Rețete
Pulpe de pui la cuptor cu cartofi, într-o singură tavă
Pulpe întregi cu pielea crocantă și cartofi rumeniți în grăsimea lor, la 210°C, în aproape o oră. Fără folie și fără apă în tavă.
Pregătire
20 min
Gătit
55 min
Odihnă
10 min
Total
1 h 25
Dificultate
Ușoară
Cost
~11–13 lei/porție
E mâncarea de duminică pe care o poți face și marți seara. Pulpele de pui iartă mult: o bucată cu os și piele rămâne zemoasă chiar dacă stă zece minute în plus. Cartofii, puși în aceeași tavă, se coc în grăsimea care curge din pui și se rumenesc la margini.
Toată rețeta stă în trei lucruri: tava să nu fie înghesuită, pielea să fie uscată înainte de cuptor și să nu torni apă. Dacă le respecți, scoți din cuptor o piele care sfârâie și se sparge la cuțit. Dacă nu, iese o mâncare fiartă în aburi, palidă și moale.
Se face oricând în an, din ce găsești la orice magazin. Pentru 4 porții ai nevoie de 4 pulpe întregi și 1,2 kg de cartofi, adică de o tavă mare, de 30 × 40 cm.
Ingrediente
Pentru pui
Pentru cartofi
Mod de preparare
10 pași-
1
Nu spăla puiul sub jet: apa stropește bacteriile pe chiuvetă și pe blat, iar gătitul le omoară oricum. Șterge pulpele bine cu prosoape de hârtie, pe toate părțile. Taie pielea care atârnă în plus pe margini. Pe partea interioară, fără piele, fă două crestături până la os, ca să se coacă uniform.
5 min
-
2
Amestecă sarea, boiaua, piperul și cimbrul pentru pui. Freacă pulpele cu uleiul, apoi cu amestecul de condimente, și pe sub piele unde se desprinde ușor. Spală-te pe mâini și spală tocătorul cu apă fierbinte și detergent. Dacă ai timp, lasă pulpele descoperite pe o farfurie în frigider între 2 și 12 ore: pielea se usucă și iese mult mai crocantă.
5 min
-
3
Pornește cuptorul la 210°C cu foc sus-jos sau la 200°C cu ventilație. Grila se pune la mijloc. Cuptorul are nevoie de 15 minute să ajungă la temperatură, așa că îl pornești înainte să te apuci de cartofi.
15 min
-
4
Curăță cartofii sau doar spală-i bine cu o perie, dacă au coaja subțire. Taie-i în bucăți de 3–4 cm. Clătește-i într-un bol cu apă rece până apa iese aproape limpede, apoi scurge-i și usucă-i pe un prosop. Cartofii uzi se aburesc în loc să se rumenească.
8 min
-
5
În bol, amestecă cartofii cu uleiul, sarea și boiaua. Adaugă ceapa și usturoiul strivit. Întinde totul în tavă, într-un singur strat.
2 min
-
6
Așază pulpele printre cartofi, cu pielea în sus, la 2–3 cm una de alta. Pielea nu trebuie să atingă cartofii sau marginea tăvii. Nu turna apă și nu acoperi tava.
-
7
Bagă tava în cuptor și lasă-o 30 de minute fără să deschizi ușa. În acest timp pielea se strânge și începe să se rumenească, iar pe fundul tăvii se adună grăsime.
30 min
-
8
Scoate tava. Întoarce cartofii cu o spatulă, fără să muți pulpele. Cu o lingură, ia din grăsimea din tavă și toarn-o peste pielea puiului. Dacă boiaua de pe cartofi se înnegrește la margini, coboară temperatura cu 10 grade.
2 min
-
9
Mai coace 20–25 de minute. Pulpele sunt gata când termometrul înfipt lângă os arată 80–85°C, zeama care iese la înțepare e limpede, iar pielea e maro-aurie și încă sfârâie când scoți tava. La cartofi, furculița intră fără rezistență și marginile sunt maronii. Dacă pielea e gata dar cartofii încă nu, mută pulpele pe o farfurie și mai lasă cartofii singuri 8–10 minute.
25 min
-
10
Mută pulpele pe un platou și lasă-le 10 minute să se odihnească neacoperite, ca sucul să rămână în carne. Cartofii rămân între timp în tavă, în cuptorul oprit, cu ușa închisă. Nu acoperi puiul cu folie, pentru că aburul înmoaie pielea în câteva minute.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 150 kcal | 37 % din DZR |
| Grăsimi | 8 g | 57 % din DZR |
| Carbohidrați | 10 g | 20 % din DZR |
| Proteine | 9 g | 88 % din DZR |
| Sare | 0,9 g | 75 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu lămâie și rozmarin
Pune cimbrul deoparte și folosește 2 crenguțe de rozmarin proaspăt, rupte printre cartofi. Taie o lămâie în sferturi și pune-o în tavă de la început. La final, stoarce lămâia coaptă peste cartofi. Boiaua se poate scoate de tot.
Cu pulpe dezosate
Pulpele fără os, cu piele, se coc mai repede: 35–40 de minute în total. Cartofii trebuie tăiați atunci mai mici, de 2–3 cm, ca să fie gata odată cu puiul. Pielea iese la fel de crocantă, dar carnea se usucă mai ușor dacă o uiți în cuptor.
Cu morcovi și ardei
Înlocuiește 400 g din cartofi cu morcovi tăiați în bastonașe groase de 1,5 cm. Ardeiul gras tăiat în fâșii pune-l abia la întoarcere, după primele 30 de minute. Dacă îl pui de la început, se face terci. Tava se umple mai tare, așa că ia una mai mare sau folosește două.
Marinate în iaurt
Amestecă 150 g de iaurt gras cu usturoi pisat, sare și boia și ține pulpele în el 4–12 ore la frigider. Șterge surplusul de iaurt înainte de cuptor. Carnea iese mai fragedă, dar pielea se rumenește mai repede și mai închis, așa că verifică după 25 de minute. Rețeta nu mai e fără lactoză.
Cum se păstrează
Lasă mâncarea să se răcească cel mult 2 ore la temperatura camerei, apoi pune-o în frigider, într-un recipient închis. Ține 3 zile. Reîncălzește la cuptor, la 180°C, 12–15 minute, sau în friteuza cu aer cald, 6–8 minute. Pielea se recrochează parțial. La microunde se încălzește, dar pielea se face cauciucoasă. Pulpele coapte se pot congela 2–3 luni, dezosate sau nu. Cartofii copți se congelează prost, pentru că la dezghețare se fac apoși și sfărâmicioși, așa că mănâncă-i din frigider.
Greșeli care strică borcanul
Puiul e gata, dar cartofii sunt tari la mijloc
Bucățile au fost prea mari sau tava prea plină, iar cartofii s-au fiert în aburii puiului în loc să se coacă. Taie-i la cel mult 4 cm și ține-i într-un singur strat. Dacă se întâmplă, scoate pulpele pe farfurie și mai lasă cartofii 10 minute singuri, la 220°C.
Pielea a ieșit moale și palidă
Motivul e aproape mereu umezeala: puiul n-a fost șters, s-a turnat apă în tavă sau tava a fost acoperită cu folie. Șterge pulpele până sunt uscate la atingere, nu pune lichid și nu acoperi. Pielea care n-a ieșit bine o mai poți salva cu 3–4 minute sub grill, cu ochii pe ea.
Cartofii au gust amar și margini negre
S-a ars boiaua, care peste 220°C sau în strat gros devine amară în câteva minute. Folosește cantitatea din rețetă și nu urca temperatura peste 210°C. Dacă tava ta se încinge mai tare pe un colț, rotește-o la jumătatea timpului.
Carnea e roz lângă os, deși pare gata
La pulpele de la puii tineri, osul și carnea din jur pot rămâne rozalii chiar și când sunt coapte complet. De asta te uiți la temperatură, nu la culoare: 80–85°C lângă os înseamnă gata. Dacă nu ai termometru, înțeapă lângă os. Zeama trebuie să fie limpede, nu rozalie, iar dacă nu e, mai lasă 10 minute.
Cartofii s-au lipit de tavă
S-a pus prea puțin ulei sau i-ai întors prea devreme, înainte să facă crustă. Amestecă-i bine cu uleiul în bol, nu direct în tavă, și nu-i mișca în primele 30 de minute. Crusta formată se desprinde singură de pe metal.
Întrebări frecvente
La ce temperatură și cât timp se fac pulpele de pui la cuptor?
Pulpele întregi, cu os, se fac la 210°C cu foc sus-jos, sau la 200°C cu ventilație, în 50–60 de minute. Pulpele inferioare mici sunt gata cu 10 minute mai devreme. Semnul sigur e temperatura de 80–85°C lângă os. Pulpa e bună și la 75°C, dar la 80–85°C carnea se desprinde mai ușor de pe os.
Se acoperă tava cu folie de aluminiu?
Nu, dacă vrei pielea crocantă. Folia ține aburul în tavă și puiul se înăbușă. Poți acoperi doar primele 20 de minute, dacă preferi carnea foarte moale și accepți o piele mai puțin crocantă, dar atunci crește timpul total cu vreo 10 minute.
Pot pune cartofii sub pulpe, ca să se ude cu grăsime?
Poți, dar cartofii de sub pulpe ies moi și unsuroși, nu rumeniți, pentru că stau la abur. Merge dacă îți plac așa. Pentru cartofi cu crustă, pune-i alături de pulpe, nu dedesubt, și ia grăsime din tavă cu lingura la întoarcere.
Pot folosi pulpe congelate?
Decongelează-le înainte, peste noapte în frigider, pe o farfurie. Nu le decongela pe blat. Pulpele băgate înghețate în cuptor se coc inegal: pielea se arde înainte ca lângă os să ajungă la temperatură. După decongelare, șterge-le foarte bine, fiindcă lasă multă apă.
Ce cartofi sunt buni pentru cuptor?
Cei cu miez galben și făinos-potrivit, de mărime medie, se rumenesc frumos și rămân pufoși în interior. Cartofii noi, cu coajă subțire, merg nedecojiți, dar se rumenesc mai slab și lasă mai multă apă. Evită cartofii încolțiți sau cu pete verzi. Partea verde se taie cu totul, pentru că e amară și nu e bună de mâncat.
Cu ce se servește?
Merge cu o salată acră, care taie grăsimea: varză cu oțet, murături, castraveți cu mărar sau roșii cu ceapă vara. Un mujdei subțiat cu puțină apă merge și el foarte bine lângă cartofi.
