Usturoi

Rețetă

Chiftele de fasole boabe, de post, care nu se desfac la prăjit

Fasole fiartă bine, scursă cum trebuie, legată cu pesmet și ceapă călită. La tigaie sau la cuptor, fără ou.

Rețetă

Iahnie de fasole conservată

Tocană rapidă de fasole boabe din borcan, cu ceapă călită și pastă de tomate — gata în sub 30 de minute.

Rețetă

Fasole bătută la borcan

Pastă cremoasă de fasole albă, cu usturoi și ceapă călită cu boia deasupra, gata de servit direct din borcan.

Rețetă

Mușchi de porc împănat cu usturoi și slănină, la cuptor

O bucată întreagă de cotlet dezosat, înțepată cu usturoi, slănină și morcov, rumenită în tigaie și coaptă la 170°C până ajunge la 63°C în miez.

Rețetă

Fasole verde cu usturoi și pesmet

Fasole fiartă scurt, să rămână verde și fermă, trasă în tigaie cu usturoi și acoperită la final cu pesmet prăjit care încă trosnește.

Rețetă

Ulei aromat cu usturoi și ardei iute

Ulei infuzat la cald, cu usturoi rumenit ușor și fulgi de ardei iute. Se face în 20 de minute și se ține la frigider, nu în cămară.

Rețetă

Tocăniță de ciuperci cu ceapă și usturoi (de post)

Ciuperci champignon rumenite, nu fierte, legate cu ceapă, boia și pastă de roșii. Merge cu mămăligă, e de post și e gata într-o oră.

Rețetă

Sare aromată cu usturoi și ierburi, uscată la cuptor

Jumătate de kilogram de sare grunjoasă, o căpățână de usturoi și o mână de verdeață din grădină, uscate la 60 °C până curg ca nisipul.

Rețetă

Dovlecei murați în oțet pentru iarnă, care rămân tari

Dovlecei tineri, mărar și usturoi, sterilizați scurt ca să nu se înmoaie. Cantități pentru 6 borcane de 720 ml.

Rețetă

Usturoi verde murat în oțet, la borcan

Firele tinere din aprilie și mai, puse vertical în borcan, cu saramură acră și 10 minute de sterilizare. Se deschid de Paște sau la iarnă, lângă o friptură.

Rețetă

Pastramă de oaie de casă: sărată, presată și afumată la rece

Carne de oaie dezosată, sare 50 g/kg, trei zile sub greutate, apoi uscare și fum rece. O faci toamna, când oile sunt grase și afară e frig.

Rețetă

Mâncare de spanac cu usturoi

Spanac opărit scurt, legat cu un rântaș subțire și terminat cu usturoi crud, ca să rămână verde și să aibă gust.

Grădină

Pregătirea grădinii pentru iarnă: lucrările din octombrie–noiembrie

Ce lucrări faci în grădină în octombrie și noiembrie, în ce ordine și de ce le dictează primul îngheț, cu doze, adâncimi și temperaturi pentru fiecare zonă.

Rețetă

Amestec de condimente pentru grătar, cu boia afumată și cimbru

Un rub uscat pentru ceafă, pulpe de pui și coaste: îl faci în 30 de minute, ține jumătate de an și știi exact câtă sare pui pe kilogramul de carne.

Rețetă

Usturoi murat, căței întregi

Căței de usturoi murați întregi în oțet, cu hrean și cimbru, gata de pus lângă friptură sau în salate după trei săptămâni de stat la întuneric.

Rețetă

Ardei copți în ulei cu usturoi, la borcan pentru iarnă

Kapia copți pe plită, curățați, puși în straturi cu usturoi și pătrunjel, acoperiți cu marinadă de oțet și ulei și sterilizați. Țin un an în cămară.

Rețetă

Ciuperci murate în oțet cu foi de dafin

Ciuperci crocante, acrișoare, parfumate cu dafin și usturoi — gata de pus pe masă lângă orice friptură sau mezeluri.

Rețetă

Ardei iuți murați în saramură, fermentați la borcan

Ardei iuți întregi, înțepați, puși în saramură de 50 g sare la litru și lăsați să fermenteze două săptămâni. Ies acri, crocanți și puțin mai blânzi decât crud.

Rețetă

Vinete în ulei la borcan, cu oțet și usturoi

Fâșii de vinete sărate, opărite în oțet, stoarse bine și acoperite cu ulei. Rămân ferme, ușor acrișoare și țin până în primăvară.

Rețetă

Ardei copți în oțet pentru iarnă

Kapia copți la cuptor sau pe aragaz, curățați fără apă și puși în marinată acrișoară cu usturoi. Din 5 kg de ardei ies opt borcane de 400 ml.