ghiveci de legume la cuptor

Vinete, ardei, dovlecei, fasole verde și roșii coapte încet în tavă, până când zeama se strânge și marginile se caramelizează. Merge de post, cald sau rece.

2 h 25 · Ușoară · 6 porții

Rachiu de prune: fermentarea borhotului și distilarea în două treceri

De la 100 kg de prune coapte la vreo 12 litri de rachiu de 50%: cum faci borhotul, cum știi când e gata și unde tai frunțile și cozile.

1188 h · Grea · 12 litri de rachiu la 50%

Unt de casă din smântână pentru frișcă, făcut cu mixerul

Dintr-un litru de smântână de 30–35% ies cam 400 g de unt și o jumătate de litru de zară. Contează temperatura smântânii și cât de bine speli untul.

2 h 05 · Ușoară · 2 calupuri de 200 g

Pâine integrală de casă, în tavă, cu drojdie

O pâine cu 80% făină integrală, coaptă în tavă de chec, cu miez umed care ține trei zile. Secretul e apa: îi trebuie mai multă decât crezi.

4 h 28 · Medie · 1 pâine de ~800 g

Ciorbă de legume cu leuștean, acrită cu borș

Ciorbă de vară din zece legume, acrită cu borș fiert separat și cu leușteanul pus la sfârșit, ca să miroasă a grădină, nu a medicament.

1 h 20 · Ușoară · 10 porții de ~450 ml

Cidru de mere făcut în casă, sec și cu bule naturale

Din 10 kg de mere ies în jur de 5 litri de cidru sec, de 5–7% alcool, cu bule făcute direct în sticlă. Durează două luni, dar munca efectivă e de o după-amiază.

1346 h · Medie · 10 sticle de 500 ml

Cozonac cu mac, cu umplutură care nu se desprinde de aluat

Două cozonaci de câte 1,2 kg, cu mac fiert în lapte și legat cu albuș: cantități exacte, dospiri, cuptor și semnele că e gata.

8 h 15 · Medie · 2 cozonaci de ~1,2 kg