Rețete
Sos tartar de casă
Maioneza bătută de mână, castraveciori murați și capere tocate mărunt — sosul clasic pentru pește prăjit sau la cuptor.
Pregătire
20 min
Gătit
—
Odihnă
30 min
Total
50 min
Dificultate
Ușoară
Cost
~10 lei/borcan de 300 g
Sosul tartar bun nu vine din borcan. Se face din maioneza legată acasă, cu gălbenuș și ulei, și din castraveciori murați stoarși bine, ca sosul să rămână gros și cremos, nu apos.
Diferența dintre o variantă mediocră și una bună se vede la textură: bucățile de castravete și capere trebuie tocate fin, dar nu transformate în pastă, iar maioneza trebuie să fie fermă de la început. Se ține la frigider câteva zile, cât ai nevoie pentru câteva mese cu pește sau cartofi prăjiți.
Ingrediente
Pentru maioneza de casă
Pentru sosul tartar
Mod de preparare
7 pași-
1
Pune gălbenușurile, muștarul, zeama de lămâie și sarea într-un bol încăpător. Bate ușor cu telul până se omogenizează.
2 min
-
2
Toarnă uleiul în fir foarte fin, la început picătură cu picătură, bătând continuu cu telul sau cu mixerul. Când vezi că se leagă și se îngroașă, poți toarnă uleiul mai repede, dar tot în fir.
7 min
-
3
Maioneza e gata când e fermă, se ține de tel și nu se scurge când o ridici. Dacă rămâne prea lichidă, mai bate câteva minute.
-
4
Scurge bine castraveciorii murați și caperele. Stoarce-le cu mâna sau presează-le cu o lingură pe o sită, ca să nu lase apă în sos.
3 min
-
5
Toacă mărunt castraveciorii, caperele, ceapa și mărarul. Nu le pasa la robot — se transformă în pastă și sosul își pierde textura.
5 min
-
6
Adaugă tocătura în maioneza și amestecă ușor cu o spatulă, nu cu mixerul.
2 min
-
7
Potrivește gustul cu zeamă de lămâie, sare și piper. Pune sosul într-un borcan cu capac și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute înainte de servire, ca aromele să se lege.
30 min
Valori nutriționale
| Energie | 480 kcal | 7% din DZR |
| Grăsimi | 50 g | 21% din DZR |
| Carbohidrați | 3 g | 0.4% din DZR |
| Proteine | 1.5 g | 1% din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu iaurt în loc de jumătate din maioneza
Înlocuiește jumătate din maioneza cu iaurt grecesc gros — sosul e mai ușor și mai puțin gras, dar se ține doar 2-3 zile la frigider.
Cu hering afumat
Adaugă 30 g hering afumat tocat foarte fin, ca în remoulade daneză. Se pune mai puțină sare, pentru că heringul e sărat.
Vegan
Folosește maioneza vegană pe bază de lapte de soia sau apă de năut (aquafaba) în locul celei cu ou. Textura e puțin mai lejeră.
Cum se păstrează
Ține sosul într-un borcan cu capac, la frigider, maximum 4-5 zile — conține gălbenuș de ou crud. Nu-l lăsa la temperatura camerei mai mult de o oră când îl servești. Nu se congelează, pentru că maioneza se separă și textura se pierde. Scoate-l cu o lingură curată de fiecare dată, nu cu tacâmul cu care ai mâncat.
Greșeli care strică borcanul
Maioneza nu s-a legat, e lichidă
Ai adăugat uleiul prea repede sau ingredientele au fost prea reci. Repari cu un gălbenuș nou: bate-l separat și toarnă maioneza tăiată peste el, în fir fin, batând continuu, până se leagă la loc.
Sosul a ieșit apos, se separă la fund
Castraveciorii sau caperele n-au fost scurși și stoarsi suficient. Presează-i bine pe o sită sau într-un șervet curat înainte de a-i toca și adăuga în maioneza.
Sosul e prea acru
Ai pus prea multă zeamă de lămâie sau oțetul din castraveciori a fost puternic. Adaugă puțin mai multă maioneza simplă sau un praf de zahăr, ca să echilibrezi.
Sosul se transformă în pastă, fără bucățele
Ai folosit robotul de bucătărie în loc de cuțit. Toacă manual, cu un cuțit bine ascuțit, ca să rămână bucățele mici, dar vizibile.
Sosul se desface la frigider după o zi
Maioneza nu a fost bătută suficient de fermă de la început. Înainte de servire, dă-i un tel rapid, doar câteva secunde, ca să se refacă textura.
Întrebări frecvente
Pot folosi maioneza din magazin în loc s-o fac de la zero?
Da, funcționează, mai ales dacă vrei sosul rapid. Alege o maioneza fermă, nu una lichidă, altfel sosul tartar iese apos indiferent cât de bine scurgi castraveciorii.
Cât timp se ține sosul tartar la frigider?
4-5 zile, într-un borcan cu capac, ținut tot timpul la rece. Conține ou crud, așa că nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de o oră.
Se poate congela?
Nu. Maioneza se separă la congelare și, când se decongelează, sosul devine granulos și lasă apă. Se face proaspăt, cât ai nevoie.
Cu ce se servește sosul tartar?
Cu pește prăjit sau la cuptor, cu fish and chips, cu crochete de cartofi sau de pește, cu cartofi prăjiți. Se potrivește și la sandvișuri cu pește afumat.
Care e diferența dintre sosul tartar și remoulade?
Remoulade are, de obicei, mai mult muștar, uneori praf de curry sau hering tocat, și e mai condimentat. Tartarul clasic e mai simplu, axat pe castraveciori și capere.
Se poate face fără ou, pentru cineva alergic?
Da, cu o maioneza vegană pe bază de lapte de soia sau aquafaba (apa de la năut fiert). Textura e puțin mai lejeră, dar restul rețetei rămâne la fel.
