Rețete
Ostropel de pui cu mult usturoi
Pui rumenit bine și sos de roșii cu usturoi zdrobit pus la final, ca să rămână iute. Din 1,5 kg de pui ies 4 porții zdravene, cu mămăligă caldă alături.
Pregătire
20 min
Gătit
55 min
Odihnă
10 min
Total
1 h 25
Dificultate
Ușoară
Cost
~9 lei/porție
Ostropelul nu e tocană. Diferența stă în usturoi: la tocană se călește la început cu ceapa și se topește în sos, la ostropel se zdrobește crud și intră în oală în ultimele cinci minute, cât să-și piardă asprimea, nu mirosul. Dacă îl fierbi un sfert de oră, ai făcut altă mâncare — bună, dar nu asta.
Al doilea lucru care contează e rumenirea. Puiul pus direct la fiert în sos dă o mâncare palidă, cu gust de roșii și nimic altceva. Pus cu pielea în jos în ulei încins, într-o tigaie care nu e aglomerată, se rumenește în 6–7 minute și lasă pe fund o crustă lipită care se dizolvă apoi în sos și îl face să aibă gust de carne.
Se face tot anul. Vara cu roșii coapte trecute prin sită, iarna cu bulion sau pastă din cămară și puțină apă — cu ajustările de la pasul cu zahărul, iese aproape la fel. Se mănâncă cu mămăligă, cu pâine de casă sau, dacă vrei să strici tradiția în mod plăcut, cu piure.
Ingrediente
Pentru pui
Pentru sos
Mod de preparare
8 pași-
1
Taie puiul în bucăți: două pulpe desfăcute în ciocan și partea de sus, două aripi, pieptul tăiat în patru cu tot cu os. Șterge bucățile cu șervet de hârtie — carnea umedă nu se rumenește, se aburește. Sărează-le pe toate părțile.
10 min
-
2
Încinge uleiul într-o cratiță cu fund gros de 28 cm, până tremură, și pune bucățile cu pielea în jos, fără să se atingă între ele. Rumenește 6–7 minute pe partea cu piele, până se desprind singure de pe fund, apoi 4 minute pe cealaltă. Lucrează în două ture; dacă înghesui tigaia, scade temperatura și carnea fierbe în propria zeamă. Scoate bucățile pe o farfurie.
18 min
-
3
În grăsimea rămasă (dacă e prea multă, aruncă din ea, lasă vreo 2 linguri) pune ceapa cu un vârf de sare și călește-o la foc mediu 5–6 minute, până devine sticloasă și începe să se coloreze de la crusta de pe fund.
6 min
-
4
Trage cratița de pe foc, pune boiaua și amestecă 10 secunde — pe foc se arde și amărăște tot sosul. Adaugă făina, amestecă încă un minut pe foc mic, apoi toarnă sucul de roșii și apa caldă, puțin câte puțin, răzuind fundul cu o paletă de lemn ca să nu rămână cocoloașe.
3 min
-
5
Pune bucățile de pui înapoi, cu zeama lăsată pe farfurie, adaugă dafinul și cimbrul. Lichidul trebuie să acopere carnea cam pe trei sferturi. Adu la fiert, apoi dă focul mic, acoperă pe jumătate cu capacul și lasă să clocotească încet 30–35 de minute. Dacă folosești pui de casă sau de curte, socotește 50–60 de minute.
33 min
-
6
Verifică sosul: trebuie să se strângă de la ~750 ml la vreo 450 ml și, când tragi paleta pe fund, urma să rămână vizibilă o secundă-două. La margini apar ochiuri portocalii de grăsime — semn bun. Dacă e încă apos, scoate capacul și lasă 5–8 minute la foc mai iute.
8 min
-
7
Zdrobește usturoiul cu un vârf de sare, într-un mojar sau cu latul cuțitului, și subțiază-l cu 2–3 linguri din sosul fierbinte. Toarnă-l în cratiță, amestecă, mai lasă 4–5 minute la foc mic și stinge. Fierberea lungă îi ia iuțeala și lasă doar un gust dulceag.
5 min
-
8
Potrivește la gust: piper, sare, iar dacă roșiile trag spre acru, jumătate de linguriță de zahăr echilibrează fără să îndulcească. Presară pătrunjelul, pune capacul și lasă oala să stea 10 minute înainte de a servi — sosul se leagă, iar usturoiul se așază în carne.
10 min
Valori nutriționale
| Energie | 135 kcal | 26 % din DZR |
| Proteine | 13 g | 98 % din DZR |
| Grăsimi | 7 g | 39 % din DZR |
| Carbohidrați | 4 g | 6 % din DZR |
| Sare | 0,7 g | 43 % din DZR |
Calculat din ingrediente. Procentele se raportează la o dietă de 2000 kcal.
Variante și înlocuiri
Cu ardei kapia și măsline
Adaugă doi ardei kapia tăiați fâșii odată cu ceapa și o mână de măsline negre în ultimele 10 minute. Sosul devine mai dulce, așa că sari peste zahăr și pune în schimb o linguriță de oțet de vin la final.
Fără gluten
Înlocuiește lingura de făină cu o linguriță de amidon de porumb dizolvată în 50 ml apă rece, pusă în ultimele 5 minute de fiert. Nu o pune la început — amidonul fiert mult se subțiază din nou.
Cu ceafă de porc
Aceeași rețetă cu 1,2 kg ceafă tăiată cubulețe de 3 cm. Rumenirea durează mai mult, iar fierberea urcă la 45–50 de minute. Pune o linguriță de boia afumată, merge mai bine cu porcul.
La cuptor
Rumenește puiul și fă sosul pe plită, apoi mută tot într-o tavă și dă 40 de minute la 180 °C, acoperit cu folie, plus 10 minute descoperit. Usturoiul îl pui când scoți folia. Pielea rămâne mai crocantă decât pe plită.
Cum se păstrează
La frigider, în vas acoperit, ține 3 zile. Reîncălzește la foc mic, cu 2–3 linguri de apă, fără să clocotească tare — carnea de pui reîncălzită în clocot se destramă și se usucă. Gustul de usturoi slăbește vizibil din a doua zi; dacă vrei să-l readuci, zdrobește un cățel proaspăt și pune-l la final. La congelator rezistă 2 luni, dar sosul legat cu făină se taie puțin la dezghețare; amestecă-l bine la reîncălzire și se reface. Nu congela mâncarea cu pătrunjel deja pus, se înnegrește.
Greșeli care strică borcanul
Sosul a ieșit apos și fără gust
Două cauze care merg mână în mână: capacul pus etanș tot timpul și carnea nerumenită. Capacul pe jumătate lasă aburul să iasă și sosul să se strângă. Dacă tot e subțire la final, scoate carnea pe o farfurie și fierbe sosul descoperit 8–10 minute la foc iute — nu adăuga făină la sfârșit, faci un gust de cocă.
Usturoiul a ieșit amar sau nu se simte deloc
Amar înseamnă că l-ai călit cu ceapa și s-a ars — zdrobit, usturoiul se arde în 30 de secunde. Dacă nu se simte, l-ai fiert prea mult: compușii care dau iuțeala se descompun după 10–15 minute de clocot. Pune-l dizolvat în puțin sos, cu oala aproape gata, și mai lasă maximum 5 minute.
Pieptul e uscat, iar pulpele abia gata
Ele nu se gătesc în același timp. Scoate bucățile de piept după 20 de minute de fierbere, ține-le acoperite pe o farfurie și pune-le înapoi la ultimul pas, când adaugi usturoiul. Sau folosește numai pulpe și aripi — la ostropel, carnea cu os și piele iese oricum mai bună.
Mâncarea e prea acră
Bulionul de iarnă și roșiile necoapte sunt acide. Jumătate de linguriță de zahăr pe toată oala nu se simte ca dulce, doar taie vârful acru; dacă nu e de ajuns, mai pui încă atât. O ceapă călită mai mult timp, până se colorează, ajută și ea, pentru că lasă zahăr propriu.
S-au făcut cocoloașe de făină
Ai turnat lichidul rece peste făină, dintr-odată. Sucul de roșii și apa se pun calde și treptat, 100 ml la început, amestecând până se omogenizează, apoi restul. Dacă s-a întâmplat deja, treci sosul prin sită înainte de a pune puiul înapoi.
Întrebări frecvente
Care e diferența dintre ostropel și tocană de pui?
Usturoiul și momentul în care intră. La tocană usturoiul se călește la început, împreună cu ceapa, și dispare în sos. La ostropel se zdrobește crud și se pune în ultimele minute, așa că se simte clar la fiecare îmbucătură. În plus, ostropelul are sosul legat ușor cu făină și mai puțină legumă decât o tocană.
Pot folosi pui congelat?
Da, dar dezgheață-l complet în frigider, o noapte, și șterge-l bine cu șervete. Carnea dezghețată lasă multă apă și nu se rumenește — ar fierbe în tigaie. Nu-l pune la dezghețat în apă caldă și nu-l rumeni pe jumătate îngheț, sar stropi de grăsime.
Cât usturoi e prea mult?
Opt căței la 1,5 kg de pui e mijlocul drumului. Rețeta clasică de cârciumă merge la 12–15 căței și atunci se simte usturoiul în primul rând, iar mâncarea cere obligatoriu mămăligă. Sub 5 căței nu mai e ostropel. Ține minte că usturoiul de primăvară, tânăr, e mai blând decât cel uscat de toamnă.
Se face cu roșii proaspete?
Vara e chiar mai bun. Ia 800 g de roșii bine coapte, opărește-le 30 de secunde, curăță-le de coajă și dă-le prin sită sau răzătoare. Vor lăsa mai multă apă, așa că nu mai pui cele 250 ml apă și socotește încă 10 minute de fierbere descoperit.
Cu ce se servește?
Mămăligă caldă, în primul rând — sosul iute cu usturoi cere ceva neutru și consistent. Merge și cu pâine de casă cu care ștergi farfuria, cu piure de cartofi sau cu orez simplu. O salată de castraveți murați alături taie grăsimea.
Se poate face cu o zi înainte?
Carnea și sosul da, chiar se îmbunătățesc peste noapte. Usturoiul nu: își pierde iuțeala în frigider. Fă mâncarea până la pasul 6, ține-o la rece, iar la reîncălzire pune usturoiul proaspăt zdrobit și pătrunjelul.
