Rețete

Conopidă murată cu sfeclă roșie, în borcane

Buchețele crocante, colorate în roz-magenta de sfecla crudă, într-o marinată cu oțet care ține toată iarna în cămară.

337 h 15 · Ușoară · 4 borcane de 720 ml

Roșii uscate în casă: în cuptor, în deshidrator sau la soare

Din 3 kg de roșii prunișoare ies cam 300 g de roșii uscate. Contează ce soi alegi, temperatura care nu trece de 90°C și ușa cuptorului lăsată întredeschisă.

9 h · Ușoară · 300 g roșii uscate

Dulceață din coajă de pepene verde, cu cuburi crocante

Partea albă a cojii, care altfel ajunge la gunoi, devine cuburi translucide, crocante, într-un sirop cu lămâie. Se face în două zile, dar munca propriu-zisă e de o oră.

14 h 10 · Medie · 4 borcane de 400 g

Zacuscă de pește cu crap, ceapă și ardei, la borcan

Crap fiert și curățat de oase, ceapă călită încet, ardei și bulion. Borcanele se sterilizează la presiune, altfel nu se țin în cămară.

17 h 05 · Grea · 9 borcane de 400 g

Sos de hrean cu smântână, din rădăcină proaspătă

Hrean ras fin, oțet pus la momentul potrivit și smântână grasă. Iese iute cât vrei tu, nu cât apucă.

45 min · Ușoară · 8 porții de 50 g

Bulion de roșii la sticle: fierbere, sterilizare și păstrare

Din 10 kg de roșii ies în jur de 4 litri de bulion. Îl fierbi până se înjumătățește, îl pui fierbinte în sticle și îl sterilizezi 35 de minute. Așa ține un an în cămară.

15 h 50 · Medie · 8 sticle de 500 ml

Uscarea ciupercilor: hribi și alte ciuperci de pădure, la deshidrator sau la cuptor

Din 2 kg de hribi curățați ies cam 200 g uscate. Contează trei lucruri: felia subțire, temperatura sub 50 °C și răbdarea de a închide borcanul abia după o săptămână.

176 h 40 · Medie · 200 g ciuperci uscate (din 2 kg proaspete)

Uscarea ierburilor aromatice: la aer, în cuptor și în deshidrator

Din 1 kg de verdeață proaspătă ies 100–150 g uscată. Trei metode, aceleași trei reguli: temperatură mică, întuneric și aer care circulă.

125 h 30 · Ușoară · 150 g plantă uscată (din 1 kg proaspătă)

Dulceață de nuci verzi, rețeta clasică pas cu pas

Nuci culese până la Sânziene, șapte zile de apă schimbată și un sirop fiert în trei reprize — atât cere dulceața neagră de nuci verzi.

172 h 30 · Medie · 6 borcane de 400 g

Cârnați proaspeți de porc, fără conservanți

Rețeta clasică de cârnați de casă, cu carne de porc, usturoi și cimbru — fără sare de nitrit, gata pentru congelator sau grătar.

13 h 15 · Medie · 5 kg de cârnați cruzi

Varză murată la borcan, pentru cine stă la bloc

Varză tăiată fideluță, murată în borcane de 3 litri, fără butoi și fără cămară: 20 g de sare la kilogram, 10–14 zile de fermentare la temperatura camerei și apoi la rece.

336 h 45 · Ușoară · 2 borcane de 3 l (≈5 kg varză murată)

Untură topită în casă și păstrată corect

Din 3 kg de osânză sau slănină ies aproximativ 2,3 kg de untură albă și 450 g de jumări — dacă ții focul mic și nu grăbești ultimul sfert de oră.

6 h 25 · Ușoară · 6 borcane de 400 ml (≈2,3 kg untură)