Rețete

Tocăniță de cartofi de post

Cartofi tăiați mare, ceapă călită până se îndulcește, boia pusă pe foc stins și un sos care se leagă singur din amidon. Fără carne, fără lapte, gata în mai puțin de o oră.

1 h 15 · Ușoară · 6 porții

Zacuscă de ciuperci cu ardei copt

Zacuscă densă, din ciuperci tocate mărunt, ardei kapia coapte și ceapă călită în ulei — cu timpii reali de fierbere, sterilizarea borcanelor și regulile de siguranță pentru o conservă săracă în acid.

15 h 30 · Medie · 8 borcane de 400 g

Mămăligă: proporții și tehnica fără cocoloașe

Raportul corect de mălai și apă și mișcările care scot o mămăligă fină, fără cocoloașe, de fiecare dată.

35 min · Ușoară · 4 porții

Castraveți murați în saramură, cu mărar și usturoi

Saramură de 60 g sare la litru, mărar cu umbrele, usturoi și hrean. Fermentație la borcan, fără oțet și fără fierbere.

120 h 50 · Ușoară · 4 borcane de 1,7 l

Gogoșari în oțet cu miere

Gogoșari cruzi, tăiați felii, peste care se toarnă saramură fierbinte cu oțet și miere — crocanți la trei săptămâni, buni până în primăvară.

25 h 25 · Ușoară · 6 borcane de 800 ml

Dulceață de smochine cu lămâie

Din 2 kg de smochine coapte și 1,2 kg de zahăr ies cinci borcane de 400 g, cu fructe întregi și sirop de culoarea mahonului.

13 h 30 · Ușoară · 5 borcane de 400 g

Pui cu usturoi la cuptor, cu piele crocantă și mujdei cald

Un pui de 1,5 kg, două căpățâni de usturoi și o singură tavă: piele crocantă, carne care se desprinde de pe os și mujdei făcut din cățeii copți.

2 h 05 · Ușoară · 4 porții

Ciorbă de fasole cu ciolan afumat

Fasole înmuiată de cu o seară, prima apă aruncată, ciolan desărat separat — o oală de 5 litri care ține masa de prânz două zile.

15 h · Medie · 8 porții

Cartofi natur cu unt și mărar

Cartofii fierți corect, cu unt topit pe margini și mărar proaspăt presărat la final — garnitura care merge cu orice, dacă știi trei lucruri simple.

40 min · Ușoară · 4 porții

Zacuscă de gogoșari, rețeta clasică cu ceapă călită

Din 5 kg de gogoșari copți ies zece borcane de 400 g. Restul e apă care se evaporă pe fundul oalei.

17 h · Medie · 10 borcane de 400 g

Smântână din lapte crud, cu maia și fermentare la borcan

Din 10 litri de lapte de vacă ies 700–900 ml de smântână de 25–30% grăsime, plus 9 litri de lapte smântânit. Ai nevoie de un vas lat, de frigider și de două linguri de maia.

49 h 05 · Ușoară · 900 ml smântână (≈ 850 g)

Mămăligă la cuptor cu brânză și smântână

Mămăligă fiartă gros, așezată în straturi cu telemea și smântână și băgată la cuptor până face crustă. Se taie în pătrate ca o plăcintă și nu se surpă în farfurie.

1 h 30 · Ușoară · 6 porții