Rețete
Pui cu ciuperci și smântână, din pulpe dezosate
Ciuperci rumenite până scârțâie în tigaie, pulpe care rămân zemoase și un sos de smântână care nu se taie. Gata în circa o oră.
Pregătire
20 min
Gătit
40 min
Odihnă
5 min
Total
1 h 05
Dificultate
Ușoară
Cost
~12 lei/porție
Mâncarea asta se face oricând, din ce găsești în orice magazin: pulpe de pui, ciuperci champignon, ceapă și o cutie de smântână. Contează ordinea în care le pui în tigaie. Ciupercile nu se fierb în sosul puiului. Se rumenesc separat, la foc mare, până își lasă apa și încep să se lipească ușor de fund. De acolo vine gustul.
Folosește pulpe dezosate, nu piept. Suportă 20 de minute de înăbușit fără să se usuce. Pieptul merge și el, dar cu alți timpi, explicați la variante. Smântâna intră la final, temperată, adică amestecată întâi cu puțin sos cald, ca să nu se facă grunji.
Iese o mâncare cu sos cât să ude o garnitură de piure, orez sau mămăligă. Sosul e crem-bej, nu alb. Dacă e alb de tot, ciupercile n-au apucat să se rumenească.
Ingrediente
Pentru pui
Pentru ciuperci și sos
Mod de preparare
9 pași-
1
Scoate smântâna din frigider. Taie pulpele în bucăți de 4–5 cm, tamponează-le cu un prosop de hârtie și sărează-le. Carnea udă nu se rumenește, fierbe în apa ei.
5 min
-
2
Șterge ciupercile cu un prosop umed sau clătește-le rapid sub jet și usucă-le imediat. Nu le lăsa la înmuiat, trag apă ca un burete. Taie-le felii de 5 mm. Taie ceapa cubulețe și toacă usturoiul.
10 min
-
3
Încinge uleiul într-o tigaie largă (28 cm) la foc mare, până tremură la suprafață. Pune jumătate din pui într-un singur strat și nu-l mișca 2–3 minute, până se desprinde singur de pe fund. Întoarce-l și mai lasă 2 minute. Scoate-l pe o farfurie și repetă cu restul. Nu trebuie să fie pătruns acum, doar auriu pe două fețe.
10 min
-
4
În aceeași tigaie, fără s-o speli, pune untul și ciupercile. Foc mare, fără sare. În primele minute își lasă multă apă și par că fierb. Amestecă rar și lasă apa să se evapore. După 8–10 minute tigaia începe să sfârâie din nou, ciupercile se strâng la jumătate și prind margini maronii. Abia acum sunt gata.
10 min
-
5
Dă focul la mediu, adaugă ceapa și călește 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Pune usturoiul și amestecă un minut, fără să-l lași să se înnegrească.
6 min
-
6
Toarnă vinul și răzuiește cu lingura de lemn stratul maroniu de pe fundul tigăii. Lasă să clocotească 2 minute, până nu mai simți mirosul înțepător de alcool.
2 min
-
7
Pune înapoi puiul, cu tot sucul adunat pe farfurie, apoi supa și cimbrul. Când dă în clocot, trage focul la mic, pune capacul și lasă 15–20 de minute. Puiul e gata când bucata cea mai groasă, tăiată, nu mai are zeamă rozalie (sau are 75 °C în miez, dacă ai termometru).
18 min
-
8
Ia tigaia de pe foc un minut. Pune smântâna într-un bol, adaugă 4–5 linguri de sos fierbinte și amestecă până se omogenizează. Toarnă amestecul în tigaie și pune-o înapoi pe foc mic. Amestecă 3–4 minute, fără să lași sosul să clocotească tare, până îmbracă lingura. Dacă e prea subțire, mai lasă 2–3 minute fără capac.
4 min
-
9
Gustă și potrivește de sare și piper. Adaugă pătrunjelul și, dacă vrei un gust mai viu, zeama de lămâie. Lasă 5 minute cu capacul pus înainte de servit, timp în care sosul se mai îngroașă puțin.
5 min
Valori nutriționale
| Energie | 165 kcal | 29 % din DZR |
| Grăsimi | 10,6 g | 53 % din DZR |
| Glucide | 4 g | 5 % din DZR |
| Proteine | 12,6 g | 88 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu piept de pui
Taie pieptul în fâșii de 1,5–2 cm și rumenește-l doar 1–2 minute pe fiecare parte. La pasul cu înăbușitul lasă-l numai 6–8 minute, altfel iese ațos și uscat. Poți pune smântâna imediat după ce readuci carnea în tigaie.
Cu pleurotus sau ciuperci de pădure
Pleurotus se rupe cu mâna în fâșii și se rumenește mai repede, în 5–6 minute. Hribii uscați (15–20 g) se înmoaie 20 de minute în 150 ml apă caldă. Apa strecurată înlocuiește supa și dă un gust mult mai intens. Ciupercile de pădure culese de tine se consumă doar dacă le cunoști sigur.
Cu smântână mai slabă
Smântâna de 12% se taie mult mai ușor. Amestec-o cu o linguriță de amidon de porumb înainte de temperare și nu o lăsa deloc să fiarbă. Sosul iese mai subțire, dar merge.
Cu muștar și tarhon
La final adaugă o lingură de muștar și o linguriță de tarhon uscat, în locul cimbrului. Sosul capătă o aciditate care taie din grăsimea smântânii.
Cum se păstrează
Lasă mâncarea să se răcească și pune-o la frigider în cel mult 2 ore de la gătit, într-o cutie cu capac. Ține 2–3 zile la 4 °C. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic, cu 1–2 linguri de apă, amestecând. La foc mare sau la microunde la putere maximă sosul se poate tăia. Nu o reîncălzi de mai multe ori. Congelarea e posibilă, dar sosul își schimbă textura. Mai bine congelezi baza fără smântână, până la 3 luni.
Greșeli care strică borcanul
Sosul s-a tăiat și are grunji
Smântâna a intrat rece direct în sosul care clocotea sau a fiert apoi prea tare. Proteinele din lapte se strâng la căldură bruscă, mai ales la smântâna slabă. Scoate smântâna din timp, temperează-o cu câteva linguri de sos și după aceea nu mai lăsa sosul să dea în clocot mare. Dacă s-a tăiat deja, ia tigaia de pe foc și bate energic cu telul o lingură de smântână rece. Uneori se leagă la loc. Gustul rămâne bun oricum.
Ciupercile au ieșit cenușii, moi și sosul apos
Au fost puse prea multe odată sau la foc prea mic, ori au fost sărate de la început. Sarea scoate apa din ele și rămân să fiarbă. Folosește o tigaie largă, foc mare, sare abia la final, și așteaptă să se evapore toată zeama până încep să sfârâie. La 500 g îți trebuie o tigaie de minimum 28 cm. Dacă ai una mai mică, fă-le în două tranșe.
Puiul nu s-a rumenit, a rămas palid
Carnea a fost udă, tigaia nu era încinsă sau ai pus toate bucățile deodată. Temperatura a scăzut și puiul a început să-și lase zeama. Șterge carnea cu prosop, încinge uleiul bine și rumenește în două tranșe, fără să miști bucățile până nu se desprind singure.
Carnea e uscată și ațoasă
De obicei e piept lăsat la înăbușit cât pentru pulpe. Pieptul e gata în 6–8 minute de fiert la foc mic. La 20 de minute fibrele se strâng și elimină sucul. Ori folosești pulpe, ori scurtezi timpul.
Sosul e prea subțire
Ciupercile n-au fost reduse destul sau ai pus prea multă supă. Lasă tigaia fără capac la foc mic 3–5 minute după ce ai pus smântâna, amestecând. Nu adăuga făină la final, că face cocoloașe. Dacă totuși vrei să-l legi, dizolvă o linguriță de amidon de porumb în puțină apă rece și toarn-o treptat.
Întrebări frecvente
Cu ce se servește puiul cu ciuperci și smântână?
Cel mai des merge cu piure de cartofi, orez sau mămăligă, pentru că sosul are nevoie de ceva care să-l absoarbă. Merge și cu paste late sau cartofi natur. Lângă el pune o salată acră, de varză sau castraveți murați, care echilibrează smântâna.
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, dar pune-le direct în tigaie, nedecongelate, și socotește că lasă mult mai multă apă. Durează cam 15 minute până se evaporă zeama și încep să se rumenească. Rezultatul e mai moale decât la ciupercile proaspete, dar e bun pentru o mâncare cu sos.
De ce se taie smântâna în sos?
Smântâna se taie când intră rece într-un lichid foarte fierbinte sau când fierbe tare după ce a fost adăugată. Cu cât are mai puțină grăsime, cu atât se taie mai ușor. Smântâna de 20% sau mai grasă, temperată și ținută la foc mic, rămâne netedă.
Se poate face fără vin?
Da. Înlocuiește vinul cu aceeași cantitate de supă. Vinul adaugă o aciditate ușoară pe care o poți obține la final cu o lingură de zeamă de lămâie. Alcoolul se evaporă în mare parte la fiert, dar nu complet. Dacă gătești pentru copii mici sau pentru cineva care nu consumă deloc alcool, sări peste el.
Pot folosi pulpe cu os?
Poți, dar crește timpul de înăbușit la 30–35 de minute și ai nevoie de mai multă supă, cam 250 ml. Gustul sosului iese ceva mai bogat. Mâncarea se mănâncă mai greu, cu os, și e mai greu de verificat dacă e pătrunsă lângă os.
Se poate congela?
Se poate, dar sosurile cu smântână se separă ușor la decongelare și capătă o textură granulară. Dacă vrei neapărat să congelezi, oprește-te înainte de smântână. Congelează puiul cu ciuperci și sos, apoi, după ce îl încălzești, adaugi smântâna proaspătă.
